CorumBlog 2.0

Draußen kalt und drinnen lecker …

Weil es draußen zwar immer noch wunderhübsch ist, aber doch ziemlich kalt, war es mal wieder Zeit, den Gefrierschrank abzutauen. Da kam eine Lammkeule zum Vorschein, die unbedingt gegessen werden wollte. Bitte sehr, da sträuben wir uns doch nicht lange…

Wie immer habe ich die Lammkeule im Römertopf zubereitet, dieses Mal mit Paprikagemüse.

Lammkeule mit Paprika

Quellenangabe:	Erfasst 22.01.2013 von Sus
Kategorien:	Lamm, Römertopf, Paprika
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

1		Lammkeule (mit Knochen)
250	ml	Buttermilch
350	ml	Trockener Rotwein
2		Blatt Lorbeer
1		Knoblauchzehe; in Scheiben
3		Rote Spitzpaprika
2		Karotten
2	große	Zwiebeln
2		Petersilienwurzeln
		Salz, Pfeffer
		Rosenpaprika

Zubereitung:

Fett und Sehnen von der Lammkeule entfernen. Keule in Buttermilch und Rotwein mit dem Lorbeer (zerbrochen) und den Knoblauchscheiben ca. 1 Tag im Kühlschrank marinieren lassen.

Römertopf wässern. Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Lammkeule aus der Flüssigkeit nehmen und trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauchscheiben aus der Flüssigkeit fischen und zum Gemüse geben.

Lammkeule in einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Rosenpaprika bestäuben und beiseite legen. Das Gemüse in dieser Pfanne anrösten und mit ein wenig Rotwein ablöschen. Gemüse und Flüssigkeit in den Römertopf geben, Lammkeule darauflegen. Mit etwas Rotwein oder Gemüsebrühe (über die Lammkeule laufen lassen) angießen, daß das Gemüse knapp bedeckt ist.

Geschlossenen Römertopf in den Backofen schieben und diesen auf 180 °C einstellen. Je nach Größe der Lammkeule 3-4 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich die Keule umdrehen und mit etwas von der ausgetretenen Flüssigkeit begießen.

Ca. eine Stunde bevor die Keule fertig ist, etwas Flüssigkeit und Gemüse aus dem Römertopf entnehmen und in einen kleinen Topf geben. Mit dem Stabmixer pürieren. Je nach Konsistenz noch etwas Brühe oder Rotwein zugeben, ein Schuss Sherry ist auch nicht schlecht. Sauce bei mäßiger Hitze auf die Hälfte reduzieren. Je nach Geschmack mit Stärke binden.

Zum Servieren den Knochen entfernen und die Keule in Scheiben schneiden.

Dazu gab’s Rosenkohl mit Paprika und Thüringer Klöße mit Speckwürfelchen.

Index: Lamm, Römertopf, Paprika

Bunt und lecker…

Weil ich bei der Lammkeule auch schon rote Paprika verwendet hatte, fand ich es gut, sie ebenfalls in der Beilage zu verarbeiten.

Und siehe da: Die Kombination von Rosenkohl mit Paprika war echt gut! Zum einen sieht’s hübscher aus und zum anderen hat die Paprika etwas Frische in den doch sonst ein wenig biederen Rosenkohl gebracht.

Paprika-Rosenkohl

Quellenangabe:	Erfasst 22.01.2013 von Sus
Kategorien:	Rosenkohl, Paprika, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

750	g	Rosenkohl
3		Rote Spitzpaprika
1	kleine	Zwiebel
100	g	Speckwürfel
1	Esslöffel	Öl
1	Tasse (250 ml)	Gemüsebrühe
		Salz, Pfeffer
		Rosenpaprika
		Piment d’Espelette

Zubereitung:

Rosenkohl putzen und auf der Unterseite kreuzweise einschneiden. Paprika waschen, ggf. mit einem Sparschäler dünn schälen, putzen und in schmale Streifchen schneiden. Zwiebel mittelfein hacken.

