Neulich (vorgestern) auf dem Sommerflieder:
Distelfalter (Vanessa cardui)
Hier von vorne – irgendwie guckt er ziemlich doof, oder?
Es muß wohl doch Sommer sein …
Das Runde in das Ovale auf das Eckige …
Ursula von Kochfun hat sich für das jetzige Koch-Event das Thema ‚Löffel-Food‘ ausgesucht.
Hmm, Löffel-Food … das ist mir so noch nicht über den Weg gelaufen; zu Stehempfängen mit leckerem Essen werde ich eher selten eingeladen. Also muß ich mir wohl etwas ausdenken …
Auf der Suche nach geeigneten Löffeln stieß ich auf meine Mini-Sammlung verschiedenster chinesischer Löffel, teilweise auch selbst importiert. Die sind perfekt: da paßt wenigstens was rein. Aber was? Bei China kommt die Assoziation zu Reis … Reisbällchen wären gut. Dummerweise war der Jasminreis, den ich dafür verwenden wollte, von lustigen kleinen Tierchen bewohnt. Langkorn- mit Wildreis, der auch noch da war, dürfte wohl keine vernünftigen Bällchen ergeben (Reis-Mikado!). Da fiel mir noch der hier fälschlich gekaufte feine Couscous ein. Das könnte doch funktionieren. Ist zwar nicht ganz stilecht, aber was soll’s. Das Aprikosenmus war sowieso vorgesehen und die Gewürze habe ich dann noch ein bißchen angepaßt.
Et voilà:
Couscousbällchen auf Aprikose
| Quellenangabe: | 12.07.09 von Sus |
| Kategorien: | Dessert, Couscous, Aprikose |
| Mengenangaben für: | 20-30 Bällchen (*) |
Zutaten:
| 200 | g | Instant-Couscous, fein (*) |
| 2 | Grüne Kardamom-Kapseln | |
| 2-3 | Eßlöffel | Zucker |
| 1 | Schuß | Rosenlikör |
| 50 | g | Pistazien; gehackt |
| 8-10 | Aprikosen |
Zubereitung:
Gewaschene und entsteinte Aprikosen mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten und mind. 2 Stunden kalt stellen.
Die Samen aus den Kardamomkapseln im Mörser zerkleinern. Couscous nach Anleitung zubereiten, dabei das Salz durch Zucker und Kardamom ersetzen. Beim letzten Gehen die Hälfte der Pistazien und den Rosenlikör unterrühren.
Aus der noch warmen Couscous-Masse kleine Bällchen formen und auf dem kalten Aprikosenmus, garniert mit den restlichen gehackten Pistazien, servieren.
Anmerkung:
* Die Mengenangaben sind nur geschätzt; den Couscous hatte ich nicht abgewogen.
Entstehungsgeschichte eines Kuchens …
Ich hatte mir aus der Juli-Ausgabe der Zeitchrift kochen & geniessen einen Johannisbeer-Kokos-Kuchen ausgeguckt, um für dieses Wochenende ein paar Johannisbeeren sinnvoll zu vernichten. Als es Freitag Abend dann soweit war, war ich einfach zu faul, erst einen Teig zu backen, dann mit Früchten und Baiser zu verzieren und noch einmal zu backen und dabei aufzupassen wie ein Schießhund, daß das/der Baiser nicht verbrennt. Dummerweise waren die Johannisbeeren aber schon fertig gezupft… Beim ziellosen Weiterblättern im Heft stieß ich auf einen Kirsch-Amarettini-Streusel. Hmm… Kirschen durch Johannisbeeren ersetzen… Statt zerbröselter Amarettini gemahlene Kokosflocken verwenden… Paßt!
… Zwischendurch kamen noch ein paar Aprikosen dazu, um die Säure der Johannisbeeren etwas zu mildern …
Johannisbeer-Aprikosen-Streusel
| Quellenangabe: | Inspiriert durch kochen & genießen 07/09 am 10.07.09 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Johannisbeere, Aprikose, Streusel, Kokos |
| Mengenangaben für: | 1 Springform, 26 cm Durchmesser |
Zutaten:
| 200 | g | Butter |
| 100 | g | Kokosflocken; fein gemahlen |
| 500 | g | Johannisbeeren |
| 300 | g | Aprikosen; entsteint |
| 2-3 | Eßlöffel | Marillenlikör |
| 600 | g | Mehl |
| 1 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Ei |
Zubereitung:
Springform fetten oder mit Backpapier auskleiden. Johannisbeeren waschen und zupfen; Aprikosen waschen, grob schälen und in Stücke schneiden. Zusammen in eine Schüssel geben und mit Marillenlikör vermischen. Kokosflocken getrennt fein mahlen.
Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Ei und flüssige Butter zufügen. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts und dann mit den Händen zu Streuseln verkneten.
