Es gibt ein klassisches spätsommerlich-herbstliches Gericht im Norden Deutschlands: Birnen, Bohnen und Speck. Da kam ich auf die Idee, die Birnen einfach mal durch Quitten zu ersetzen. Läuft…
Quitten, Bohnen und Speck
| Quellenangabe: | Gemischtes Internet Erfasst 08.10.2024 von Sus |
| Kategorien: | Quitte, Bohne, Speck |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 500 | ml | Wasser |
| 300 | g | Geräucherter Speck (hier: selbst geräuchert) |
| 1 | große | Zwiebel |
| 700 | g | Grüne Bohnen |
| 2 | Zweige | Bohnenkraut |
| 3 | Quitten | |
| 2 | Esslöffel | Apfelessig oder Zitronensaft |
| Pfeffer; frisch gemahlen |
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Wasser in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen und den Speck in mundgerechten Stücken (oder etwas größer) gemeinsam mit der Zwiebel für etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Den Flaum von den Quitten reiben und die Quitten schälen. Quitten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten scheiden. Sofort in eine Schüssel Wasser mit Essig oder Zitronensaft geben, damit sie sich nicht verfärben.
Die Bohnen waschen und putzen. Gemeinsam mit dem Bohnenkraut zum Speck hinzufügen und alles für weitere 15 Minuten kochen lassen.
Die Quitten hinzufügen und weiter kochen lassen, bis diese auch weich sind.
Nach Bedarf abschmecken und mit Kartoffeln (hier: Würzige Kartoffeln aus dem Backofen) anrichten.
Anmerkung:
Im klassischen Original werden sog. Kochbirnen verwendet. Diese sind wohl weniger süß als die Tafelbirnen, die hierzulande erhältlich sind. Sie werden meist auch im Ganzen dem Gericht beigefügt. Das habe ich mich bei den Quitten nicht getraut, da diese ja doch schon recht hart sein können.
Das ist eine tolle Idee.
Ich hatte mich erst letztens das erstemal an Birnen, Bohnen und Speck getraut und dafür Kochbirnen gekauft. Die sind auch ganz schön hart. Ich kann es aber schlecht vergleichen ob Quitten noch härter sind oder ob das in etwa gleich ist.
Danke auf jeden Fall für die Idee.