CorumBlog 2.0

Brötchen mit Ziegenfrischkäse und Johannisbeeren

Am Wochenende haben wir die ersten Johannisbeeren geerntet. Da die gepflückte Menge sogar für den Johannisbeer-Jockel zuviel waren, hatte ich heute welche mit im Büro, mit der Absicht, sie als Nachtisch in einen Joghurt zu rühren.

Doch dann hatte ich eine bessere Idee:

Witzigerweise habe ich genau heute vor zwei Jahren mir ein ähnliches Erdbeerbrot zubereitet.

Brötchen mit Ziegenfrischkäse und Johannisbeeren

Quellenangabe:	Erfasst 26.06.2017 von Sus
Kategorien:	Brot, Johannisbeere, Ziegenkäse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Brötchen
100	g	Cremiger Ziegenfrischkäse
5-7	Esslöffel	Johannisbeeren
1	Teelöffel	Schnittlauch
		Pfeffer; frisch gemahlen

Zubereitung:

Brötchen mit Ziegenkäse bestreichen; gewaschene und gezupfte Johannisbeeren und Schnittlauch gleichmäßig verteilen und mit Pfeffer bestreuen.

Index: Brot, Johannisbeere, Ziegenkäse, Büro

Rhabarber-Buttermilch-Stuten

Es ist Rhabarberzeit! Das folgende Rezept hat mich in irgendeiner Zeitschrift interessiert, weil es nicht so süß schmecken sollte. Das stimmt auch, denn es erinnert eher an ein (leicht süßliches) Brot.

Weil der Rhabarber und die Eier vom ortsansässigen Bauern stammen, darf das Rezept auch am 130. Blog-Event im Kochtopf teilnehmen, welches von Jeanette von Cuisine Violette ausgerichtet wird.

Rhabarber-Buttermilch-Stuten

Quellenangabe:	Erfasst 01.05.2017 von Sus
Kategorien:	Backen, Hefe, Rhabarber
Mengenangaben für:	1 Brot von ca. 30 cm Länge

Zutaten:

500	g	Mehl
3		Eier
1		Eiweiß
50	g	Sahne
20	g	Frische Hefe
200	ml	Buttermilch
1		Zitrone; die abgeriebene Schale
100	g	Zucker
200	g	Rhabarber
3	Eßlöffel	Milch
1		Eigelb
30	g	Hagelzucker
		Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben und die Eier und ein Eiweiß zufügen.

Die Sahne lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröseln und in der Sahne auflösen. Hefesahne, Buttermilch, Zitronenabrieb zur Mehl-Eier- Mischung geben. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in den Teig einarbeiten und 10 Minuten gehen lassen.

Eine Kastenform von 30 x 11 cm mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und dann länglich ausrollen. In die Form legen und zugedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Milch mit dem Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und 60 Minuten goldbraun backen.

Index: Backen, Kuchen, Hefe, Rhabarber

Feigen-Tarte mit Pinienkernen

Mein armer Blog! Total vernachlässigt! Kann einem richtig leid tun!

Nun ja, es ist wie es ist, die nicht-virtuelle Welt ist nun mal im Moment etwas fordernder. Selbst zum Kochen und Backen reicht es kaum.

Aber für das Garten-Koch-Event „Feige“ habe ich doch noch schnell den Backofen angeschmissen und eine schöne Feigentarte gebacken.

Feigentarte mit Pinienkernen

Quellenangabe:	Dolci, Verlag Zabert-Sandermann Erfasst 31.10.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Mürbeteig, Tarte, Feige, Pinienkern, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Tarteform à 26 cm

Zutaten:

		Mürbeteig:
150	g	Mehl
1	Eßlöffel	Zucker
1	Prise	Salz
1		Ei
100	g	Butter; kalt
		Butter für die Form
		Mehl für die Arbeitsfläche
		Füllung:
8		Feigen
250	g	Sahne
1		Ei
2	Eßlöffel	Zucker
1/3		Vanilleschote; das Mark davon
		Tonkabohne
50	g	Pinienkerne

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit Zucker und Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei und die Butter in Stücken in die Mitte geben. Alle Zutaten mit einem Messer gut durchhacken, daß kleine Teigkrümel entstehen. Diese dann mit kalten Händen zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Tarteform einfetten, bzw. mit Backpapierstreifen auskleiden. Mit dem Teig die Form auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Die Feigen waschen und abtrocknen, dann in Viertel schneiden. Diese aufrecht (wie das gehen soll, kann mir auch niemand erklären) auf den Teig stellen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken.

