Kategorie: Kochen, Backen und Genießen

… für meinen Beitrag zum aktuellen Kochtopf-Blog-Event XXI:

An diesem Wochenende kam ich nicht zum Kochen, da waren wir ‚en famille‘ unterwegs. Gestern abend habe ich dann die Nudeln für heute abend vorbereitet.

Das Rezept wollte ich schon länger mal ausprobieren, weil auf dem Bild im Buch die Nudeln so richtig schön quietschrot aussehen. Also bin ich zum Asialaden und habe Tandoori-Gewürz gesucht und auch etwas gefunden, was ich dafür gehalten habe. Zumindest ist auf der Verpackung ein ritzerotes Currygericht zu sehen. Auf meine Frage an die Besitzerin des Ladens, ob denn das Gewürz auch so färbt, wie das Bild es verspricht und durch welche Zutat denn diese Farbe zustande kommt, kam die lapidare Antwort: „Das ist indisch, ich bin Chinesin, ich verkaufe das nur.“ Ok!?

Bei der Teigzubereitung stellte sich dann natürlich heraus, daß das Gewürz nicht so schön färbt wie von der Verpackung versprochen. Geschmeckt hat es auch nach nicht viel. Da habe ich mir mit Curcuma, Tomatenmark und Garam Masala geholfen. Dadurch wurde der Teig dann hübsch orange-braun und das ganze Haus hat lecker nach Curry gerochen.

Zum Trocknen habe ich die Bandnudeln wie gehabt auf die Wäscheleine gehängt.

Tandoori-Nudeln mit Frühlingszwiebeln und Rucola

Quellenangabe:	Naumann & Göbel: Das große Pasta-Buch Nachempfunden 14.03.07 von Sus
Kategorien:	Nudel, Pasta, Pilz, Rucola
Mengenangaben für:	3 Portionen

Zutaten:

350	Gramm	Mehl (hier: Dinkel-Vollkorn)
3		Eier (Kl. M)
1-2	Esslöffel	Tandoori-Paste (a. d. Asienladen)
		Alternativ:
3	Teelöffel	Tomatenmark
1	Teelöffel	Garam Masala
1	Teelöffel	Curcuma
1	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz
200	Gramm	Weiße Champignons
1	Bund	Frühlingszwiebeln
2	Handvoll	Rucola
75	Milliliter	Öl
		Pfeffer (a. d. Mühle)

Zubereitung:

1. Das Mehl mit den Eiern, der Tandoori-Paste (oder den anderen Gewürzen), dem Öl und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten und etwa 10 Minuten kneten. Den Teig 15 Minuten zugedeckt in einer Schüssel ruhenlassen.



2. Inzwischen die Champignons und die Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Den Rucola putzen und zerzupfen.



3. Den Teig mit der Nudelmaschine zu dünnen Bandnudeln ausrollen. Die Nudeln in Salzwasser in 2-3 Minuten (bei getrockneten Nudeln ca. 5 Minuten) bißfest kochen und abtropfen lassen.



4. Inzwischen das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Champignons darin 1-2 Minuten anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 1-2 Minuten garen, den Rucola dazugeben, salzen, pfeffern und über die Nudeln geben.

Anmerkung:

Normalerweise schmecken ja Nudeln eher neutral und werden mit einer dominierenden Sauce serviert. Hier war es umgekehrt: Das frische Gemüse begleitete die gut gewürzten Nudeln.

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Mein Liebster wünschte sich gefüllte Paprika wie „bei Muttern“. Aber das wäre ja langweilig, insbesondere da ich die gefüllten Paprikas seiner Mutter nicht kenne und auch nie genauso hinbekommen würde.

