CorumBlog 2.0

Erster Streich…

Es wird Zeit, daß ich mal wieder ein paar Rezepte veröffentliche, die in den letzten Tagen durch meine Küche marschierten. Irgendwie vergeht die Zeit mal wieder schneller als man mitbekommt…

Den Anfang macht ein Brownie-Kuchen mit viel Schokolade und Erdnuß – so richtig was für Schoko- und Kalorien-Süchtige.

Erdnußbutter-Brownie-Herz

Quellenangabe:	Linda Collister – Brownies einfach schokoladig Erfaßt 04.11.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Brownie, Erdnuß, Schokolade
Mengenangaben für:	16 Stück

Zutaten:

100	g	Dunkle Schokolade (70%)
175	g	Butter; gewürfelt
3	große	Eier
200	g	Feiner, brauner Zucker
120	g	Mehl
2	Esslöffel	Kakaopulver
		Erdnussmischung:
180	g	Feine glatte Erdnussbutter
1	Prise	Salz (wenn die Erdnussbutter nicht salzig genug ist)
50	g	Feiner Zucker
1	Esslöffel	Mehl
5	Esslöffel	Milch
2	Esslöffel	Ungesalzene Erdnüsse; geschält und geröstet

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Brownieform (normalerweise 20×25 cm) mit Backpapier auslegen.

Die zerbrochene Schokolade mit der Butter im Wasserbad unter häufigem Rühren langsam schmelzen. Schüssel vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Eier in einer Schüssel mit dem Handmixer schaumig rühren. Den Zucker dazugeben und zu einer sehr festen, mousseartigen Masse verrühren.

Die geschmolzene Schokolade einrühren. Gesiebtes Mehl und Kakaopulver zugeben und gründlich vermischen. Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.

Alle Zutaten für die Erdnussmischung in einer Schüssel gut verrühren, dann teelöffelweise auf der Schokoladenmischung verteilen. Beide Mischungen mit einem Holzspieß oder Kochlöffelstiel marmorartig verrühren und mit Erdnüssen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen oder bis der Teig sich fest anfühlt. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und für einzelne Brownies in 16 Stücke schneiden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Index: Backen, Kuchen, Rührteig, Brownie, Erdnuss, Schokolade

Gibt Dir das Leben Limetten…

… dann mach was daraus. Eigentlich wollte ich nur zwei Limetten kaufen, aber für das doppelte Geld gab es 58! Bei sowas kann ich einfach nicht nein sagen.

Nun denn, fangen wir mit der ersten Limette an und kullern die Mojito-Bällchen noch schnell zum Blog-Event XCII – Alles was rund ist im Kochtopf, dieses Mal veranstaltet von Wolfgang von kaquus Hausmannskost.

Diese Bällchen habe ich mir selbst ausgedacht und bin ziemlich begeistert davon. (Der Liebste übrigens auch.) Für den Adventsteller sind sie schon vorgemerkt!

Mojito-Bällchen

Quellenangabe:	Ausgedacht und erfaßt 15.10.2013 von Sus
Kategorien:	Konfekt, Marzipan, Limette, Minze, Schokolade
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Innen:
200	g	Marzipan
50	g	Rohrzucker
2-3	Zweige	Minze
1-2	Esslöffel	Limettenschale
1	Esslöffel	Cachaça
		oder
1	Eßlöffel	Limettensaft
		Aussen:
		Dunkle Kuvertüre
1	Teelöffel	Weißer Puderzucker
1/2	Teelöffel	Limettenschale; gerieben

Zubereitung:

Rohrzucker mit Limettenschale und Minzeblätter im Mixer fein zermahlen. Mit dem Cachaça/Limettensaft zusammen mit dem Marzipan zu einer homogenen Masse verkneten. Daraus mit den Händen kleine Kugeln (Durchmesser knapp 2 cm) formen. Kalt stellen.

Kuvertüre im Wasserbad erhitzen. Die Marzipankugeln mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre tunken und auf einem Gitter abtropfen lassen. Wenn die Schokolade fast getrocknet ist, mit Puderzucker bestreuen und mit der Limettenschale dekorieren.

Sehr kühl und trocken aufbewahrt halten sich die Mojito-Bällchen ca. 1 Woche (wenn sie denn so lange überleben).