In dieser Zeit die Sahne mit dem Ei, Zucker, Vanillemark und Tonkabohnenabrieb verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, die Sahne-Mischung vorsichtig auf den Teig gießen, mit Pinienkernen bestreuen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis der Guß eine goldbraune Farbe annimmt.

Die Feigentarte etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Anmerkung:

– Die Sahne-Ei-Masse wollte bei mir einfach nicht stocken. Erst noch einmal 20 Minuten später (mit Alufolie) war die Tarte einigermaßen fest.

– Etwas Zitronenschale hätte auch nicht geschadet.

Index: Backen, Kuchen, Mürbeteig, Tarte, Feige, Pinienkerne, Blog-Event

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Ende vorvorletzter Woche kam irgendwann die unten erwähnte Zeitschrift heraus. Beim Durchblättern hat mich der Aprikosenkuchen so angelacht, dass ich ihn gleich nachgebacken habe.

Leider habe ich vergessen, den angeschnittenen Kuchen zu photographieren… er war so schnell weg …

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Quellenangabe:	meine Familie&ich 09/15 Erfasst 01.08.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Aprikose, Mandel
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Rührteig:
200	g	Butter; weich
180	g	Zucker
1/2		Vanilleschote; das Mark davon
1	Prise	Salz
4		Eier
350	g	Mehl
1/2	Päckchen	Backpulver
		Belag:
750	g	Aprikosen
125	g	Butter
150	g	Zucker
200	g	Mandelstifte (hier: selbstgehackte Mandeln)
4	Eßlöffel	Schlagsahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech streichen, die Aprikosen darauf verteilen und leicht eindrücken.

Den Kuchen im Ofen ca. 15 Minuten backen. In dieser Zeit für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin auflösen. Mandelstifte und Sahne unterrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Mandelmischung gleichmäßig bestreichen. Den Kuchen weitere 15-20 Minuten im Ofen backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung:

Im Originalrezept hat der Teig nicht für ein ganzes Backblech gereicht – ich habe hier ca. ein Drittel mehr aufgeschrieben. Dafür habe ich aber viel weniger Aprikosen gebraucht.

Index: Backen, Kuchen, Rührteig, Aprikose, Mandel

Sommerrollen mit Rindfleisch und Stachelbeeren

Mal wieder ganz zum Schluss des Garten-Koch-Events „Stachelbeere“ habe ich doch noch ein Rezept mit Stachelbeeren zusammenbekommen. Gar nicht so einfach, denn normalerweise schaffen es Stachelbeeren bei mir nicht, den Weg vom Strauch in die Küche zu überleben.

Eigentlich hatte ich mir das folgende Rezept als Salat gedacht, aber irgendwie hatte ich dann die Yufka-Blätter in der Hand. Die Kombination der süß-sauren Stachelbeeren mit dem Rindfleisch und Sojasauce war wirklich nicht schlecht!

Sommerrollen mit Rindfleisch und Stachelbeeren

Quellenangabe:	Erfasst 31.07.2015 von Sus
Kategorien:	Rolle, Rind, Stachelbeere, Yufka, Blog-Event
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

150	g	Hüftsteak vom Rind
1-2	Esslöffel	Dunkle Sojasauce
2		Schalotten; fein gehackt
1	kleine	Knoblauchzehe; fein gehackt
20		Stachelbeeren (ca.)
1/2		Schlangengurke
		Mungbohnenkeimlinge (vorzugsweise frische)
		Cashewkerne, ungesalzen
8	Platten	Yufka-Teig, dreieckig
		Öl
		Salz, Pfeffer
		Gochugaru (oder Cayennepfeffer)

Zubereitung:

Rindfleisch in dünne Streifen schneiden, Zwiebeln fein hacken und zusammen in der Sojasauce eine halbe Stunde ziehen lassen.

In einer Pfanne mit kurz und kräftig anbraten, Knoblauch dazugeben und beiseite legen.

Stachelbeeren waschen und putzen; Gurke schälen und in Stücke schneiden, die den Stachelbeeren entsprechen. Cashewkerne grob hacken. Alles mit den Keimlingen und dem Rindfleisch mischen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

In einer hohen Pfanne Öl erhitzen. Währenddessen die Yufka- Teigplatten vorsichtig trennen und sofort gut anfeuchten. Auf die Arbeitsfläche legen und an der Spitze 1-2 Esslöffel der Fleisch- Gemüse-Obst-Mischung verteilen. Vorsichtig zum breiten Ende hin aufrollen, dabei die Seiten einschlagen. Im heißen Öl ausbacken und gleich servieren. Vorsicht: heiß!

Index: Rolle, Rind, Stachelbeere, Yufka, Blog-Event

Couscous-Salat mit Erdbeeren und Algen

Optisch jetzt nicht so der Brüller, aber trotzdem ziemlich lecker:

Couscous-Salat mit Erdbeeren und Algen

Quellenangabe:	Erfasst 16.07.15 von Sus
Kategorien:	Salat, Couscous, Erdbeere, Algen, Vegan, Büro
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

125	g	Instant-Couscous
10		Erdbeeren
1		Pfirsich
3	kleine	Blätter Geröstete Algen
		Dressing:
2	Eßlöffel	Zwiebeln; gehackt
1	Eßlöffel	Japanische Sojasauce
1	Eßlöffel	Distelöl
1	Eßlöffel	Apfelessig
		Salz, Pfeffer
		Knoblauch (hier: aus der Mühle)
		Chili

Zubereitung:

Couscous nach Anleitung zubereiten und abkühlen lassen.

Erdbeeren und Pfirsich waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Zutaten für das Dressing mischen und das Obst darin ziehen lassen. Mit Couscous mischen, abschmecken und mit zerzupften Algenblättern garnieren.

Anmerkung:

Hier war der Couscous aus einer Packung Fertig-Couscous mit Spinat. Deshalb ist der Salat etwas grüner als geplant.

Index: Salat, Couscous, Erdbeere, Algen, Vegan, Büro

Rhabarber-Rosenwasser-Makronen

Jetzt schneit’s auch noch…

Rhabarber-Rosenwasser-Makronen

Quellenangabe:	Sweet Dreams 1/2015 Leicht verändert und erfasst 21.06.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Rhabarber, Rose, Gebäck
Mengenangaben für:	18 Stück

Zutaten:

200	g	Marzipan-Rohmasse
1		Eiweiß
50	g	Puderzucker; gesiebt
1/2		Vanilleschote; das Mark davon
3		Stangen Rhabarber; sehr fein gewürfelt
2	Teelöffel	Rosenwasser oder -likör
1/2	Teelöffel	Salz
100	g	Mehl Typ 1050
60	g	Mandeln; fein gehackt

Zubereitung:

Marzipan fein reiben oder hacken. Mit Eiweiß, Puderzucker und Vanille ca. 2 Minuten kräftig aufschlagen. Rhabarber, Rossenwasser und Salz zugeben und 1 Minute weiterschlagen. Mehl und Mandeln mischen und gründlich unterrühren. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche gleichmäßig mit Puderzucker bestreuen. Jeweils ca. 1 Teelöffel Teig auf dem Puderzucker zu einer gleichmäßigen Kugel rollen und auf dem Blech verteilen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach jeweils etwas flach drücken.

Backofen auf ca. 175 °C (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Teigkugeln ca. 15-18 Minuten backen, dann auf dem Blech kurz abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Index: Backen, Rhabarber, Rose, Plätzchen

Sommer? Erdbeer-Pfirsich-Smoothie

Pünktlich zum Sommeranfang verdünnisiert er sich… Aber was soll’s, Regen brauchen wir ja dringend. (Der könnte aber ruhig ein wenig wärmer sein.)

Ich war gerade fertig mit Erdbeer-Marmelade-Kochen, da fielen mir die Pfirsiche ins Auge, die ihre besten Tage schon hinter sich hatten. Hmm, ein paar Erdbeeren sind noch da – noch eine Marmelade? Och nö. Also schnell die Pfirsiche kleingeschnibbelt, ein paar Erdbeeren und etwas Ingwer dazu und durchpüriert. Und da stand dabei direkt vor mir ein Basilikumtöpfchen und roch verführerisch. Warum nicht? Ein paar Blätter abgezupft und mitpüriert war schneller getan als ich es gerade eintippe.
Etwas Eis dazu – fertig!

