… im Garten:
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| Die ersten Schneeglöckchen | Der erste Krokus |
Autor: Sus
Die ersten Blumen …
… für den Garten in diesem Jahr:
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Sieber-Krokus oder Griechischer Zwerg-Krokus ‚Tricolor‘
(Crocus sieberi sublimis ‚Tricolor‘)
Lebensweisheit -3.5:
Todsicherer Tip für eine grüne Welle durch die Innenstadt:
Am Steuer des Autos eine Kontaktlinse wegen eines Staubkorns aus dem Auge nehmen müssen und sich vornehmen, sie an der nächsten roten Ampel wieder einzusetzen.
Mein Brot, …
… das hat drei Ecken,
drei Ecken hat mein Brot,
und hat es nicht drei Ecken,
so ist es doch mein Brot.
Oder so.
Dinkel-Dreispitz-Brot (oder so)
| Quellenangabe: | — Rückseite des Sauerteig-Tütchens — Erfaßt 06.02.2011 von Sus |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Dinkel |
| Mengenangaben für: | 2 Brot(e), 350g |
Zutaten:
| 320 | g | Dinkelmehl Type 630 |
| 110 | g | Weizenmehl Type 1050 |
| 50 | g | Roggenmehl Typ 1150 |
| 75 | g | Dinkel-Fertig-Sauerteig |
| 1/2 | Esslöffel | Zucker |
| 1 | Esslöffel | Salz |
| 18 | g | Frische Hefe |
| 250 | g | Wasser, lauwarm |
| Kruste: | ||
| 100 | ml | Dunkles Bier |
| 60 | g | Roggenmehl Type 1150 |
| 3 | g | Hefe |
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig mit einer Knetmaschine oder enem Handmixer (Knethaken) in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. In einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen. Für die Kruste alle Zutaten glattrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten, in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Die Ecken nach innen zu einem Dreieck zusammenschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberfläche der Dreieicke kräftig mit der Krustenmasse bestreichen und mit Mehl bestäuben. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten lang gehen lassen, bis sich an der Oberfläche schöne Risse bilden.
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C / Umluft: 220 °C). Das Brot auf der untersten Schiene backen. Nach 10 Minuten die Hitze herunterschalten (E-Herd: 200 °C / Umluft: 170 °C) und weitere 25 Minuten backen lassen. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Anmerkung:
– Das Bestäuben mit Mehl habe ich leider vergessen.
– Da ich die Anleitung für die Dreiecke nicht ganz verstanden habe, habe ich den Teig ausgerollt, zusammengelegt und noch einmal rundgeknetet. Wieder Erwarten wurde ein Brot dann doch dreieckig. 
Bei …
… dem schlechten Wetter der letzten Tage gelüstete (schönes Wort!) es mich nach Schokolade. Und siehe da, kaum hatte ich diese Muffins (naja, sind eigentlich keine, sondern nur kleine Kuchen in Muffinform) gebacken, kam die Sonne zum Vorschein. Na, wenn das mal kein gutes Omen ist!
Schoko-Ingwer-Küchlein
| Kategorien: | Kleinkuchen, Muffin, Ingwer, Schokolade |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 25 | Gramm | Dunkle Schokolade 99% |
| 75 | Gramm | Nougat |
| 3 | Eier | |
| 150 | Gramm | Mehl |
| 1 | Teelöffel | Kakao |
| 1 | Teelöffel | Backpulver |
| 75 | Gramm | Zucker |
| 9 | Stück Kandierter Ingwer | |
| Kouvertüre |
Zubereitung:
Weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Schokolade und Nougat im Wasserbad schmelzen und unterrühren. Eier schaumig schlagen und unterheben.
Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und auf die flüssige Masse sieben, gleichmäßig verrühren.
Pro Muffin ein großes Stück kandierten Ingwer nehmen, alle kleinhacken und untermischen.
Muffinform ölen und füllen. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/ Unterhitze, 170 °C Umluft) für ca. 20-25 Minuten backen. Der Teig sollte nicht zu trocken werden (Stäbchenprobe).
Abgekühlte Muffins mit Kouvertüre bestreichen und mit Ingwerscheiben verzieren.
