CorumBlog 2.0

Buchweizen-Pizza ‚Mexiko‘ mit Pfifferlingen

Ist zwar schon ein paar Tage her, aber diese Pizza wollte ich Euch nicht vorenthalten:

Das Buchweizenmehl hat für eine interessante Geschmacksnote gesorgt, denn damit wurde der Teig nicht nur etwas dunkler im Aussehen, sondern hat auch „dunkler“ und kräftiger geschmeckt.

Buchweizen-Pizza ‚Mexiko‘ mit Pfifferlingen

Quellenangabe:	Erfaßt 10.08.2015 von Sus Teigrezept frei nach Sammelhamster
Kategorien:	Pizza, Buchweizen, Ziegenkäse, Hackfleisch, Mais, Pfifferling
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Teig:
150	g	Weizenmehl 550
150	g	Buchweizenmehl
10	g	Frische Hefe
150	ml	Wasser; lauwarm
3	Eßlöffel	Buttermilch; lauwarm
3	Eßlöffel	Olivenöl
1	Eßlöffel	Zitronenthymian
		Salz, Pfeffer(!)
		Belag:
200	g	Rinder-Hackfleisch
1		Zwiebel
1/2	Teelöffel	Gochugaru (oder Cayennepfeffer)
100	g	Mais
2		Rote Spitzpaprika
200	ml	Pizza-Tomatensauce
100	g	Ziegen-Gouda

Zubereitung:

Wasser und Milch mischen, Hefe hineinbröseln und kurz gehen lassen. Mehl, Öl, Wasser und Gewürze dazugeben und 5 Minuten kräftig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Zugedeckt im Kühlschrank ca. 8 Stunden ruhen lassen.

Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel und Gochugaru in einer Pfanne anbraten, dann beiseite legen. Geputzte und zerteilte Pfifferlinge ebenfalls kurz anbraten. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden; Mais abtropfen lassen. Käse reiben (oder bei Scheiben in kleine Stücke schneiden/zupfen).

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und ca. 30 Minuten aufwärmen lassen. Den Backofen auf 230°C Intensivhitze (inkl. Backstein, falls vorhanden) aufheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten und zurecht formen. Mit Tomatensauce bestreichen, dann die restlichen Zutaten gleichmäßig darauf verteilen.

Im Backofen ca. 20 Minuten backen.

Mittlerweile hat es sich ganz gut eingespielt, Backpapier auf ein umgekehrtes Backblech zu legen und darauf den Pizzateig auszurollen. Dann läßt sich die Pizza ziemlich leicht auf den Backstein ziehen. Nach dem Backen wird die Pizza einfach wieder auf das Backblech gezogen.

Tags: Pizza, Buchweizen, Käse, Ziegenkäse, Hackfleisch, Mais, Pfifferling

Trüffel-Büffel-Mozzarella auf Zucchinisalat

Neulich im Großmarkt kam ich einem Käse mit dem wohlklingenden Namen „Mozzarella di Latte di Bufala al Tartufo“ nicht vorbei. (Hessisch heißt das dann wohl „Trüffel-Büffel-Kees“.)

Zusammen mit der marinierten Zucchini ein schönes italienisch inspiriertes Mittagessen!

Zucchinisalat mit Trüffelmozzarella

Quellenangabe:	Erfasst 20.08.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Käse, Tomate, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleine	Zucchini
7		Getrocknete Tomaten in Öl
1		Frühlingszwiebel; fein gehackt
1		Büffelmozzarella (mit Trüffel)
1	Handvoll	Erbensprossen
		Dressing:
		Öl von den Tomaten
		Apfelessig
		Salz, Pfeffer
		Zitronenthymian

Zubereitung:

Zucchini waschen, ggf. schälen und in schmale Streifen schneiden. Tomaten abtropfen lassen (das Öl dabei für die Salatsauce auffangen) und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Zwiebelstückchen in der Salatsauce ca. 1 Stunde (gern auch länger) marinieren lassen.