Erdbeer-Pfirsich-Basilikum-Smoothie

Quellenangabe:	Erfasst 21.06.15 von Sus
Kategorien:	Getränk, Smoothie, Erdbeere, Pfirsich, Basilikum, Ingwer
Mengenangaben für:	2 Gläser

Zutaten:

4		Pfirsiche
10		Erdbeeren
8		Blätter Basilikum
1/2	Teelöffel	Ingwer; frisch gerieben
8		Eiswürfel; crushed
		Basilikum zur Dekoration
		Mineralwasser

Zubereitung:

Pfirsiche schälen und in Stücke schneiden; Erdbeeren putzen. Zusammen mit den Basilikumblättern und dem frisch geriebenen Ingwer pürieren.

In ein Glas geben. Wer mag, verdünnt den Smoothie mit etwas Mineralwasser. Mit dem Eis auffüllen. Garnieren.

Index: Getränk, Smoothie, Erdbeere, Pfirsich, Basilikum, Ingwer

Nachspeise: Karamellisierter Chicoree mit Erdbeeren

Eine ungewöhnliche Kombination, zugegebenermaßen, aber die leichte Bitterkeit des Chicoree mit der Süße des Honig und der Erdbeeren und der Würzigkeit des Gins macht sich richtig gut zusammen.

Karamellisierter Chicoree mit Gin-Erdbeeren und gerösteten Kichererbsen

Quellenangabe:	Erfaßt 12.06.15 von Sus
Kategorien:	Dessert, Chicoree, Erdbeere, Gin, Kichererbse
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

8	mittlere	Blatt Chicoree
12		Erdbeeren
100	ml	Gin
1	Handvoll	Geröstete Kichererbsen
1	Eßlöffel	Zucker
2	Eßlöffel	Honig
		Minzeblätter

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zerteilen. In einer kleinen Schüssel für ein paar Stunden in Gin einlegen.

Die Erdbeeren abtropfen lassen. Zucker in eine Pfanne streuen, die Hälfte des Honigs dazu. Die Pfanne vorsichtig erhitzen, bis der Zucker karamelisiert. Die Chicoreeblätter vorsichtig darin schwenken, daß sie möglichst gleichmäßig ein bißchen Farbe bekommen. Herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Erdbeeren und die Kichererbsen auf dem Chicoree verteilen, dann mit dem restlichen Honig und der Minze garnieren.

Sofort servieren, denn sonst wird der Chicoree unansehnlich.

Index: Dessert, Chicoree, Erdbeere, Gin, Kichererbse, Vegetarisch, Blog-Event

Geschichtet…

Irgendwie war es bei diesem Garten-Koch-Event wie verhext: Ich wußte zwar schon gleich von Anfang an, was ich zubereiten wollte, aber als ich dann die Holunderbeeren pflücken wollte, waren die Büsche … abgeholzt!! Alle anderen Büsche, die ich dann ausfindig machen konnte, waren schon abgeerntet. Deshalb musste ich tatsächlich auf Holunderbeersaft angewiesen. Es gibt sogar Holunderbeer-Direktsaft im Supermarkt von mehreren Herstellern, hätte ich nicht gedacht.

Die Kombination von Apfel und Holunder mag ich sehr gerne. Zuerst hatte mir ja eine Art Apfel-Granité vorgeschwebt, aber bei dem aktuellen Wetter war dann ein etwas herbstlicher angehauchtes Dessert passender.

Apfel-Holunder-Dessert

Quellenangabe:	Erfasst 31.08.2014 von Sus
Kategorien:	Dessert, Apfel, Holunder, Sahne
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

6		Äpfel
50	g	Zucker
1	Esslöffel	Zitronensaft
250	ml	Süße Sahne
4		Blatt Gelatine
100	ml	Holunderbeersaft

Zubereitung:

Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Kochtopf stückig zerkochen. Auf die Gläser aufteilen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Sahne mit etwas Zucker steif schlagen. Gelatine nach Anweisung auflösen und mit dem Holundersaft, ggf. etwas Zucker und etwas Sahne gleichmäßig verrühren. Ebenfalls kaltstellen.

Zum Servieren die Holundercreme auf das Apfelkompott schichten, dann etwas geschlagene Sahne darübergeben. Mit Holunderbeeren (falls vorhanden) oder tropfenweise Holundersaft dekorieren.

Index: Dessert, Apfel, Holunder, Sahne, Blog-Event