Gefüllte Paprika, nicht ganz türkisch

Quellenangabe:	Was die Großmutter noch wußte… Abgewandelt und erfasst 04.03.07 von Sus
Kategorien:	Paprika, Lamm, Gefüllt, Weizen
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4	große	Paprika, rot
500	Gramm	Lamm-Hackfleisch
200	Gramm	Zartweizen
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
3	Esslöffel	Korinthen
5	Esslöffel	Pinienkerne
1/2	Teelöffel	Zimt
1/2-1	Bund	Glatte Petersilie
1/2-1	Bund	Pfefferminze
		Salz, Pfeffer
200	ml	Olivenöl
700	ml	Wasser
		Pecorino Sardo; gerieben
		Sauce:
1	kleine Dose	Tomaten
1		Paprika, rot
1	kleine	Zwiebel
1		Knoblauchzehe
1	Handvoll	Rucola
		Thymian, Oregano
		Chili; gemahlen (Menge nach Geschmack und Verträglichkeit)
50	ml	Sahne
		Salz, Pfeffer
		Olivenöl

Zubereitung:

Die Korinthen mit heißem Wasser übergießen und 1/2 Stunde stehen lassen. Die Kräuter waschen und klein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch ebenfalls.

Das Hackfleisch in einer Pfanne mit etwas Öl und einer der gehackten Knoblauchzehen und etwas Zwiebel anbraten, bis es schön krümelig ist. Beiseite stellen.

In einen Topf die abgeseihten Korinthen, die restliche Zwiebel, die Pinienkerne und den Weizen mit ca. 4-5 Esslöffel Öl erhitzen und kurz anrösten. Mit ca. 500 ml Wasser ablöschen, dann die Hälfte der Kräuter, Zimt, Salz und Pfeffer zugeben. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Wasser vom Reis aufgesogen ist (ca. 20 Minuten).
Das Hackfleisch und den Rest der Kräuter untermischen und in die vorbereiteten Paprika füllen. Diese in einer Auflaufform dicht an dicht aufreihen. Mit 100 ml Olivenöl und 200 ml Wasser übergießen. Nochmals salzen. Für 20-30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. (Bei mir hat es länger gedauert: so um die 40 Minuten; für die zusätzliche Zeit habe ich einen Deckel auf die Form gelegt.)

In der Zwischenzeit für die Sauce die kleingehackte Zwiebel und Knoblauchzehe mit dem Öl anschwitzen. Die Tomaten, die kleingeschnittene Paprika und ein bißchen von der Flüssigkeit, die beim Anbraten des Hackfleischs entstanden ist, dazugeben. Mit Chili, den Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze reduzieren lassen. Dann die Sahne dazugeben und pürieren. Kurz vor dem Servieren den gehackten Rucola unterrühren.

Die Paprika auf dem Teller mit der Sauce anrichten und mit dem geriebenen Käse bestreuen (nicht auf dem Photo).

Anmerkung:

Zartweizen ist Hartweizen, der mit Wasserdampf vorgegart und anschließend getrocknet und geschält wird.
Zuerst kam er vor ein paar Jahren unter dem Namen „Ebly“ auf den Markt. Mittlerweile gibt es auch Konkurrenzprodukte, z.B. eines aus Österreich namens „Weizli“.
Es gibt ihn getrocknet, neutral vorgekocht und mit Geschmack vorgekocht. Ich bevorzuge die erste Variante, die man genau wie Reis mit Wasser aufkocht und dann ca. 20 Minuten köcheln läßt, bis das Wasser verschwunden ist.

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Mein Beitrag für das Blog-Event XX: Käse ist eine typisch hessische Spezialität. Am Besten schmeckt sie im Sommer in einem Biergarten im Schatten einer großen Kastanie. Aber bei anderen Gelegenheiten – wie z.B. Blog-Events – sage ich auch nicht nein.

Und damit da Ganze nicht zu einfach wird, erst einmal in der Eingeborenensprache:

Handkees mid Musigg

Rezebbd is vunn:	Vunn de Sus, der ihrer Mamma, der ihrer Omma, unn so weider…
Geheert zu:	Kees, Handkees
Reichd für:	Aan Esser

Was gommd rinn:

2-4	Schdügg	Hand- odder Harzer Kees, am liebsde schee raif
1		Zwiwwel
1		Schlodd
1	gannz klaane	Knoblaachzeeh
6-8	Eßleffel	Eel (z.B. Dischdel- oder Sonneblumme-Eel)
4-6	Eßleffel	helle Essisch (z.B. Waaßwaa-Essisch)
		Kimmel
		Salz unn Peffer

Wie machsdes:

Zwiwwel, Schlodd unn Knoblaach schääle unn klei schnibbele. Mid’m Essisch unn’m Eel innen Dibbe dun, den de owwe zumache kannsd. De Kees dezu und inn de Brieh en paarmal wenne.
Dibbe zumache und e guude Schdund – liewwer länger – schdeje lasse, abbunnzu umriehre.
Zum Esse in e hibsche Schissel umfille unn Kimmel druff. En guude G’spritzde unn en Budderbrot geheern dezu.