Zum Servieren den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen und mit den Erbsensprossen auf die Zucchini geben.

Anmerkung:

Es geht auch ohne den Trüffel im Mozzarella…

Tags: Salat, Zucchini, Käse, Tomate, Büro

Sonniger Paprika-Frischkäse…

Heute morgen hatte ich Lust auf einen Brotaufstrich mit … ja, womit eigentlich? Cremig sollte er sein, frisch, ein wenig fruchtig, Der kleine Supermarkt neben der Firma gibt jetzt nicht allzuviel Varianten her, besonders nicht solche ohne drölfzig Zusatzstoffe, die man nicht essen mag. Also selber basteln:

Durch die gelbe Paprika leuchtet es so richtig sonnig!

Paprika-Frischkäse mit Curry

Quellenangabe:	Erfaßt 06.02.2015 von Sus
Kategorien:	Brotaufstrich, Dip, Paprika, Käse, Büro
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Frischkäse Rahmstufe
1		Gelbe Paprika
1		Lauchzwiebel, nur das Weiße
1	Teelöffel	Currypulver
2	Prise	Chilipulver (oder mehr)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Paprika und Lauchzwiebel putzen und jeweils ganz fein hacken. (Etwas Paprika für die Deko beiseite legen.) Zusammen mit den Gewürzen unter den Frischkäse rühren und ein wenig ziehen lassen. Fertig!

Index: Brotaufstrich, Dip, Paprika, Käse, Büro

Gestern …

… morgen war ich mal wieder beim Discounter auf der Suche nach einem Mittagessen und da fiel mir in der Kühltheke ein neues Produkt auf: Pizzazopf – ein „Weißbrotgebäck italienischer Art“ – mit Ziegenkäse und Cranberries. Die Zutatenliste las sich gar nicht mal so schlecht, bis auf die letzte Zutat: natürliches Knoblaucharoma. Da hätte ich ja fast laut gelacht. Zugegebenermaßen habe ich keine Ahnung, aber was ist bitte an Knoblauch so teuer, daß man ihn ersetzen muß?

Also, das kann man doch auch selbst machen…

Nun denn, passend zum heutigen World Bread Day habe ich heute früh den Teig angesetzt, ihn gut eingepackt draußen in der Gartenhütte geparkt und vorhin wieder hereingeholt, damit er sich noch ein bißchen aufwärmen konnte.

Ein bißchen gewerkelt, in den Backofen geschoben, das Rezept hier eingetippt und jetzt ist er fertig:

So gut wie der aus der Kühltheke sieht er allemal aus!

Pizzazopf mit Ziegenkäse und Cranberries

Quellenangabe:	Erfaßt 16.10.2014 von Sus
Kategorien:	Backen, Brot, Pizza, Käse, Cranberries, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

300	g	Mehl
150	ml	Wasser
10	g	Hefe
2	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz
100	g	Ziegenkäse in Salzlake
75	g	Getrocknete Cranberries, ungesüßt (wenn möglich)
1/2		Knoblauchzehe

Zubereitung:

Hefe in Wasser auflösen, Mehl und Salz zugeben und zu einem Teig verkneten, der sich gut vom Schüsselrand löst. Die Teigkugel mit etwas Olivenöl betreichen und zugedeckt für 8-10 Stunden kalt stellen.

Ca. 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung ins Warme stellen. Teig auf einer bemehlten Fläche erneut durchkneten, dann in drei gleiche Teile teilen. Jedes Teil zu einem langen Strang formen, dann flach auf der Arbeitsfläche ausbreiten (ca. 50 cm x 10 cm). Knoblauchzehe in das restliche Olivenöl quetschen und damit die Teigstücke bestreichen. Mit feingehackten Cranberries und zerkrümeltem Ziegenkäse bestreuen und dann von der Längsseite her aufrollen und die Enden gut verschließen. Aus den drei Strängen einen Zopf flechten. An beliebigen Stellen (für Brötchen oder Mini-Brote) den Zopf durchschneiden und die Enden zusammendrücken. Die Teigstücke unter einem feuchten Tuch für ca. 1/2 Stunde gehen lassen, dann noch einmal mit Öl bestreichen, künstlerisch dekorativ ein paar Cranberry- und Käsekrümel darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (220°C) für 20-25 Minuten backen lassen.