Zwiebeln und Speckwürfel mit dem Öl in einem großen Topf anschwitzen. Rosenkohl und Gemüsebrühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zugedeckt köcheln lassen bis der Rosenkohl noch nicht ganz fertig ist (so nach ca. 10-15 Minuten, je nach Dicke der Köpfchen) und dann die Paprikastücke dazugeben. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken.

Index: Rosenkohl, Paprika, Beilage

Letztes Wochenende …

… waren wir mutig und haben gegrillt; allerdings waren wir dann widerum nicht so mutig, daß es eine längere Grillaktion wurde. Die kleinen Lammbratwürstchen und die dünnen Scheiben Bauchspeck (neudeutsch: Bacon) waren recht schnell fertig. Deshalb wurden die Kartoffeln auch nicht – wie bei uns sonst üblich – in Alufolie gewickelt mitgegrillt, sondern landeten in der Gemüse-Beilage.

Paprika-Kartoffel-Gemüse

Quellenangabe:	Erfaßt 16.07.2012 von Sus
Kategorien:	Paprika, Kartoffel, Tomate, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4	große	Paprika, bunt
8	mittlere	Kartoffeln
4	große	Tomaten
6		Kirschtomaten
3	große	Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
		Salz, Pfeffer
		Gemüsebrühe
		Olivenöl
1	Teelöffel	Punjabi Garam Masala
1-2	Teelöffel	Rosenpaprika, süß
4	Stengel	Glatte Petersilie; grob gehackt
4	Blatt	Salbei; in feinen Streifen
4	Stengel	Zitronenmelisse; in feinen Streifen

Zubereitung:

Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Streifen (etwas gröber als Pommes Frites) schneiden. Zwiebeln schälen, eine davon fein hacken, die anderen vierteln. Große Tomaten vierteln oder sechsteln, die kleinen vierteln.

Kleingehackte Zwiebeln mit kleingehacktem Knoblauch in einem größeren Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Kartoffeln hinzufügen und mit dem Masala würzen. Unter ständigem Rühren anbraten, ggf. noch etwas Öl zugeben. Zwiebeln hinzufügen und versuchen, beides etwas anzubräunen. Sobald Gefahr droht, daß der Bodensatz anbrennt, mit Gemüsebrühe ablöschen.

Paprika und große Tomaten zufügen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dabei mit den Gewürzen abschmecken. Die letzten 5 Minuten Kirschtomaten, Petersilie und Salbei unterheben. Mit der Zitronenmelisse bis zum Servieren warten, da sie durch die Hitze schnell braun wird.

Index: Paprika, Kartoffel, Tomate, Beilage

Premiere in meiner Küche …

… bzw. das erste Ma(h)l – das ist das Thema des aktuellen Events im Kochtopf, dieses Mal ausgerichtet von nata von pastasciutta.

Das erste Mal … hmm, dazu fällt mir zugegebenermaßen nicht viel ein. An meine ersten Kochversuche kann ich mich irgendwie nicht erinnern (ist vielleicht auch besser so ).

Wann ich irgendwann mal was zum ersten Mal gegessen habe? Auch Fehlanzeige. Halt, doch, meine erste Auster war in irgendeinem Edellokal in Hamburg. Da gab’s tatsächlich einzelne Austern auf der Speisekarte und ich habe mir genau eine bestellt. Der Kellner war leicht irritiert. Pech. Geschmeckt hat sie mir.

Es gibt viele Sachen, die ich in meinem Leben mindestens einmal gemacht haben möchte. Auf’s Kochen bezogen habe ich z.B. schon erledigt: Nudeln, Dominosteine, Sauerkraut, die erste ganze Gans, Leberkäse, die Zerlegung eines Kaninchens (mit merkwürdigen Ergebnissen), Quittenpaste, selbstgekelterter Quittensaft, Kreppel …

Was noch aussteht: Käse mit Lab, Bratwurst, Brennesseln im Salat, Pfitzauf, Schnaps brennen, Pilze sammeln, Blätterteig …

Und eines der Dinge, welches die ganze Zeit auch zur zweiten Kategorie gehörte, ist Ajvar, dieser quietschrote Paprikabrei, von dem es immer in ~~jugoslawischen~~ serbisch-kroatischen-mazedonischen-slowenischen-bosnischen-herzegowinischen Restaurants einen Klacks auf den Teller gibt.

Letzte Woche war es dann soweit: beim Discounter waren rote Paprikas im Super-Sonderangebot und da habe ich zugegriffen.

Rezepte finden sich natürlich wieder unendlich viele, die einen nehmen die Paprikas mit Schale, die anderen ohne; die einen sind mit vielen Auberginen, die anderen ohne. Ich bin einen Kompromiß eingegangen und habe genau eine Aubergine, die eh schon rumlag, hinzugefügt. Geschält wurden dann sowohl Paprika als auch Aubergine.

Eigentlich war es ganz einfach -ich glaube, gekauftes Ajvar wird es bei uns eher nicht mehr geben! Nur von der Menge war ich etwas enttäuscht: ich hätte mehr als drei Gläser erwartet…

Außerdem war da noch eine Premiere: ich habe endlich den neuen Fleischwolf meiner Küchenmaschine eingeweiht. (Er ist also bis auf Weiteres eher ein Paprika- als ein Fleischwolf.)

Ajvar

Quellenangabe:	Diverse Internetquellen Erfaßt 06.07.2012 von Sus
Kategorien:	Paprika, Sauce, Konserve
Mengenangaben für:	3 Gläser

Zutaten:

10		Rote Paprika
1		Aubergine
1		Peperoni (ersatzweise: getrocknete, gemahlene Chili)
2		Knoblauchzehen
1		Zwiebel
		Salz, Pfeffer
2-3	Eßlöffel	Weißwein-Essig (nach Geschmack mehr)
2-3	Eßlöffel	Olivenöl

Zubereitung:

Paprika und Peperoni halbieren, entkernen und waschen. Aubergine waschen, schälen und halbieren. Alles im Backofen bei 220°C backen, bis sich die Haut von den Paprikaschoten löst; dauert ca. 30 Minuten (2 Backbleche übereinander und nach einer Viertelstunde getauscht). Diese in einer Schüssel zugedeckt schwitzen lassen, dann die Schalen von den Schoten lösen.

Paprika, Peperoni und Aubergine zusammen mit den geschälten Knoblauchzehen und Zwiebeln durch den Fleischwolf leiern. (Wenn man einen Pürierstab verwendet, wird das Ajvar ‚cremiger‘.)

In einen Kochtopf geben und mit Salz, Pfeffer und Essig würzen. Öl hinzufügen und das Ganze auf mittlerer bis kleiner Flamme köcheln lassen, bis genügend Feuchtigkeit verdunstet ist und die Masse die gewünschte Konsistenz aufweist (kann 1-2 Stunden dauern). Eventuell noch einmal nachwürzen.

Das Ajvar randvoll in vorbereitete(*) Gläser füllen und sofort verschließen. Wie bei Marmelade die Gläser ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

Kühl und dunkel gelagert sollte das Ajvar einige Monate haltbar sein. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und bald verbrauchen.

Anmerkung:

Gläser sterilisiere ich vor dem Einfüllen, indem ich sie ggf. noch einmal mit der Hand spüle, ca. 1/4 voll Wasser einfülle und in die Mikrowelle stelle, bis das Wasser anfängt zu kochen. Ich nehme das Glas (natürlich mit dicken Handschuhen!), verschraube es und schüttele es kräftig, damit auch der Deckel schön heiß wird. Das Wasser wird ausgeschüttet und die Gläser auf dem Kopf auf ein sauberes Handtuch oder Brett gestellt.

Index: Paprika, Sauce, Konserve

Und noch einer:

Avocado-Salat mit Paprika und Salami

Quellenangabe:	Erfasst 23.03.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Büro, Avocado, Paprika
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Avocado
1/2		Rote Paprika
3	Scheibe	Rindersalami
3	Eßlöffel	Frischkäse (mit Koblauch)
1	Eßlöffel	Gemischte Kräuter; gehackt (TK)
3-4		Blatt Salat; gerupft
1	Eßlöffel	Öl
1	Eßlöffel	Weißwein- oder aromatisierter Essig (nach Geschmack)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocado ohne Stein und Schale in Streifen schneiden; Paprika putzen und mit der Salami ebenfalls in gabelgerechte Streifen schneiden.

Mit dem Salat auf einem Teller anrichten. Ein Dressing herstellen und über den Salat träufeln. Kleine Häufchen Frischkäse verteilen und mit den Kräutern garnieren.

Ein paar Minuten zum Durchziehen stehen lassen.

Index: Salat, Büro, Avocado, Paprika

Zwiebel-Pizza ohne Fisch …

Der Vollständigkeit halber, wenn auch ein bisschen spät, zeige ich Euch auch noch die andere Pizza, direkt aus dem Backofen:

Dinkel-Zwiebel-Pizza

Quellenangabe:	Teig von lamiacucina 08.11.2010 von Sus
Kategorien:	Pizza, Zwiebel
Mengenangaben für:	1 Blech

Zutaten:

		Teig: siehe hier
		Tomatensauce/Ketchup: siehe hier oder z.B. hier
3		Rote Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2	Eßlöffel	Olivenöl
5	Zweige	Zitronenthymian
100	g	Ziegenkäse (Konsistenz: Fester Weichkäse)
1	Dose	Mais
1		Grüne Paprika
100	g	Ungarische Salami; in Scheiben

Zubereitung:

Teig: siehe hier

Zwiebeln in feine Ringe schneiden; Knoblauch halbieren und in Scheiben schneiden. Bei geringer Hitze mit Olivenöl, der Hälfte des Thymians und Salz anschwitzen. Die Zwiebeln sollten völlig gegart sein, ohne aber Farbe angenommen zu haben.

Paprika in sehr dünne Streifen schneiden; Salami so dünn wie möglich schneiden. Mais abtropfen lassen. Käse grob krümeln.

Backpapier gemäß Blech zuschneiden. Backofen mit Backblech ohne Backpapier auf 240° C vorheizen.

Teig auf dem Backpapier gleichmäßig verteilen. Grünes Ketchup bzw. Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Käse darüberstreuen.

Zwiebeln, Mais und Paprika gleichmäßig darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer, ggf. Chili würzen. Salamischeiben dekorativ auflegen.

Backpapier mit der Pizza auf das heiße Blech ziehen und für ca. 10-15 Minuten backen.

Index: Pizza, Zwiebel, Paprika

Für den Bread Baking Day, der gerade seinen zweiten Jahrestag feiert, hat Zorra im Kochtopf zur Pizza-Party aufgerufen.

Fein, Pizza mögen wir immer. Die Paprika waren im Angebot, die Zucchini der Beginn einer Zucchinischwemme und die Chorizo lag schon länger im Kühlschrank. Passt!

Zu einer guten Pizza gehört meiner Meinung nach eine gute Tomatensauce, für die man sich ein bißchen Zeit nehmen sollte. Deshalb war sie auch das Aufwendigste an der ganzen Sache. Aber es hat sich gelohnt.

Paprika-Chorizo-Pizza

Quellenangabe:	28.06.2009 von Sus
Kategorien:	Pizza, Paprika, Chorizo
Mengenangaben für:	1 Blech

Zutaten:

		Teig:
1/3	Würfel	frische Hefe
180	ml	warmes Wasser (37° C)
1	Prise	Zucker
350	g	Mehl (Hier: Dinkelmehl)
2	Esslöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer(!)
1	Teelöffel	Thymian-Gewürzmischung
		Sauce:
1		Zwiebel
2-3	Zehen	Knoblauch (oder mehr)
2	Eßlöffel	Olivenöl
1	Zweig	Rosmarin
5	Zweige	Thymian
2	Zweige	Oregano
2	kleine Dosen	Tomaten
		Salz, Pfeffer
		Belag:
2		Paprika, orange
1		Zucchini
1		Peperoni, mittelscharf
1	mittelgroße	Zwiebel
200	g	Chorizo; in dünne Scheiben geschnitten
1	Zweig	Rosmarin
100	g	Ziegenfrischkäse; leicht zerkrümelt

Zubereitung:

Teig:
Hefe mit Zucker im Wasser auflösen und kurz gehen lassen.

Mehl mit Salz (und Gewürzmischung) vermengen und das Olivenöl zugeben. Die Hefeflüssigkeit nach und nach unter das Mehl rühren, dann zuerst mit dem Knethaken verkneten, danach mit der Hand kneten, bis ein gleichmäßiger, glatter Teig entstanden ist.

Oberfläche leicht anfeuchten und die Schüssel mit einen Tuch abdecken. Nun entweder die Schüssel in den 50° C heißen Backofen oder in die Sonne stellen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Sauce:
Die Zwiebel, Knoblauch und die Gewürze hacken und mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Die Tomaten noch in der Dose grob zerschneiden und dazugeben. Nun unter Rühren die Sauce für ca. 1 Stunde einkochen und auf die Hälfte reduzieren, dabei abschmecken.

Belag:
Für den Belag Paprika und Zucchini in Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und diese vierteln. Alles zusammen mit etwas Olivenöl, zerhackten Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer marinieren.

Den Teig auf dem Blech (leicht geölt oder Backpapier) dünn ausrollen. Zuerst die Sauce darauf verteilen (dabei den Rand freilassen), dann mit den Zutaten belegen und bei 250°C ca. 15-20 Minuten backen.

Anmerkung:

– Mein Backofen hat eine Einstellung „Intensivhitze“, damit ist die Pizza schön knusprig geworden.

Index: Pizza, Paprika, Chorizo, Blog-Event, Bread Baking Day, bbd

1		Schlangengurke
2		Grüne Äpfel, säuerlich
2		Grüne Paprika
2	Blätter	Bärlauch [*]
150	ml	Apfelwein
450	ml	Fleischbrühe [hier: Rinderfond]
1-2	Eßlöffel	Apfelessig
2	Messerspitzen	Chili [* Cayennepfeffer]
		Salz, Pfeffer
		Chilifäden, mild [*]

600	Gramm	Kürbis
5		Rote Paprika
1-2		Rote Chilischoten, frisch (je nach Schärfe mehr oder weniger)
2		Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
100	Gramm	Cashewkerne
1		Zitrone, Saft davon
1	Teelöffel	Koriandersamen; zerstoßen
1	Esslöffel	Instant-Brühen-Pulver
		Salz, Pfeffer
1	Handvoll	Zitronenmelisse; gehackt

Quellenangabe:	fress:publica09 04.04.2010 nachgekocht von Sus
Kategorien:	Suppe, Kalt, Grün, Apfel
Mengenangaben für:	3 nicht besonders große Portionen

Quellenangabe:	Angelehnt an ein Rezept aus Kraut&Rüben 08/2007
	12.08.2007 von Sus
Kategorien:	Beilage, Gemüse, Paprika, Kürbis

Mengenangaben für:	4 Portionen

Lammkeule mit Paprika

Zutaten:

Zubereitung:

Paprika-Rosenkohl

Zutaten:

Zubereitung:

Paprika-Kartoffel-Gemüse

Zutaten:

Zubereitung:

Ajvar

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Avocado-Salat mit Paprika und Salami

Zutaten:

Zubereitung:

Dinkel-Zwiebel-Pizza

Zutaten:

Zubereitung:

Hessische Gazpacho

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Paprika-Chorizo-Pizza

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung:

Paprika-Kürbis-Gemüse

Zutaten:

Zubereitung:

Anmerkung: