… Fenster und Türen auf! Schön wär’s. Da strömt die Hitze doch nur noch mehr rein. 
Deshalb mal wieder ein schneller Salat für’s Büro, der sich wunderbar gleich morgens bei der ersten Tasse Kaffee vorbereiten lässt:
Zucchini-Salat mit Lachs und Feta
| Quellenangabe: | 14.07.2010 von Sus |
| Kategorien: | Salat, Zucchini, Lachs, Käse |
| Mengenangaben für: | 1 Portion |
Zutaten:
| 1 | kleine | Zucchini |
| 1-2 | Lauchzwiebeln | |
| 1-2 | Zweige | Basilikum |
| 80 | g | Feta (gern auch mit Ziege, bloß nicht mit Kuh) |
| 2 | Scheiben | Geräucherter Lachs |
| 2-3 | Teelöffel | Kernemischung (Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkerne) |
| 2 | Esslöffel | Holunderessig |
| 1 | Esslöffel | Zitronenöl |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Zucchini waschen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Blätter von 1 Zweig Basilikum kleinzupfen. Zusammen mit einer Marinade aus Holunderessig, Öl, Salz und Pfeffer mischen und mind. zwei Stunden im Kühlen ziehen lassen.
Feta würfeln und Lachsscheiben in Stücke reißen. Unter die Zucchini mischen. Mit Kernen und dem restlichen Basilikum garnieren.
Anmerkung:
– Ich habe auch noch ein paar von den Holunderblüten aus dem Essig dazugegeben.