Monat: Oktober 2024

Die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ hat sich dieses Mal den Herbstfrüchten zugewandt. Hier war jetzt aber mal eine Rettung in eigener Sache notwendig, denn unser Quittenbaum hat in diesem Jahr so viel getragen wie noch nie. Neben den klassischen Verarbeitungsvarianten probiere ich natürlich auch neue Ideen aus.

Deshalb gab es als Beilage zum Stand-Up-Huhn ein sehr leckeres Quitten-Süßkartoffel-Gemüse.

Quitten mit Süßkartoffeln

Quellenangabe:	Frei nach Rezepten aus dem Internet Erfasst 01.10.2024 von Sus
Kategorien:	Beilage, Süßkartoffel, Quitte
Mengenangaben für:	6 Portionen

Zutaten:

1	kg	Quitten (geputzt)
1	kg	Süßkartoffeln
100	g	Tomatenmark
10		Datteln; entsteint
3-4	kleine	Rote Zwiebeln
1	große	Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Ras-el-Hanout
1	Teelöffel	Kreuzkümmel; ganz
1/2	Teelöffel	Scharfes Chilipulver (nach Geschmack)
3	Esslöffel	Rapsöl
200	ml	Gemüsebrühe Alternative:
200	ml	Apfelwein
2	Esslöffel	Gemüsebrühpulver (getr. Suppengemüse, gemahlen)
		Salz
		Glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in nicht zu feine Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Pelz von den Quitten reiben und die Quitten (falls nötig, geschält) ebenfalls in Würfel schneiden. Die Datteln entkernen und vierteln.

Öl in einem breiten Topf erhitzen. Kreuzkümmel darin kurz anrösten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig anschwitzen. Dann die Datteln hinzufügen, kurz danach das Tomatenmark dazu geben. Unter Umrühren kurz anrösten. Die Süßkartoffelstücke hinzugeben und mit dem Tomatenmark verrühren. Mit dem Apfelwein ablöschen und das Gemüsebrühpulver unterrühren. Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen, dann die Quitten hinzufügen.

Umrühren, mit Ras-el-Hanout, Salz und Chilipulver würzen. Deckel drauf und ca. 15 Minuten bei kleinerer Flamme köcheln lassen. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verdampfen, noch etwas Apfelwein/Gemüsebrühe in den Topf geben. Am Ende nochmal abschmecken.

Zum Servieren mit Petersilie (hier: Rucola) garnieren.

---

Weitere schöne Rezepte findet Ihr hier:

Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Birnenkuchen mit Ahornsirup
Barbaras Spielwiese – Schnelle Apfeltaler
Brittas Kochbuch – Süße Pizza mit Pflaumen und Äpfeln
Brotwein – Apfelkuchen mit Gitter
Kaffeebohne – Couscous-Salat mit Feta und Kürbis

Am Wochenende habe ich den Liebsten bei halbwegs erträglichem Wetter noch einmal dazu gebracht, ein Hähnchen zu grillen. Seitdem wir so einen sog. Hühnersitz bzw. Hühnerhalter haben, auf den das Hähnchen wie auf eine Bierdose draufgesetzt wird, aber durch die Auffangschale nicht in die Glut tropft, kann ich ihn öfter dazu überreden.

Auslöser war ein Beitrag bei FB, in dem von diesem Rezept geschwärmt wurde. Musste ich prompt ausprobieren. Nur habe ich leider das entsprechende Buch (noch) nicht, daher habe ich das Internet bemüht und glücklicherweise das Rezept gefunden.

Ich habe die Menge der Peperonis etwas verringert, dafür etwas mehr Zimt verwendet. Ach ja, der Apfelwein ist auch nicht original.

Stand-up-Huhn mit Stephs Marinade

Quellenangabe:	Comfort v. Yotam Ottolenghi bzw. hamhigh.co.uk Erfasst 01.10.2024 von Sus
Kategorien:	Grillen, Huhn, Marinade
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1		Hähnchen
100	ml	Apfelwein
2	Esslöffel	Marinade
		Marinade:
1	Esslöffel	Pimentkörner
3		Lorbeerblätter; halbiert
1	Teelöffel	Chilipulver, scharf
1-2	Teelöffel	Paprikapulver, mild
1	Teelöffel	Zimt; gemahlen
1	Teelöffel	Shawarma-Gewürzmischung
25	g	Brauner Zucker
2	Esslöffel	Honig
1-2		Grüne Jalapenos; fein gehackt
1-2		Rote Scotch Bonnet; fein gehackt (weggelassen)
1		Rote Zwiebel; fein gehackt
2		Frühlingszwiebeln; fein gehackt
50	ml	Rapsöl
1	Teelöffel	Salz

Zubereitung:

Pimentkörner und Lobeerblätter in einer trockenen Pfanne anrösten, dann im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten der Marinade in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.

Das Huhn sorgfältig waschen und trocken tupfen. Die Marinade gleichmäßig auf das Huhn auftragen und gründlich einmassieren. Im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.

Apfelwein mit etwas Marinade in die mittige Vertiefung des Hähnchenhalters („Hühnersitz“) geben, dann das Huhn darauf stecken und mit den Beinen stabilisieren.

Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten: Kohle an beiden Seiten des Grills platzieren und die Mitte frei halten. Wenn man keinen Hähnchenhalter, sondern eine Bierdose verwendet, in die Mitte eine feuerfeste Form zum Auffangen des Fetts legen. Das Huhn in die Mitte auf den Rost stellen.

Es braucht je nach Größe ca. 1-1,5 Stunden, bis es gar ist. In dieser Zeit noch ein paar Mal mit der restlichen Marinade bestreichen. Zum Überprüfen des Gargrades ein Fleischthermometer entweder in die Brust oder den Schenkel stecken, ohne dass es Knochen berührt. Die Temperatur sollte 85 °C betragen.

Wird das Huhn zu braun, locker mit Alufolie abdecken. Wenn es noch nicht braun genug, das Huhn mehr in Richtung der heißen Kohlen schieben.

Wenn es fertig ist, das Huhn vorsichtig(!) vom Grill und von seinem Sitz nehmen und tranchieren.

---