Dieses Jahr gab es auch bei uns eine recht ergiebige Quittenernte. Deshalb musste ich das folgende Rezept unbedingt nachkochen als ich es bei Petra von Chili und Ciabatta gelesen hatte.
Lammhackbällchen in Quitten-Granatapfel-Ragout
| Quellenangabe: | Erfasst 14.11.2016 von Sus frei nach Petra von Chili und Ciabatta frei nach Yotam Ottolenghi „Jerusalem“ |
| Kategorien: | Lamm, Hackfleisch, Quitte |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| Lammhackbällchen: | ||
| 500 | g | Lammhack |
| 1 | Ei (M) | |
| 35 | g | Semmelbrösel |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Knoblauchzehe; gehackt | |
| 15 | g | Ingwer; gerieben |
| Salz, Pfeffer | ||
| 1/2 | Teelöffel | Piment; gemahlen |
| 1/2 | Teelöffel | Kreuzkümmel; gemahlen |
| 1 | Teelöffel | Zitronenthymian; gerieben |
| Chilis; gemahlen; nach Geschmack | ||
| 4 | Eßlöffel | Gehacktes Koriandergrün |
| Olivenöl; zum Braten | ||
| Ragout: | ||
| 1 | Eßlöffel | Olivenöl |
| 1 | große | Zwiebel; gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe; gehackt | |
| 15 | g | Ingwer; gerieben |
| 4 | Teelöffel | Granatapfelsirup; Nar eksisi |
| 1 | Eßlöffel | Honig |
| 6 | Kardamomkapseln; Körnchen zerstoßen und gemahlen | |
| 1/2 | Teelöffel | Piment |
| 400 | ml | Lammbrühe (hier: Rinderbrühe) |
| 3 | Quitten; geschält, entkernt, in Würfeln | |
| 4-5 | Eßlöffel | Granatapfelkerne; zum Bestreuen |
| Frisches Koriandergrün; zum Bestreuen | ||
| Beilage: | ||
| 1 | Tasse(n) | Basmatireis |
| 2 | Tasse(n) | Wasser |
| Salz |
Zubereitung:
Für die Fleischbällchen die Zwiebeln und den Knoblauch in wenig Olivenöl andünsten. Lammhack, Zwiebelmasse, Ei, Semmelbrösel, Ingwer, Piment, Chilis und Koriandergrün, gut verkneten und dabei mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Masse Fleischbällchen formen und bis zum Braten abgedeckt kalt stellen.
Für das Ragout das Olivenöl in einem breiten Bräter erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und den Ingwer darin andünsten. Die Quittenwürfel zugeben, unter gelegentlichem Rühren einige Minuten mitschmoren. Granatapfelsirup, Honig und Gewürze zugeben. Wenn beim Braten der Hackbällchen (siehe unten) bereits Bratensaft ausgetreten ist, diesen ebenfalls zu den Quitten geben, mit Brühe aufgießen. Alles halb bedeckt schmurgeln, bis die Quitten fast gar sind.
Währenddessen die Fleischbällchen in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl rundum braun anbraten, dann bei mäßiger Hitze durchbraten.
Parallel dazu den Reis kochen.
Das Gericht vor dem Servieren mit Granatapfelkernen und Koriandergrün bestreuen.
Fazit: 