Bevor …
… das nächste Wochenende beginnt, noch schnell die Muffins vom letzten Wochenende:
Apfel-Muffins mit Krokantkruste
| Quelle: | 22.01.2010 von Sus |
| Kategorien: | Muffin, Krokant, Apfel |
| Mengenangaben für: | 12 Stück |
Zutaten:
| Teig: | ||
| 240 | Gramm | Mehl |
| 2 | Teelöffel | Backpulver |
| 1/2 | Teelöffel | Natron |
| 100 | Gramm | Zucker |
| 50 | Gramm | Haselnüsse; gemahlen |
| 1 | Ei | |
| 100 | ml | Neutrales Öl |
| 200 | ml | Buttermilch |
| Füllung: | ||
| 2 | Äpfel; grob gerieben | |
| 1 | Zitrone; geriebene Schale und Saft davon | |
| 2 | Nelken; zerstoßen | |
| 1/2 | Teelöffel | Zimt; frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Piment; frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Pfeffer; frisch gemahlen |
| Deko: | ||
| Puderzucker | ||
| Brauner Zucker |
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und Muffinblech gut einfetten. Zitronenschale abreiben und mit Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Äpfel schälen und grob reiben. Mit dem Zitronensaft und den Gewürzen gut mischen.
Mehl, Backpulver, Natron und Haselnüsse mischen. In einer zweiten Schüssel Ei, Zucker, Öl und Buttermilch verrühren und zur Mehlmischung geben. Kurz verrühren, damit sich die Zutaten gerade so mischen.
Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, darauf einen Klecks Apfelfüllung geben und mit Teig bedecken. Für 20-30 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Oder braunen Zucker (besser: in gemahlener Form) in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen, bis er flüssig wird. Dabei dauernd rühren, bis eine goldgelbe, zähflüssige Masse entsteht. Vorsicht: der Zucker sollte nicht zu dunkel werden. Wenn möglich, dünn und gleichmäßig auf den Muffins verstreichen. Aber das müssen wir noch üben.
Versteckt …
![Garten-Koch-Event Januar 2011: Lorbeer [31.01.2011]](http://farm6.static.flickr.com/5087/5327436399_91e74a6cc6.jpg)
Ich mag die Kombination Kartoffel und Lorbeer sehr, sehr gern. Die einfachste Variante ist das Mitkochen einiger Lorbeerblätter bei Salzkartoffeln. Mitkochen bei Kartoffeln für Kartoffelpüree ist geringfügig komplizierter, schmeckt aber genauso gut.
Neulich hatten wir noch ein Stück Spanferkel übrig (Familienfeier und Care-Pakete und so) und es wollte verarbeitet werden. Mit ein paar frischen Schwarzwurzel-Stangen ergab sich somit eine leckere wintertypische Mahlzeit.
Cottage Pie mit Schwarzwurzel
| Quellenangabe: | 16.01.2011 von Sus |
| Kategorien: | Auflauf, Schwein, Schwarzwurzel, Kartoffel |
| Mengenangaben für: | 4 Portion(en) |
Zutaten:
| 500 | Gramm | Kartoffeln, mehligkochend |
| 4-6 | Lorbeerblätter | |
| 50 | Gramm | Butter |
| 200 | ml | Milch |
| 800 | Gramm | Schwarzwurzel |
| 1 | Eßlöffel | Zitronensaft |
| 300 | Gramm | Schweinebraten oder Kassler oder Rippchen (eßfertiges Schweinefleisch) |
| 40 | Gramm | Steinpilze; getrocknet |
| 1/2 | Zwiebel | |
| 1 | Ei | |
| 2-3 | Eßlöffel | Milch (oder Sahne) |
| Salz, Pfeffer | ||
| Zitronenthymian | ||
| Käse; gerieben |
Zubereitung:
Getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit etwas heißem Wasser für ca. 1 Stunde einweichen, danach etwas ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.
Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden oder zupfen, mit etwas(!) Pilzeinweichwasser, der sehr fein gehackten Zwiebel und den Pilzen mischen, mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronenthymian würzen.
Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern (einmal in der Mitte durchgebrochen, damit sie noch mehr Geschmack abgeben) weich kochen. Wasser abgießen, den Topf ohne Deckel wieder auf die Herdplatte stellen, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann.
Lorbeerblätter entfernen und dann die Kartoffeln zerstampfen, dabei kalte Butterflocken und heiße Milch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schwarzwurzeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser und Zitronensaft (oder etwas Essig) geben. Salz hinzufügen und bißfest kochen. Abtropfen lassen.