2/3 der Streusel als Boden in der Springform verteilen und andrücken. Die Kokosflocken unter die restlichen Streusel kneten. Obstmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Restliche Kokosstreusel darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen; ggf. nach 30 Minuten abdecken.
Anmerkung:
– Ich habe die Gesamtmenge auf eine 22 cm-Springform und 2 kleine Silikon-Herz-Formen aufgeteilt. Der Teig hat dafür nicht ganz gereicht – wäre aber wahrscheinlich in einer normalen Springform ausreichend.
Die Hesse komme …
Neulich hatte ich ein kleines Problem: Was bringt man mit, wenn man auf eine Veranstaltung mitten in Hessen eingeladen ist, zu der die Teilnehmer aus ganz Deutschland halb Europa regionale Spezialitäten beisteuern und man selbst gerade mal 50 km entfernt wohnt? Glücklicherweise fand ich gerade noch rechtzeitig bei Shermin’s Magischem Kessel dieses Rezept, welches ich dann auf die hessische Weise abgewandelt habe.
Äppelwoi-Gelee
| Quellenangabe: | Nach einer Idee von Champagner-Gelee von Shermin’s Magischem Kessel Abgeschaut 29.05.09 von Sus |
| Kategorien: | Apfel, Apfelwein, Gelee, Marmelade |
| Mengenangaben für: | 1 Liter |
Zutaten:
| 1 | Apfel, säuerlich | |
| 700 | ml | Apfelwein, trocken |
| 300 | ml | Apfelsaft, klar (Direktsaft) |
| 350 | g | Zucker |
| 24 | g | Pektin 3:1 |
| Zimt | ||
| Zitronensaft |
Zubereitung:
Zucker mit dem Pektin vermischen und zu dem Apfelwein und -saft in einen großen Topf geben. Wer mag, kann mit ein wenig Zimt und/oder Zitronensaft abschmecken. Den Apfel reiben und für ein klares Gelee in einem kochfesten Passiertuch in die Flüssigkeit hängen, bei einem trüben Gelee kann der Apfel direkt dazugegeben werden.
Alles zusammen aufkochen lassen und unter Rühren mindestens 3 Minuten lang sprudelnd kochen lassen. Gelingt die Gelierprobe, das Tuch mit dem Apfel entfernen und die Masse in saubere Gläser füllen. Diese sofort verschließen und kurz kopfüber stellen.
Ich bin wieder hier …
Befindlichkeits-Bloggen …
Schön ist es, vor der großen Hitze auf der Terrasse zu frühstücken, nachdem man noch schnell die Blumentöpfe und Kübel mit Wasser versorgt hat, weil man gestern nicht dazu gekommen ist, weil man den Tag und den Abend auf interessante Weise in extrem lieber Gesellschaft verbracht hat, dabei den Vögeln zuzuhören und den Schmetterlingen beim Flattern zuzusehen. Die Nachbarn haben einen Brunnen, der angenehm vor sich hin plätschert, ein leichtes Lüftchen weht …
Das Frühstück besteht aus vorgestern abend gebackenem Kirschen-Michel (im Kühlschrank aufbewahrt) nach dem gleichen Rezept wie der Johannisbeer-Jockel von letztem Jahr.
Natürlich mit Sauerkirschen von hier, die inzwischen tatsächlich noch viel dunkler geworden sind. Mittlerweile habe ich schon 527 Kirschen gepflückt und die eine Hälfte des Baums hängt immer noch fast voll.
Aktuelle Neuerwerbung (deshalb noch nicht eingepflanzt):
Taglilie (Hemerocallis) ‚Court Magician‘
Nachtrag: Die Sonne kommt gerade um die Ecke – jetzt geh ich an den See …
Pe-Pe-Peppers …
For the Bread Baking Day, which has its second anniversary this month, Zorra from 1x umrühren bitte announced a pizza party.
That’s nice, because we like pizza. The peppers were on sale, the zucchini was the first of a long summer full of zucchinis and the chorizo already was in the fridge for a while. Fits!
In my opinion, for a good pizza you need a good tomato sauce and should invest some time in it. So this was the most time-consuming part. But it was worth the effort. 
Bell Pepper & Chorizo Pizza
| Source: | 28.06.09 by Sus |
| Kategorien: | Pizza, Bell Peppers, Chorizo |
| Yields: | 1 Baking Tray |
Ingredients:
| Dough: | ||
| 14 | g | Fresh yeast |
| 180 | ml | Warm wasser (37° C) |
| 1 | pinch | Sugar |
| 350 | g | Flour (here: spelt flour) |
| 2 | tablespoons | Olive oil |
| Salt, pepper | ||
| 1 | teaspoon | Thyme mix or fresh thyme |
| Sauce: | ||
| 1 | Onion | |
| 2-3 | cloves | Garlic (or more) |
| 2 | tablespoons | Olive oil |
| 1 | twig | Rosemary |
| 5 | twigs | Thyme |
| 2 | twigs | Oregano |
| 2 | small cans | Tomatoes |
| Salt, pepper | ||
| Topping: | ||
| 2 | Bell peppers, orange | |
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Red pepper, medium hot | |
| 1 | medium-sized | Onion |
| 200 | g | Chorizo; cut in thin slices |
| 1 | twig | Rosemary |
| 100 | g | Soft goat’s cheese; im crumbles |
Preparation:
Dough:
Dissolve the yeast with the sugar in the water and let rest a short while.
Mix the salt and the thyme into the flour and add the olive oil. Slowly mix in the yeast water, using a dough hook first, then knead with the hands until you have a smooth, soft dough.
Moisten the surface lightly and cover the bowl with a clean towel. Now either put the bowl into the oven at 50° C or into the full sunshine, until the dough’s volume has doubled.
Sauce:
Chop the onion, garlic and the fresh spices and sauté them with some olive oil. Cut the tomatoes roughly still in their cans and pour them into the pot. Now reduce the sauce in ca. 1 hour to half of its volume, stirring constantly. Season it to taste.
Topping:
Slice the bell peppers aund the zucchini. Cut the onion into slices and quarter these. Marinate all with some olive oil, chopped rosemary, salt and pepper.
Roll out the dough on the baking tray (slightly oiled or with some baking paper) thinly. First spread the sauce evently, leaving out the edge, then add the remaining ingredients.
Bake for about 15 to 20 minutes in the oven at 250° C.
Notes:
– My oven has a setting „Intense heat“. I used this and the pizza was very crisp.
 |
Pa-Pa-Paprika …
Für den Bread Baking Day, der gerade seinen zweiten Jahrestag feiert, hat Zorra im Kochtopf zur Pizza-Party aufgerufen.
Fein, Pizza mögen wir immer. Die Paprika waren im Angebot, die Zucchini der Beginn einer Zucchinischwemme und die Chorizo lag schon länger im Kühlschrank. Passt!
Zu einer guten Pizza gehört meiner Meinung nach eine gute Tomatensauce, für die man sich ein bißchen Zeit nehmen sollte. Deshalb war sie auch das Aufwendigste an der ganzen Sache. Aber es hat sich gelohnt.
Paprika-Chorizo-Pizza
| Quellenangabe: | 28.06.2009 von Sus |
| Kategorien: | Pizza, Paprika, Chorizo |
| Mengenangaben für: | 1 Blech |
Zutaten:
| Teig: | ||
| 1/3 | Würfel | frische Hefe |
| 180 | ml | warmes Wasser (37° C) |
| 1 | Prise | Zucker |
| 350 | g | Mehl (Hier: Dinkelmehl) |
| 2 | Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer(!) | ||
| 1 | Teelöffel | Thymian-Gewürzmischung |
| Sauce: | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 2-3 | Zehen | Knoblauch (oder mehr) |
| 2 | Eßlöffel | Olivenöl |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 5 | Zweige | Thymian |
| 2 | Zweige | Oregano |
| 2 | kleine Dosen | Tomaten |
| Salz, Pfeffer | ||
| Belag: | ||
| 2 | Paprika, orange | |
| 1 | Zucchini | |
| 1 | Peperoni, mittelscharf | |
| 1 | mittelgroße | Zwiebel |
| 200 | g | Chorizo; in dünne Scheiben geschnitten |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| 100 | g | Ziegenfrischkäse; leicht zerkrümelt |
Zubereitung:
Teig:
Hefe mit Zucker im Wasser auflösen und kurz gehen lassen.
Mehl mit Salz (und Gewürzmischung) vermengen und das Olivenöl zugeben. Die Hefeflüssigkeit nach und nach unter das Mehl rühren, dann zuerst mit dem Knethaken verkneten, danach mit der Hand kneten, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entstanden ist.
Oberfläche leicht anfeuchten und die Schüssel mit einen Tuch abdecken. Nun entweder die Schüssel in den 50° C heißen Backofen oder in die Sonne stellen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
Sauce:
Die Zwiebel, Knoblauch und die Gewürze hacken und mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Die Tomaten noch in der Dose grob zerschneiden und dazugeben. Nun unter Rühren die Sauce für ca. 1 Stunde einkochen und auf die Hälfte reduzieren, dabei abschmecken.
Belag:
Für den Belag Paprika und Zucchini in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und diese vierteln. Alles zusammen mit etwas Olivenöl, zerhackten Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer marinieren.
Den Teig auf dem Blech (leicht geölt oder Backpapier) dünn ausrollen. Zuerst die Sauce darauf verteilen (dabei den Rand freilassen), dann mit den Zutaten belegen und bei 250°C ca. 15-20 Minuten backen.
Anmerkung:
– Mein Backofen hat eine Einstellung „Intensivhitze“, damit ist die Pizza schön knusprig geworden.
 |
Kamelle …
![Garten-Koch-Event Juni 2009 - Rosen [30. Juni 2009]](http://farm4.static.flickr.com/3386/3600117315_b9e3bcab61_o.jpg)
Ein Jahr ist es nun schon, daß Barbara und ich das Garten-Koch-Event im Gärtner-Blog durchführen, und ich muß sagen, es macht Spaß!
Ich hätte gerne mit meinem Best-Rosen-Rezept-ever teilgenommen, aber das kennt ihr ja schon …
Meine duftenden Rosen sind schon verblüht, deshalb habe ich bei der Verarbeitung auf getrocknete Rosenblätter und -gelee zurückgreifen müssen. Rechtzeitig für’s Photo hat sich ein Neuankömmling (Resterampe, 2 Euro, hat allerdings etwas Mehltau) erbarmt und noch schnell eine Blüte geöffnet.
Rosen-Sahne-Karamell
| Quellenangabe: | 29.06.09 von Sus |
| Kategorien: | Bonbon, Karamell, Rose |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 200 | ml | Flüssige Sahne |
| 270 | g | Zucker |
| 6 | Eßlöffel | Rosengelee |
| Rosenwasser |
Zubereitung:
Sahne, Zucker und die Hälfte des Rosengelees in einer Kasserolle unter ständigem Rühren bis auf 120 Grad erhitzen. Dies dauert eine ganze Weile, deshalb sicherheitshalber mit einem geeigneten Thermometer die Temperatur nachmessen. Zwischendurch abschmecken, ob der Rosengeschmack noch vorhanden ist (Achtung: heiß!).
Bei Erreichen der Temperatur das restliche Rosengelee und gegebenenfalls noch etwas Rosenwasser hinzugeben (Achtung: kann spritzen!) und nach kurzem Umrühren vom Feuer nehmen. Den Topf sofort in kaltem Wasser (z.B. in einer größeren, mit Wasser gefüllten Pfanne) abschrecken. Die Masse noch einmal kräftig umrühren und entweder in passende, hitzefeste Förmchen füllen oder auf einem mit Backpapier ausgelegtem Tortenring etwa ein Zentimeter hoch ausgießen. Abkühlen lassen. Die erstarrte Masse aus der Form lösen und/oder in zwei mal zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Anmerkung:
– Sie sind bei Zimmertemperatur etwas klebrig, deshalb am Besten kühl aufbewahren.
– Ich könnt‘ mich reinsetzen, so lecker schmecken die.
Ich habe …
… es schon wieder getan:
Hier habe ich es gestern gefunden und dort habe ich es dann abgeschrieben, da aber keine Bananen im Haus waren und Sonntags die Läden nicht offen haben, habe ich einfach mich selbst ebenfalls kopiert. Das ist mit etwas Improvisation dabei herausgekommen:
Sauerkirsch-Nutella-Eis
| Quellenangabe: | Bananen-Nutella-Eis von 1x umrühren bitte via Brot und Rosen Fremdgerührt 28.06.09 von Sus |
| Kategorien: | Eis, Sauerkirsche, Schokolade |
| Mengenangaben für: | 900 ml |
Zutaten:
| Grundmasse: | ||
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 200 | ml | Milch |
| 1 | Teelöffel | Johannisbrotkernmehl |
| Fruchtmasse: | ||
| 300 | g | Sauerkirschen |
| 60 | g | Zucker |
| 20 | ml | Wasser |
| Nutellamasse: | ||
| 1/3 | von der Grundmasse | |
| 50 | g | Nutella (dem Liebsten die letzten Reste aus dem Glas gekratzt, deshalb noch:) |
| 70 | g | Nuß-Nougat |
Zubereitung:
Grundmasse: Sahne, Milch, Maizena und Johannisbrotkernmehl kurz aufkochen. Etwas auskühlen lassen. Von der Grundmasse 1/3 auf die Seite stellen.
Fruchtpürée: Zucker und Wasser so lange erhitzen bis der Zucker geschmolzen ist. Entsteinte Kirschen pürieren, ausgekühlten Sirup dazugeben, dieses Pürée zu der Grundmasse geben und nochmals aufmixen. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit Nutella und Grundmasse über einem Wasserbad oder direkt in der Pfanne schmelzen, auskühlen lassen, jedoch nicht in den Kühlschrank stellen. Ein paar Kirschen unterrühren.
Kalte Kirschen-Grundmasse in der Eismaschine gefrieren lassen.
Dann die Masse in einen Kunststoffbehälter füllen und die Nutellamasse einrühren, daß diese als Schlieren sichtbar ist. Zum Nachgefrieren in den Tiefkühler geben.