Am 7. Februar feiern die Chinesen dieses Jahr ihr Neujahrsfest. Nach dem vergangenen Jahr des Feuer-Schweins beginnt nun das Jahr der Erd-Ratte. Laut hier bedeutet dies „… Die Zeichen stehen also auf Frühling, Neuerungen, Innovation, Wachstum und Fortschritt. Da das zugehörige Element die Erde ist, fallen die schöpferischen Impulse auf fruchtbaren Boden und können prächtig gedeihen. … “ Das klingt doch verheißungsvoll.
Weil Foodfreak uns nun zum zweiten Mal zum Blog-Event „Chinese New Year“ einlädt, gab es zur Feier des Tages:
Chinesisches Frühlingshuhn mit gebratenem Pak Choi
| Quellenangabe: | 03.02.2008 von Sus |
| Kategorien: | Huhn, Pak Choi, Ananas |
| Mengenangaben für: | 6 Portionen |
Zutaten:
| 600 | Gramm | Hühnerbrustfilet |
| Marinade | ||
| 3 | Esslöffel | Soja-Sauce |
| 1 | Teelöffel | Reis-Essig |
| 2 | Esslöffel | Erdnußöl |
| 1 | Teelöffel | Dunkles Sesamöl |
| 1 | Stück | Ingwer (walnußgroß); gerieben |
| 1 | Teelöffel | Cayennepfeffer |
| Gemüse | ||
| 1 | Rote Paprika | |
| 1 | Rote Peperoni, scharf | |
| 1 | Handvoll | Mungbohnen-Keimlinge (auch als Sojasprossen bekannt) |
| 1 | Dose | Bambusstreifen |
| 50 | Gramm | Mu-Err-Pilze, getrocknet |
| 2 | Stangen | Lauch / Poree |
| 4-5 | Frühlingszwiebeln | |
| 1/2 | Ananas, frisch; geschält | |
| 1/2 | Teelöffel | Szechuanpfeffer; frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Kardamom; frisch gemahlen |
| Salz | ||
| 2-3 | Esslöffel | Erdnußöl |
| 1 | Teelöffel | Dunkles Sesamöl |
| Pak Choi | ||
| 10 | Köpfe | Baby Pak Choi |
| 2 | Knoblauchzehen; gerieben | |
| Dunkles Sesamöl | ||
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die getrockneten Mu-Err-Pilze (auch treffenderweise Wolkenohrpilze genannt) für eine Stunde in Wasser einweichen. Dann gut waschen und für 10 Minuten kochen lassen. Abtropfen und beiseite stellen, gegebenenfalls in kleinere Stücke reißen.
Das Hühnerfleisch in ca. 1 cm dünne Streifen schneiden. Die Zutaten für die Marinade vermischen und das Fleisch 15-30 Minuten darin ziehen lassen.
Paprika in Streifen, Lauch und Peperoni in Scheiben schneiden. Die Ananas in kleine Stücke schneiden, den Saft dabei auffangen. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Die Sprossen waschen und auslesen, wenn nötig. Die Dose mit den Bambussprossen öffnen (
) und die Flüssigkeit abgießen.
Pak Choi waschen und den Strunk etwas kürzen, wenn nötig. Die Köpfe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem frisch geriebenen Knoblauch, Salz, Pfeffer und Sesamöl würzen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Pak Choi für ca. 7-8 Minuten backen lassen, bis die äußersten Spitzen braun werden.
Das Hühnerfleisch in heißem Erdnussöl mit der Marinade bei starker Hitze 3-4 Minuten anbraten; dann mit dem Bratensaft in eine Schüssel füllen und abgedeckt auf die Seite stellen.
Wieder etwas Öl erhitzen. Paprika, Bambusstreifen, Lauch, Zwiebeln und Pilze mit dem Ananassaft, etwas Sojasauce und Sesamöl darin unter Bewegung anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken. Wenn nötig, noch etwas Wasser hinzufügen.
Das Fleisch wieder hinzugeben und mit den Ananasstücken und den Sprossen für 2-3 Minuten unterrühren.
Zusammen mit dem Pak Choi und Reis servieren.
Anmerkung:
– In Anlehnung an gebackene Ananas aus dem China-Restaurant gab es als Nachtisch die restliche Ananas mit Honig und braunem Zucker im noch heißen Backofen überbacken.