Das Fleisch, die Pilze und die Schwarzwurzel in einer Auflaufform mischen, das Ei mit der Milch verrühren und darüber gießen. Kartoffelpüree gleichmäßig darüber verteilen und die Oberfläche mit einer Gabel unregelmäßig und mit Spitzen gestalten.
Die Form für 25-30 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen stellen. Gegen Ende mit geriebenem Käse bestreuen.
Anmerkung:
– Eigentlich hätte ich das Einweichwasser (durch ein feines Sieb gegossen) für das Kartoffelwasser verwendet, aber dann wäre dort der Lorbeergeschmack untergegangen.
– Dazu gab es Feldsalat (nicht nur als Dekoration).
Süß und babbisch …
Irgendwie hatte ich am Wochenende anscheinend zuviel Zeit. Deshalb beschloß ich, die schon seit ein paar Tagen geplante Backaktion für das 16. Mediterrane Koch-Event von Tobias endlich in Angriff zu nehmen. Schließlich ist es ja ganz angenehm, mal nicht auf den letzten Drücker bei einem Blog-Event teilzunehmen.
Wie schon einmal wurde ich durch einen Link von Robert auf eine passende Webseite aufmerksam. Als bekennende Naschkatze bin ich dort natürlich sofort in die Abteilung „Sweet“ getigert. Das Rezept für die gefüllten Griesplätzchen hat es mir gleich angetan, hatte ich doch alle Zutaten bis auf den Grieß und die Dattelpaste (aber dafür Datteln) im Haus.
Auf der Suche nach einem Rezept für Dattelpaste blätterte ich in meiner kleinen (hüstel!) Bibliothek von Kochbüchern und fand dort eine marokkanische Variante dieses wohl durch den gesamten arabischen Raum bekannten Gebäcks, inklusive Zubereitung der Dattelpaste. Allerdings sollten hier die die kleinen Stücke nicht gebacken, sondern fritiert werden. Da mir das nicht so gefallen hat, habe ich mir mal wieder eine Mischung aus beiden Rezepten zusammengebastelt.
Magroudh – مقروض ليبي – Mit Dattel gefülltes Grießgebäck
| Quellenangabe: | Erfaßt 23.01.11 von Sus Inspiriert durch Libyan Food und „Couscous & Co.“ von Mourad Mazouz |
| Kategorien: | Gebäck, Plätzchen, Dattel, Sesam, Orange |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| Teig: | ||
| 350 | Gramm | Feiner Weizengrieß (auch Semolina oder Durum genannt) |
| 150 | Gramm | Weizenmehl |
| 1 | Esslöffel | Backpulver |
| 1/2 | Teelöffel | Salz |
| 3 | klein | Eier |
| 125 | Gramm | Zucker |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl |
| 100 | ml | Wasser |
| 1 | Esslöffel | Orangenblütenwasser |
| Dattelpaste: | ||
| 400 | Gramm | Datteln; entsteint |
| 1 | Bio-Orange, geriebene Schale davon | |
| 1/2 | Teelöffel | Zimt; gemahlen |
| 1/4 | Teelöffel | Nelken; gemahlen |
| 2 | Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 1 | Handvoll Sesamsamen | |
| Sirup: | ||
| 250 | Gramm | Zucker |
| 1 | Esslöffel | Klarer Honig |
| 150 | ml | Wasser |
| 1 | Zitrone; Saft davon | |
| 1 | Esslöffel | Orangenblütenwasser |
Zubereitung:
Eine Pfanne mit schwerem Boden ohne Fett erhitzen. Den Weizengrieß darin bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel rösten, bis der Grieß vollkommen trocken ist und eine hell goldgelbe Farbe annimmt. Den Grieß in einer Schüssel abkühlen lassen. Mehl, Backpulver und Salz zufügen und gründlich mischen. Die Mischung beiseite stellen.
Die Eier trennen. Den Zucker mit dem Eigelb in 2-3 Minuten hellgelb und cremig schlagen. Öl und Wasser zugießen und gründlich verrühren.
Das Eiweiß schlagen, bis es fest wird. Vorsichtig unter die Eigelbmischung heben und gut mischen. Die Mehl-Grieß-Mischung langsam in die Eiweißmischung rieseln lassen und mit den Händen zu einer dicken Paste verkneten. Beiseite stellen.