Und jetzt noch mal für die der (süd-)hessischen Sprache Unkundigen:

Handkäse mit Musik

Quellenangabe:	Sus, ihre Mutter, ihre Großmutter, etc …
Kategorien:	Käse, Handkäse
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

2-4	Stück	Hand- oder Harzer Käse, vorzugsweise reif
1		Zwiebel
1		Schalotte
1	ganz kleine	Knoblauchzehe
6-8	Eßlöffel	Öl (z.B. Distel- oder Sonnenblumenöl)
4-6	Eßlöffel	hellen Essig (z.B. Weißweinessig)
		Kümmel
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch schälen und kleinschneiden. Mit Essig und Öl in einem verschließbaren Behälter mischen. Die Käsestücke dazugeben und mehrmals wenden. Behälter verschließen und mind. 1 Stunde – lieber länger – ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Zum Servieren umfüllen und mit Kümmel bestreuen. Dazu gehören ein schöner Sauergespritzter und ein Butterbrot.

Letztes Jahr gab’s einen Rosenkuchen, dieses Jahr gibt es eine Valentinspizza für den Liebsten. Ohne Käse, versteht sich.

Valentinspizza

Quellenangabe:	14.02.07 von Sus
Kategorien:	Pizza, Rot, Herz, Valentinstag
Mengenangaben für:	4 Stück

Zutaten:

1	Packung	Pizza-Fertigteig auf Backpapier (400g)
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
250	Gramm	Hackfleisch vom Rind
1	kleine Dose	Tomaten
2		rote Paprika
50	Gramm	Ungarische Salami, scharf; dünn geschnitten
1	Schuß	Rote-Bete-Saft
		Majoran, Oregano, Thymian, Rosmarin
1	Prise	Zimt
		Salz, Pfeffer
		Käse nach Bedarf, vorzugsweise rötlich-orange-farben

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Hackfleisch dazugeben und krümelig anbraten. Die Tomaten in der Dose etwas zerkleinern und dazugeben. Mit den Kräutern würzen. Das Ganze blubbernd köcheln lassen. Irgendwann mittendrin den Rote-Bete-Saft dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit soweit wie der Hunger zuläßt möglich verschwunden ist.
In der Zwischenzeit die Paprika entkernen, waschen, in feine Streifen schneiden und ebenfalls mitkochen.

Den Teig ausrollen (auf Backpapier legen, falls nicht dabei) und die Herz-Backform leicht draufdrücken, so daß die Konturen in den Teig gedrückt werden. Mit einem Messer ausschneiden. Die Herzen auf dem Backpapier liegen lassen! Den Teig drumherum wie beim Plätzchen backen einsammeln. Dann das Backpapier mit den Herzen auf das Backblech bugsieren.
Leider paßten nur zwei Herzen auf die Teigplatte. Deshalb habe ich den restlichen Teig verknetet, wieder ausgerollt und zwei weitere Herzen hergestellt und diese auch auf Backpapier auf ein Blech gelegt.

Die Herzen mit der Tomaten-Hackfleisch-Parika-Masse belegen. Die Salamischeiben in unregelmäßige Fetzen reißen und verteilen. Gegebenenfalls geriebenen oder gewürfelten Käse darüber streuen.

Im vorgeheizten Backofen (200°C-220°C) ca. 15 Minuten backen, bis die Kruste braun wird.

Anmerkung:

– Ja, ich weiß, Pizzateig geht auch wunderbar selbst herzustellen. Habe ich auch schon oft genug gemacht. Aber soviel Zeit war für diese Spontanaktion heute abend nicht.

– Die Sache mit dem Backpapier hat sich deshalb als praktisch erwiesen, da so die Herzen sich beim Transport auf das Blech nicht verformt haben.

– Der Rote-Bete-Saft ist nicht wirklich notwendig, aber er gibt eine herrliche Farbe.