Index: Konfekt, Marzipan, Limette, Minze, Schokolade, Blog-Event

Was macht …

… man an einem verregneten Sonntagnachmittag Ende August, nachdem man in der Woche zuvor im Großmarkt von Vanillekipferl und Spekulatius ~~erschreckt~~ überrascht wurde? Richtig: Man geht an seinen Schrank mit Backvorräten und macht Inventur, denn Weihnachten kommt anscheinend mal wieder schneller als man denkt…

Da sich dann natürlich auch Sachen finden, die das nächste Weihnachtsfest besser nicht erleben sollten, gab’s ein paar schnelle Muffins mit gemischten Zutaten.

Rum-Fort-Muffins mit Aprikosen und Nougat

Quellenangabe:	Erfaßt 26.08.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Muffin, Schokolade, Aprikose, Aronia
Mengenangaben für:	8 Große Muffins

Zutaten:

250	g	Dinkelvollkornmehl
1	Teelöffel	Backpulver
1	Teelöffel	Natron
100	g	Brauner Zucker
1		Ei
50	ml	Pflanzenöl
200	g	Schlagsahne
3	Eßlöffel	Wasser
200		Nougat
8	kleine	Frische Aprikosen
80	g	Frische Aroniabeeren
5	Eßlöffel	Haselnußkrokant
3	Eßlöffel	Ahornsirup
		Glasur:
80	g	Dunkle Schokolade
3	Eßlöffel	Haselnußkrokant

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und Zucker vermischen. Aprikosen waschen und ensteinen; in kleine Stückchen schneiden. Auch das Nougat in kleine Stückchen schneiden. Aroniabeeren waschen (wenn’s nicht gerade der Regen schon erledigt hat). Alles zusammen mit dem Haselnußkrokant (bei selbstgemachten Krokant die Stücke noch etwas zerkleinern) in der Mehlmischung verteilen.

Das Ei mit dem Öl und der Schlagsahne verquirlen, evtl. etwas Wasser zugeben. Flüssigkeit jetzt mit den trockenen Zutaten grob mischen, daß das Mehl mehr oder weniger gleichmäßig befeuchtet ist.

In einer geölten Muffinform im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen.

Die fertigen Muffins noch etwas in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Schokolade im noch heißen Backofen verflüssigen und die Muffins damit verzieren. Etwas Haselnußkrokant darüberstreuen.

Anmerkung:

– Wer es noch nicht kennt: Rum-Fort heißt es, weil Zeugs rumlag und fort mußte.

Tags: Rezept, Backen, Muffin, Schokolade, Aprikose, Aronia

Weihnachts-Nachlese: Das Dessert – Warme gefüllte Schokoladen-Küchlein

Die Hauptsache des weihnachtlichen Desserts waren warme Schoko-Küchelchen mit flüssiger Füllung. Auch hier hatte ich das Problem, daß ich die kleinen Kuchen schon vorab vorbereiten mußte. Dadurch kamen die vielen Rezepte, die ich in Büchern und im Internet gefunden hatte – mit homogenem Teig und einfach kurz gehaltener Backzeit – schon mal nicht in Frage. Dann wurde ich doch noch bei Petra fündig: Sie verwendete eine gefrorene Schokoladen-Sahne-Mischung als Füllung. Damit sollte es doch eigentlich möglich sein, auch beim erneuten Erhitzen eine flüssige Füllung hinbekommen. Wie man sieht, hat es nicht ganz geklappt:

Optisch nicht ganz optimaler Schokokuchen, geschmacklich super!

Schokoladengefüllte warme Schokoladenküchlein

Quellenangabe:	Chili und Ciabatta Nachgebacken 24.12.2012 von Sus
Kategorien:	Dessert, Kuchen, Schokolade
Mengenangaben für:	10 Stück

Zutaten:

		Füllung (Ganache):
200	g	Gute Bitterschokolade (70%)
250	g	Sahne
		Kuchen:
150	g	Gute Bitterschokolade (70%)
75	g	Butter
4		Eier (L); getrennt
50	g	Fein gemahlene Mandeln
1	Teelöffel	Zimt
1	Prise	Nelken
1	Prise	Kardamom
1	Prise	Gemahlenen Koriander
1	Prise	Piment
50	g	Weizenmehl Type 405
30	g	Puderzucker
		Butter; für die Form
		Zucker; für die Form

Zubereitung:

Füllung:

Die Schokolade in kleine Stücke (ca. 0,5 cm Kantenlänge) hacken und in eine hitzefeste Schüssel geben. Die Sahne zum Kochen bringen und kochendheiß über die Schokolade schütten. Die Mischung 1 Minute stehen lassen, dann vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse in ein Kühlschrank-Eierbehälter verteilen, etwas abkühlen lassen und einfrieren.

Kuchen:

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Mulden einer Muffinform buttern und mit Zucker ausstreuen. Die Form kalt stellen.

Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Die weiche Butter einrühren und das Gefäß vom Wasserbad nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen, dann nacheinander die Eigelbe einrühren.

Mandeln und Mehl mit den Gewürzen vermischen und in die Schokoladenmischung einrühren.

Die Eiweiße cremig schlagen, dann den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. Erst ein Drittel der Eiweißmasse unter die Schokoladenmasse ziehen, dann vorsichtig den Rest unterheben.

In jede der vorbereiteten Mulden der Muffinform 1/4 Tasse Teig einfüllen, dann einen Schokoladenklops darauf legen. Den Rest des Teiges darüber verteilen.

Die Kuchen im Backofen 20 Minuten backen, bis sie fest sind. Nach dem Herausholen 1 Minute stehen lassen, dann herausstürzen und umdrehen. Nach Belieben mit Puderzucker verzieren.

Die Küchlein auf Teller platzieren und sofort servieren. Beim Anstechen fließt die warme Füllung heraus.

Wenn man sie nicht sofort serviert (nicht empfehlenswert!), in der Mikrowelle bei max. 600 Watt nicht länger als 30 Sekunden erhitzen. Auf dem Bild waren es 60 Sekunden gewesen.

Index: Dessert, Kuchen, Schokolade, Weihnachten

Empfehlenswert…

Nachdem ich kurzfristig letzte Woche Shermin und ihre Freundin Nelly kennenlernen durfte, musste ich natürlich gleich den Rotweinkuchen nachbacken, mit dem ich schon seit seiner Vorstellung vor ca. drei Wochen geliebäugelt hatte.

Ich habe nur zwei Änderungen vorgenommen: Es kam noch etwas frisch gemahlener Piment in den Teig und ich habe den Kuchen nach dem Tränken noch mit Schokoladenglasur bestrichen.

Schokoladiger Rotweinkuchen

Quellenangabe:	Shermins magischer Kessel Nachgebacken 27.10.2012 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Rührteig, Schokolade, Wein
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

250	g	Weiche Butter
250	g	Mehl
250	g	Zucker
250	ml	(trockenen) Rotwein
150	g	Zartbitterschokolade
4		Eier
1/2	Teelöffel	Gemahlene Vanilleschote oder Mark einer Vanilleschote
1	Packung	Backpulver
1	Eßlöffel	Echter Kakao
1	Teelöffel	Zimt
1/2	Teelöffel	Piment
1	Eßlöffel	Orangenschale; frisch gerieben
		Rotweinglasur zum Tränken:
3	Eßlöffel	Puderzucker
5	Eßlöffel	Rotwein
		Glasur:
		Dunkle Kuvertüre

Zubereitung:

Die Butter in eine große Backschüssel geben, schaumig schlagen und dann Eier und Zucker hinzugeben und zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Zimt, Piment, Vanillezucker, Orangenschale und Kakao dazu geben und verrühren.

Das mit Backpulver vermischte Mehl und den Rotwein abwechselnd in den Teig geben und mit dem Rührgerät einarbeiten.

Die grob gehackte Schokolade unter den fertigen Teig heben.

Die Backform (zum Beispiel Gugelhupf- oder eine Springform mit Kranzeinsatz) mit Butter oder Margarine ausfetten, ausmehlen und den Teig vorsichtig in die Form füllen. Darauf achten, daß die Schokoladenstücke gleichmäßig verteilt sind.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (Umluft) bei 180 °C auf der mittleren Schiene für circa 50 Minuten backen.

Will man den Rotweinkuchen tränken, muss der Kuchen nach etwas Abkühlzeit noch warm aus der Form gelöst und gestürzt werden.

Die dünnflüssig angerührte Glasur nun entweder mit einem breiten Backpinsel auftragen oder mit einem Eßlöffel über den warmen Kuchen geben. Der gesüßte Rotwein zieht so ins Innere ein, was dem Rotweinkuchen mehr Feuchtigkeit und ein unvergleichliches Aroma schenkt.

Alternativ zur eingesunkenen Glasur kann man den Kuchen auch erst nach dem Erkalten aus der Form lösen und ihn erst dann komplett mit einer dicker angerührten Rotweinglasur überziehen.

Anmerkung:

Ich habe den fertig gebackenen Kuchen mit der Rotwein-Zucker-Mischung getränkt und dann mit dunkler Kuvertüre überzogen.

Schmeckt noch lauwarm schon supergut, ist aber nach 1-2 Tagen fast noch besser.

Tags: Backen, Kuchen, Rührteig, Schokolade, Wein

Sommer?

Leider hält das Wetter hier momentan nicht so ganz das Versprechen ein, welches uns der Sommeranfang diese Woche gegeben hat. Da braucht man einen Kuchen, der zugleich sommerlich frisch als auch seelentröstend daherkommt. Mit seinen Aprikosen und den Schokoladenstreuseln schafft das der folgende Kuchen ganz ausgezeichnet!

Und deshalb darf er auch am aktuellen Garten-Koch-Event „Aprikose“ teilnehmen!

Aprikosen-Marzipan-Kuchen

Quellenangabe:	Angelehnt an ‚Unsere gute Heimatküche‘ Erfaßt 23.06.12 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Aprikose, Schokolade, Rührteig, Blog-Event
Mengenangaben für:	24 Stück

Zutaten:

1	kg	Aprikosen
		Streusel:
100	g	Zartbitter-Schokolade
125	g	Butter
300	g	Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl
2	Teelöffel	Kakaopulver
1	Packung	Vanillezucker (oder eigene Alternative)
1	Prise	Salz
		Teig:
150	g	Butter
120	g	Zucker
4		Eier
200	g	Marzipan
200	g	Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
80	g	Stärke
2	Teelöffel	Backpulver
		Fett für die Form

Zubereitung:

Schokolade hacken und mit der Butter schmelzen. Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Heiße Schokoladen-Butter-Mischung zugießen, gleichmäßig verteilen und so zu Streuseln kneten, daß kein weißes Mehl mehr sichtbar ist.

Aprikosen waschen und halbieren, den Stein entfernen.

Marzipan reiben. Mit der weichen Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander im Wechsel mit der Stärke unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Fettpfanne (oder Backblech) streichen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen. Streusel darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen (175°C E-Herd) ca 40 Minuten backen.

Index: Kuchen, Aprikose, Schokolade, Rührteig, Blog-Event

Wer mag …

… keinen dunklen, feuchten Schokoladenkuchen? Der/die sollte jetzt weitersurfen. Alle anderen werden hier fündig:

Dunkle Schokoladenbrownies mit Kirschen

Quellenangabe:	Brownies – einfach schokoladig von Linda Hollister Schon mehrmals gebacken, aber erst 27.03.2012 erfasst von Sus
Kategorien:	Brownies, Schokolade, Cranberries, Kirschen
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Dunkle Schokolade (70%)
200	g	Butter; gewürfelt
3	groß	Eier
175	g	Feiner Zucker
1		Unbehandelte Orange; Schale davon
200	g	Mehl
100	g	Getrocknete Kirschen; ggf. grob gehackt

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die zerbrochenen Schokolade mit der Butter in einer feuerfesten Schüssel im Wasserbad unter häufigem Rühren langsam schmelzen. Abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Holzlöffel oder Handmixer schaumig schlagen, Zucker und Orangenschale dazugeben und rühren, bis eine sehr feste, mousseartige Mischung entsteht. Dann die geschmolzenen Schokolade unterrühren.

Das gesiebte Mehl dazugeben und, nachdem alles gut verrührt ist, auch die Kirschen unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form (20x25cm, gefettet und mit Backpapier ausgelegt) und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Form aus dem Ofen nehmen.

Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in quadratische Stücke schneiden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Anmerkung:

– Im Original waren es Cranberries.

– Über die 5 Tage braucht sich niemand Sorgen zu machen: so lange halten die nie und nimmer.

Index: Backen, Brownies, Schokolade, Kirsche

Coffee or Hot Chocolate?

Both!

Last week I got a tip from a colleague what to do with a nearly empty jar of Nutella. This weekend we tried it … delicious!

Coincidently, today is World Nutella Day. Sara from Ms. Adventures in Italy and Michelle from Bleeding Espresso are celebrating it every year on February 5th.

Nutella Coffee

Source:	04.02.2012 by Sus
Categories:	Chocolate, Coffee, Nutella
Yields:	1 serving

Ingredients:

1		Empty jar of Nutella
1	cup (250 ml)	Hot, strong Coffee

Preparation:

Take a jar of Nutella which you would consider empty (not enough left for another slice of bread). Remove the cardboard from the lid. Pour the hot coffee into the jar and close the lid as tightly as possible. Over the sink shake the jar well until all Nutella has dissolved. Pour back into the cup and enjoy!

Index: Chocolate, Coffee, Nutella, Blog Event

Ein Geschenk …

… oder was davon noch übrig ist:

Diese Rumkugeln waren schon verschenkt und ich musste sie mir leihweise! zurückholen, um noch schnell ein Photo machen zu können.

Rumkugeln sind supereinfach und kommen einfach immer gut an. In meiner Verwandtschaft werden sie sogar gefordert, ursprünglich nur zu Weihnachten, dann auch an Ostern und mittlerweile zu jeder sich bietenden Gelegenheit.

Weil sie so ein schönes, schnelles Geschenk sind, dürfen sie auch noch ganz schnell am aktuellen Event „Geschenke aus meiner Küche“ im Kochtopf teilnehmen, diesmal ausgerichtet von Klärchen Kompott aus dem Gourmetbüdchen.

Ach ja, bzgl. Verpackungstip: Kleines Zellophantütchen mit bunter Schleife, mehr braucht’s nicht, denn die Verpackung stört nur…

Rumkugeln

Quellenangabe:	Erfaßt 10.06.2011 von Sus
Kategorien:	Konfekt, Rum, Schokolade
Mengenangaben für:	1 Portion(en)

Zutaten:

50	Gramm	Butter
175	Gramm	Blockschokolade; gerieben
2-4	Esslöffel	Rum
		Schokoladenstreusel

Zubereitung:

Weiche Butter schaumig rühren, mit der geriebenen Schokolade und dem Rum gut durchkneten. Die Masse hart werden lassen. Mit einem Löffel haselnussgroße (mit Schale!) Stücke herausnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen. In den Streuseln wälzen. Kühl und trocken und gut versteckt lagern.

Anmerkung:

Normalerweise verwende ich einfarbig braune Schokoraspel. Aber schwarz-weiß fand ich auch mal ganz nett.

Tags: Rezept, Konfekt, Schokolade, Rum, Blog-Event

Nicht nur zur Weihnachtszeit …

… könnte ich mich in diese Muffins reinknien:

Snickers-Bananen-Muffins

Quellenangabe:	04.12.2010 von Sus
Kategorien:	Muffin, Erdnuß, Schokolade, Banane
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

4		Snickers-Riegel à 50 g (Erdnuß-Karamell-Nougat-Schokoladen-Riegel)
1		Reife Banane
100	Gramm	Mehl (Typ 405)
90	Gramm	Vollkornmehl
2	Teelöffel	Backpulver
1/2	Teelöffel	Natron
2		Eier
100	Gramm	Brauner Zucker
80	Milliliter	Pflanzenöl
	etwas	Kuvertüre

Zubereitung:

Snickers in kleine Würfel hacken; je nach Anzahl der Muffins Scheiben für die Dekoration beiseite legen. Banane in Scheiben schneiden.

Mehle mit dem Backpulver, Natron und Salz mischen. Schokoladenwürfel und Bananenscheiben hineingeben.

Die Eier mit dem Öl und dem Zucker verquirlen. Mit den trockenen Zutaten kurz mischen und in geölte Muffinformen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen (180 °C) ca. 20-25 Minuten backen. Die Muffins aus der Form nehmen und auskühlen lassen.

Etwas Kuvertüre erhitzen und damit die Muffins verzieren. Restliche Snickers-Stücke mit Kuvertüre festkleben.

Index: Muffin, Banane, Schokolade, Erdnuss