Für die Dattelpaste zuerst die Sesamsamen in der Pfanne leicht rösten und abkühlen lassen. Die Datteln mit der Küchenmaschine zerkleinern oder durch den Fleischwolf drehen. Abgeriebene Orangenschale, Gewürze, Orangenblütenwasser und Öl zufügen. Mit den Händen mischen und kneten, bis eine weiche, homogene Paste entsteht. Die Dattelpaste mit beölten Händen zu einem langen, 2 cm dicken Zylinder rollen.
Den Teig zu einem 4 cm dicken, langen Zylinder formen und dann mit den Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsplatte ca. doppelt so breit ausrollen. Die Dattelpaste mit den Fingern flach drücken und in die Mitte auf den Teigstreifen legen. Die Ränder über der Dattelpaste zusammenschlagen und die Ränder gut verschließen. Die Rolle diagonal in 3 cm dicke Scheiben schneiden und die Stücke mit ein bißchen Abstand auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Im auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorgeheizten Backofen backen, bis die Oberfläche goldbraun wird, ca. 15 Minuten.
Für den Sirup Zucker, Honig und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Dann die Hitze reduzieren und den Sirup 10 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft zugeben und noch weitere 10 Minuten ziehen lassen. Vom Herd nehmen und das Orangenblütenwasser zugeben. Der Sirup sollte keine Farbe haben und nicht zu dickflüssig sein. Die Makroudes jeweils in den Sirup tauchen, dann wieder dicht an dicht auf das Backblech (ohne Backpapier) legen. Alle mit dem restlichen Sirup begießen und einige Stunden ziehen lassen.
Anmerkung:
Für den Sirup habe ich den hier erwähnten aromatisierten Läuterzucker verwendet, etwas Zucker und Honig hinzugefügt, kurz einkochen lassen und etwas Orangenblütenwasser dazu gegeben.
Neben …
… dem sommerlichen Heiner-Triathlon hat Darmstadt jetzt auch eine neue winterliche Massen-Sportveranstaltung:
Der Landgraf-Georg-Slalom
Und so wie es aussieht, wird uns der Spaß noch länger erhalten bleiben.
Der Mohn ist aufgegangen …
… ja, der auch, aber noch mehr der Hefeteig:
Sehr lecker, schön fluffig! 
Nuß-Mohn-Striezel
| Quelle: | 15.01.2011 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Hefe, Mohn, Nuß, Mandel |
| Mengenangaben für: | 1 Kuchen |
Zutaten:
| 500 | Gramm | Mehl |
| 225 | Milliliter | Milch |
| 1 | Würfel (42 g) Hefe | |
| 50 | Gramm | Butter |
| 70 | Gramm | Zucker |
| 1 | Packung | Vanillin-Zucker (oder entsprechendes Äquivalent) |
| 1 | Ei | |
| 1 | Eiweiß | |
| 1 | Prise | Salz |
| Füllung: | ||
| 100 | Gramm | Soft-Aprikosen; gehackt |
| 200 | Gramm | Mandeln; gehackt |
| 125 | Gramm | Mohn; gemahlen und gedämpft |
| 1 | Ei | |
| 60 | Milliliter | Milch |
| 1 | Esslöffel | Honig |
| Guß: | ||
| 1 | Eigelb (Größe M) | |
| 2 | Esslöffel | Milch |
| Backpapier | ||
| Evtl. Alufolie |
Zubereitung:
Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit ewas Zucker und Mehl ca. 15 Minuten gehen lassen. Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Ei und 1 Eiweiß, Salz und geschmolzene Butter zur Hefeflüssigkeit geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren, zum Schluß mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Um Geschirr zu sparen, die gehackten Mandeln in einem kleinen Topf ohne Fett rösten. Mit Milch ablöschen und den Mohn unterrühren. Quellen lassen. Mit Honig, gehackte Aprikosen und 1 Ei verrühren.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Teig von der Längsseite aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Dort die Heferolle der Länge nach halbieren, dabei an einem Ende nicht durchschneiden, und zu einer Kordel drehen. Striezel nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen.
Eigelb und 2 Eßlöffel Milch verrühren. Striezel damit bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Anmerkung:
– Für den Transport der Teigrolle auf das Backblech braucht man mehr als zwei Hände oder gleich eine backfeste Unterlage, auf welcher der Teig ausgerollt wird.
– Das einzelne Eiweiß gehört offiziell nicht ins Rezept, aber warum soll es denn übrig bleiben?