Index: Backen, Brot, Pizza, Käse, Cranberries, Blog-Event

Sommer-Salat

Gestern hatte ich ein wenig Zeit, um für meinen mittäglichen Salat im Büro etwas vorzubereiten. Deshalb habe ich ein paar Nudeln gekocht und die Haselnüsse geröstet. Das kam dann heute dabei heraus:

Fenchel-Nudelsalat mit Pfirsich und Büffel-Mozzarella

Quellenangabe:	Erfasst 19.08.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Nudeln, Fenchel, Pfirsich, Käse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

50	g	Bandnudeln (Zitronennudeln)
1/2		Fenchelknolle
2	kleine	Pfirsiche
1	Kugel	Büffel-Mozzarella
3	Esslöffel	Haselnüsse; grob gehackt
1	Esslöffel	Orangenessig
1	Esslöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Vortag: Nudeln gemäß Anweisung kochen, nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke zupfen. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne vorsichtig anrösten.

Vor der Mahlzeit: Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün aufheben. (Halbe) Knolle in feine Streifen schneiden. Mozzarella in Stücke schneiden oder zupfen. Pfirsiche schälen (wenn es leicht geht, einfach so, ansonsten kreuzweise einritzen und mit heißem Wasser übergießen) und das Fruchtfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Ganze auf einen Teller geben und mit Dressing und Gewürzen mischen. Zum Servieren mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Und weil das Rezept so schön einfach und auch sommerlich ist, darf es auch bei Uwes aktuellem Blog-Event mitmachen:

Index: Salat, Nudeln, Fenchel, Pfirsich, Käse, Büro, Blog-Event

Wagemutig …

Letzte Woche habe ich etwas Merkwürdiges ausprobiert: Ein Brot mit Schinken und Käse belegt und heiß gemacht. „Das ist doch nicht merkwürdig, sondern ganz normal“, werdet Ihr sagen. Das ist soweit richtig, aber nicht mehr, wenn sich zwischen Schinken und Käse eine Lage frischen Rhabarbers befindet.

Es war wirklich ganz lecker, aber noch ausbaufähig: Das Brot und der Schinkenspeck hätten irgendwie knuspriger sein können, was aber nur mit einer Mikrowelle eben nicht funktioniert. Auch der Käse hätte schöner gebräunt sein können. Aber die Kombination war gut!

Zum Glück hatte ich den Rhabarber unter dem Käse versteckt, denn sonst hätten mich meine Kollegen ob dieser Kombination wieder so irritiert angeschaut.

Überbackenes Schinken-Rhabarber-Brot

Quellenangabe:	Letzte Woche ausprobiert und erfasst 25.04.2012 von Sus
Kategorien:	Snack, Rhabarber, Käse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	Scheibe	Brot
2-3	Scheibe	Schinkenspeck
1		Stange Rhabarber
70	g	Halloumi (ca.); (es geht auch anderer Käse, aber nicht zu kräftig im Geschmack)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Brotscheibe mit dem Schinkenspeck belegen. Geschälten Rhabarber in fingerdicke Stücke (nicht zu dünn!) schneiden und auf dem Brot verteilen. Käse in Scheiben schneiden und Rhabarber damit bedecken. Würzen.

In der Mikrowelle 3-4 Minuten erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Wer einen (integrierten) Grill besitzt, grillt erst das Brot mit Schinken und Rhabarber, und legt dann den Käse darauf und läßt ihn schmelzen und noch etwas bräunen.

Index: Snack, Rhabarber, Käse, Büro, Brot

Ziegenkäse – auch zu Weihnachten

Natürlich habe ich das gestrige Rezept doch nicht so ganz zufällig veröffentlicht…

Als Zorra zur Teilnahme am Kulinarischen Adventskalender inklusive Gewinnspiel aufrief, schwebte mir mal ausnahmsweise kein süßes Rezept vor, sondern eine gesunde und leckere Vorspeise. (Naja, mehr lecker als gesund …)

Aus ‚wissenschaftlich-neugierigen‘ Gründen habe ich es auch mit der Variante mit Lab-Zugabe versucht. Leider ist mir dabei der Käse nicht so gut gelungen: Er war zwar ganz lecker, wurde aber nicht trocken genug, um ihn vernünftig zu frittieren. Deshalb habe ich dann doch auch wieder auf die altbekannte Version zurückgegriffen.

(Aber für eine feine Vorspeise, die auch weihnachtstauglich sein soll, muss man natürlich den Frischkäse nicht unbedingt selbst herstellen. Er sollte eben fest genug sein, um ihn formen zu können.)

Feldsalat mit frittiertem Ziegenfrischkäse

Quellenangabe:	Erfaßt 13.12.2011 von Sus
Kategorien:	Salat, Weihnachten, Vorspeise, Ziegenkäse
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

		Käsebällchen:
200	Gramm	Ziegenfrischkäse
1		Ei
2	Esslöffel	Waldhonig (kräftig schmeckend)
50-100	Gramm	Sesamkörner
3	Esslöffel	Rosa Pfeffer
1/4	Teelöffel	Zitronenschale; gerieben
		Salz
		Distelöl
1	Teelöffel	Dunkles Sesamöl
		Salat:
150	Gramm	Feldsalat
2-3	Esslöffel	Granatapfelkerne
		Dressing:
1/2		Granatapfel; Saft davon
1	Esslöffel	Apfelessig
1-2	Esslöffel	Neutrales Salatöl
2-3	Tropfen	Dunkles Sesamöl
2		Lauchzwiebeln; in dünne Ringe geschnitten
		Salz, Pfeffer
		Dazu:
4	Scheiben	Baguette
1	Esslöffel	Knoblauchöl (Rapsöl mit Knoblauchstückchen)

Zubereitung:

Für das Dressing die Zutaten mischen und ziehen lassen.

Feldsalat putzen und bereitstellen; Granatapfelkerne auslösen.

Sesamkörner zusammen mit dem rosa Pfeffer und der Zitronenschale zu grobem ‚Paniermehl‘ mahlen und in einen tiefen Teller geben.

In einem anderen Teller das Ei mit Honig und Salz gleichmäßig verrühren. Den Honig sollte man hier deutlich schmecken.

Jetzt den Frischkäse mit der Hand in walnussgroße Stückchen rollen. Diese Kugeln zuerst in der Eimasse rollen und dann in den Sesambröseln; 2-3 Mal wiederholen, bis die Panade schön dick ist und gut am Käse haftet.

Bis hierhin lässt sich alles gut vorbereiten – jetzt kommt der Teil, der kurz vor dem Servieren passieren sollte:

Salat auf den Tellern anrichten und mit dem Dressing mischen; Granatapfelkerne dekorativ verteilen.

In einem möglichst kleinen Topf (um den Ölverbrauch zu verringern – 1-2 cm reichen) Öl zusammen mit dem Sesamöl erhitzen, bis ein hineingehaltener Holzstiel Bläschen erzeugt.

Die panierten Käsebällchen in das heiße Öl geben und von allen Seiten kurz! sehr kurz! frittieren. Herausnehmen, auf einem Papiertuch kurz abtropfen lassen und auf den Salat legen.

Anmerkung:

– Die hellen ‚Häufchen‘ oben im Bild sind Frischkäse-Pralinen aus der Lab-Version, bestreut mit etwas Paprikapulver:

Kurz eingefroren lassen sie sich gut aus der Form holen und tauen dann ganz schnell wieder auf.

– Der Honig in der Panade hat super gepasst!

Tags: Rezept, Käse, Ziegenkäse, Salat, Weihnachten, Kulinarischer Adventskalender, Blog-Event

Auch ich erhielt dieser Tage zuerst eine Mail und dann ein Päckchen.

Wir kennen ja wahrscheinlich alle die Hüttenhilfe, ein Blog mit vielen schönen Rezepten, einigen Blog-Events, z.T. für gute Zwecke, dem Hüttenhilfe-Lexikon für Dinge aus dem Küchenbereich, dem angegliederten Rezeptebuch und … und … und …

Jetzt haben Alin und Sebastian ein weiteres Projekt gestartet: die Herstellung und den Vertrieb von kaltgepreßtem Bio-Hanföl, natürlich auch mit einer eigenen Webseite (und einem G**gle-Link gaaanz weit oben).

Vorab muss ich gestehen, daß ich keine Ahnung von Hanföl habe. Ich hatte keine Ahnung, was mich da erwartet und ich habe auch jetzt noch keine richtigen Vergleichsmöglichkeiten.

Auf jeden Fall sieht die Flasche schon einmal richtig edel aus. Beim vorsichtigen Füllen eines ganz kleinen Schälchens zum ersten Probieren des Öls kam dann gleich ein: „Huch, ist das aber grün!“ Schnell ~~einen Finger~~ ein Stück Brot reingetunkt und abgeschleckt: Ja, lecker! Schmeckt so grün wie es aussieht , relativ leicht und frisch und nach … äh …Hanf. (Ach!)

Ein paar Tage später gab’s dann:

Ziegenkäse mit Hanföl

Quellenangabe:	16.02.2011 von Sus
Kategorien:	Käse, Hanföl
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

200	g	Ziegenkäse (türkisch, in Salzlake eingelegt)
2	Eßlöffel	Hanföl
2	Eßlöffel	Pinienkerne; geröstet
		Salz (wenig), Pfeffer
		Glatte Petersilie

Zubereitung:

Käse in Scheiben ~~bröckeln~~ schneiden und vorsichtig etwas Hanföl darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pinienkernen und Petersilie dekorieren. Dazu frisches Weißbrot.

Fazit: Ein leichtes, sehr gesundes Öl, welches mir wirklich gut schmeckt.

Index: Käse, Hanf

1	Liter	Ziegenmilch
1		Zitrone; Saft davon (ggf. etwas mehr)
		Salz

1		Frikadelle
80	Gramm	Blauschimmelkäse
2		große Champignons
5-10		Kirschtomaten
1	Eßlöffel	Speckwürfelchen (optional)

Kategorien:	Käse, Ziegenkäse, Ziege
Mengenangaben für:	1 Rezept
Quelle:	unbekannt

Quellenangabe:	22.10.2010 von Sus
Kategorien:	Frikadelle, Käse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Buchweizen-Pizza ‚Mexiko‘ mit Pfifferlingen

Zutaten:

Zubereitung:

Zucchinisalat mit Trüffelmozzarella

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Paprika-Frischkäse mit Curry

Zutaten:

Zubereitung:

Pizzazopf mit Ziegenkäse und Cranberries

Zutaten:

Zubereitung:

Fenchel-Nudelsalat mit Pfirsich und Büffel-Mozzarella

Zutaten:

Zubereitung:

Überbackenes Schinken-Rhabarber-Brot

Zutaten:

Zubereitung:

Feldsalat mit frittiertem Ziegenfrischkäse

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Ziegenfrischkäse

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Ziegenkäse mit Hanföl

Zutaten:

Zubereitung:

Frikadelle mit Blauschimmelkäse

Zutaten:

Zubereitung:

Fazit: