Muffins, Muffins, …

Samstagmorgen ist meist Muffinmorgen. Eigentlich hatte ich mir das Rezept „Erdbeer-Muffins mit grünem Pfeffer“ für den Muffin Monday 03: Spicy (Roundup findet sich hier) ausgedacht, aber nirgendwo rechtzeitig frischen grünen Pfeffer gefunden. Pech.

So war ich fröhlich letzten Samstag am Muffin-Backen, als das Telephon klingelte.
M: „Ihr kommt doch heute mittag vorbei. Soll ich Kuchen besorgen?“
Ich: „Nö, lass mal, ich backe gerade Muffins.“
M: „Ist recht!“

Danach fiel mir auf, daß bei der Rechnung „6 Muffins reichen für meinen Liebsten und mich über das Wochenende und auch noch für drei Leute zum Kaffeetrinken“ irgendetwas nicht stimmen kann.

Also habe ich – in Ermangelung weiterer Erdbeeren – mich an Zorras letztes Muffinrezept erinnert und dieses schamlos nachempfunden: Aprikosen-Kardamom-Muffins.

Basis-Rezept Muffins

Quellenangabe:	Anne Wilson: Das neue Muffinbuch (oder so ähnlich)
	02.06.2007 von Sus
Kategorien:	Muffin, Backen
Mengenangaben für:	6 Stück

Zutaten:

3   300	Gramm	Mehl
2	Teelöffel	Backpulver
150	Gramm	Zucker
300	ml	Milch
2		Eier
2	Teelöffel	Vanillezucker
100	Gramm	Butter; zerlassen

Zubereitung:

Mehl mit Backpulver in eine große Schüssel sieben, die anderen trockenen Zutaten (Zucker und Vanillezucker) untermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken.

Die flüssigen Zutaten in einer anderen Schüssel gründlich miteinander verrühren und in die Vertiefung gießen. Die Mischung mit einem Löffel kurz schlagen – gerade so lange, bis die Zutaten ausreichend vermischt sind. Der Teig soll klumpig und locker bleiben, er darf nicht so lange geschlagen werden, bis er zäh und klebrig wird.

Wenn die flüssigen Zutaten untergerührt sind, alle weiteren, wie frische und getrocknete Früchte, vorsichtig unterheben.

Den Teig nun gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 25-30 Minuten backen.

Variante 1: Erdbeer-Muffins mit grünem Pfeffer

Quellenangabe:	02.06.2007 von Sus
Kategorien:	Muffin, Backen, Erdbeere, Pfeffer
Mengenangaben für:	6 Stück

Zutaten:

		Basis-Rezept Muffins
300	Gramm	Erdbeeren
3	Stengel	frischer grüner Pfeffer
50	Gramm	Marzipan

Zubereitung:

Erdbeeren waschen und putzen und halbieren. Das Marzipan in kleine Flocken zerreißen. Beides in den Teig unterrühren. Die Muffinformen zur Hälfte mit dem Teig füllen und dann je Muffin 4-5 Pfefferkörner verteilen. Die Formen mit dem Teig auffüllen und wieder ein paar Pfefferkörner in den Teig schubsen.

Backen (siehe oben).

Für grüne Pfefferkörner auf den Muffins nach dem Backen diese in Ritzen des Teiges stecken.

Anmerkung:

– Ich könnte mir noch einen rosa Zuckerguß mit gemahlenem Pfeffer und Pfefferkörnern obendrauf gut vorstellen. Leider keine Zeit dazu gehabt.

Variante 2: Aprikosen-Muffins mit Kardamom

Quellenangabe:	02.06.2007 von Sus
Kategorien:	Muffin, Backen, Aprikose, Kardamom, Nuss
Mengenangaben für:	6 Stück

Zutaten:

1		Basis-Rezept Muffins
9-10		Aprikosen
50	Gramm	Nuss-Mischung
3		Kardamomkapseln; die Kerne im Mörser zerkleinert

Zubereitung:

Die Aprikosen waschen und – je nach Größe – vierteln oder achteln. Die Nüsse mit einem Messer grob hacken. Alles zusammen mit den im Mörser zerkleinerten Kardamomkernchen in den Teig geben.

Backen (siehe oben).

Anmerkung:

– Auch hier wäre ein Zuckerguß mit Zitronensaft nicht schlecht gewesen.
– Eigentlich hätte ich gerne Pistazien verwendet, aber es waren keine im Haus.

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