… Euch Allen einen guten Rutsch und einen noch besseren Start ins neue Jahr!
Monat: Dezember 2009
Vielleicht …
… sollte ich diesen Blog umbenennen: „QuittenBlog“ wäre wahrscheinlich treffender.
Kurz vor Jahresschluss noch schnell ein Rezept für das Garten-Koch-Event „Meerrettich“ im Gärtner-Blog, in dem Quitten mit Meerrettich kombiniert wurden. Zu meiner Überraschung eine sehr gute Kombination!
![Garten-Koch-Event Dezember 2009: Meerrettich [31. Dezember 2009]](http://farm3.static.flickr.com/2792/4161946313_f910708959_o.jpg)
Quitten-Meerrettich-Chutney
| Quellenangabe: | Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl Quitten – das Comeback einer vergessenen Frucht |
| Kategorien: | Chutney, Meerrettich, Quitte |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 1 | Kilogramm | Quitten |
| 300 | Milliliter | Trockener Weisswein (hier: Apfelwein) |
| 500 | Milliliter | Apfelsaft naturtrüb |
| 180 | Gramm | Zucker |
| 30 | Gramm | Meerrettich; frisch gerieben |
| 1/2 | Frische Chilischote; gehackt | |
| 1/2 | Zitrone; Saft | |
| 1 | Esslöffel | Balsamico-Essig |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Quitten mit einem trockenen Küchentuch abreiben und waschen. Die Früchte vierteln und entkernen, in gleichmäßige Spalten schneiden.
Weiß- bzw. Apfelwein und Apfelsaft aufkochen. Den Zucker in einem Gusseisentopf hellbraun karamelisieren, mit dem Wein-Apfelsaft-Gemisch ablöschen, die Quitten zufügen und weich garen. Die Hälfte der Quitten herausnehmen und als Einlage zur Seite stellen.
Die verbleibenden Quitten pürieren, Meerrettich, Chilischote und Quittenspalten zugeben, aufkochen, von der Wärmequelle nehmen. Mit Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
In vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschließen.
Anmerkung:
– Ich habe etwas mehr Meerrettich, aber dafür weniger Chili verwendet. Ich hätte nicht gedacht, daß diese Kombination so gut zusammen paßt.
– Als Begleitung zu Rindfleisch oder auch als Brotaufstrich zu dunklem Brot (Pumpernickel oder Vollkornbrot) sehr gut geeignet.
Auch dieses Jahr darf ich wieder am 
Quittensaft (entweder kalt- oder dampfentsaftet) mit dem Zucker unter gelegentlichem Umrühren aufkochen. Die Hitze reduzieren und noch 3-4 Minuten köcheln lassen. Vor dem Einfüllen in die Eismaschine kalt werden lassen. Die kaltgerührte Masse gleichmäßig in der Form verteilen und wieder ins Gefrierfach stellen.
Die Form aus dem Gefrierfach holen und mit dem Messer in 4×4 cm große Quadrate schneiden. Danach sofort wieder in die Käte zurück stellen.
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Ein Nachbar überreichte mir abends die kostbare Fracht. Der Absender sagte mir natürlich erst einmal gar nichts. Beim Auspacken stellte ich fest, daß die Geiseln wirklich besonders gut gegen 
Nach ausgiebiger Bewunderung der Dose wurde dieselbe beherzt geöffnet und so die folgenden Geiseln freigelassen:
