Wintergemüse ist das Thema, welches sich die FB-Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ auf die Fahnen geschrieben hat, um im Januar Fertiggerichte aus dem Supermarkt durch eigene Kreationen zu ersetzen.
Auf dem Markt gab es mal wieder schönen Grünkohl. Nachdem ich bereits vor vielen Jahren ein Grünkohl-Gemüse ohne Blubb und noch viel früher mit Grünkohl gefüllte Ravioli vorgestellt hatte, durfte es dieses Mal durchaus etwas Interessanteres sein.
Grünkohl-Curry mit knusprigem Tofu und Nüssen
| Quellenangabe: | Veggie! 07/23 Erfasst 03.02.2025 von Sus |
| Kategorien: | Grünkohl, Curry, Tofu, Erdnuss, Vegan |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| Tofu-Topping: | ||
| 1-2 | Knoblauchzehen | |
| 200 | g | Geräucherter Tofu |
| 5 | Esslöffel | Sojasauce |
| 1 | Teelöffel | Gochugaru (Chilipulver) |
| 1 | Esslöffel | Rapsöl |
| Curry: | ||
| 1 | große | Zwiebel |
| 1-2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Teelöffel | Gochugaru (Chilipulver) |
| 1 | Teelöffel | Koriandersaat |
| 1 | Teelöffel | Kreuzkümmelsaat |
| 1 | Zimtstange (alternativ: 1 el Zimt; gemahlen) | |
| 2-3 | Esslöffel | Rapsöl |
| 1-2 | Esslöffel | Rote Currypaste |
| 1-2 | Esslöffel | Zitronengraspaste |
| 400 | ml | Gemüsebrühe |
| 400 | ml | Kokosmilch |
| Salz, Pfeffer | ||
| 500 | g | Grünkohl |
| 3-5 | Esslöffel | Erdnusscreme (gehäuft) |
| 2-3 | Esslöffel | Limettensaft |
| 100 | g | Cashewkerne; grob gehackt |
Zubereitung:
Für das Tofu-Topping Sojasauce in eine Schüssel geben und den geschälten Knoblauch hineinpressen. Mit Gochugaru und Öl verrühren. Tofu ggf. trockentupfen, in kleine Würfel schneiden und in der Sauce mind. 30 Minuten marinieren, lieber ein paar Stunden.
Grünkohlblätter von den dicken Rippen klein zupfen und gründlich waschen. In einem Topf mit reichlich Salzwasser 2-3 Minuten kochen lassen, in ein Sieb abgießen, kalt sbspülen und gut abtropfen lassen.
Den marinierten Tofu abtropfen lassen und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten knusprig anbraten. Die gehackten Cashewkerne ebenfalls anrösten.
Für das Curry Zwiebel und Knoblauch putzen und fein würfeln. Kreuzkümmel-, Koriandersamen und Zimtstange (bei Zimtpulver dieses erst später zur Flüssigkeit zugeben) in einem trockenen Topf anrösten. Öl zugeben, dann Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Curry und Zitronengraspaste zugeben, dann Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Ggf. etwas von der Tofu-Marinade zugeben. Mit Salz, Gochugaru (und Zimtpulver) würzen, gut verrühren und ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
Erdnusscreme unter das Curry rühren. Grünkohl zugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Zum Servieren das Grünkohl-Curry mit dem Tofu anrichten und mit den Cashewkernen bestreuen.
Andere schöne Gerichte mit Wintergemüse findet Ihr hier:
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Picalilli aus Wintergemüse
Brittas Kochbuch – Vegetarische Kohlroulade
Brotwein – Rahmwirsing Rezept
Cahama – Wirsing-Slaw mit Orangen-Zitronen-Vinaigrette
Kaffeebohne – Rotkohl
Pane-Bistecca – Rahmlauch – Typisch Schweizerisch
Turbohausfrau – Latkes
Die Grünkohlblätter vom Stiel trennen und die Blattrippen herausschneiden. Waschen. In kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren, dann abschrecken. Die Blätter klein hacken.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stückchen schneiden. In einem großen Topf mit Gänseschmalz anbraten. Die Leberwurst mit der Gabel zerdrücken und mit dem Speck dazugeben. Unter ständigem Rühren schön braun werden lassen.
Auf einer bemehlten Fläche den Teig 2-3 mm dünn ausrollen und in 8 cm große Quadrate schneiden. Die Ränder mit Eiweiß bestreichen. Von der Grünkohl-Masse einen Teelöffel in die Mitte der Teigquadrate geben. Eine Ecke diagonal(!) über die andere legen und mit einer Gabel festdrücken.