CorumBlog 2.0

Hurra, die Zwetschgen sind reif…

Die Zwetschgenzeit hat wieder begonnen: unser Baum hängt dieses Jahr ziemlich voll mit mittelgroßen Früchten. Am Wochenende haben wir die erste Ladung gepflückt und gleich verarbeitet. Weil ich aber nicht schon wieder Lust auf den klassischen Hefeteig hatte (obwohl mir der trotzdem nicht erspart bleiben wird…), kam mir das Rezept von Bolli’s Kitchen über Deichrunner’s Küche gerade recht: Ein fluffiger Rührteig, den ich mangels Mandeln mit gerösteten Sonnenblumenkernen abgewandelt habe.

Zwetschgenkuchen à la Bolli

Quellenangabe:	Frei nach Bolli’s Kitchen Erfaßt 03.09.2012 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Blech, Zwetschgen
Mengenangaben für:	1 Blech

Zutaten:

1	kg	Zwetschgen; ggf. mehr
200	g	Weiche Butter
5		Eier (Eiweiß trennen)
100	g	Zucker
		Vanille
100	g	Mehl
80	g	Sonnenblumenkerne
50	g	Speisestärke
1	Teelöffel	Backpulver

Zubereitung:

Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie leicht dunkel werden und anfangen, lecker zu riechen. Aufpassen, sie verbrennen schnell! Abkühlen lassen und dann fein mahlen.

Zwetschgen so entsteinen, daß die beiden Hälften noch aneinander hängen und die Spitzen einschneiden.

Eigelbe und Zucker schlagen, dann Butter dazu und die restlichen Zutaten. Dann am Ende den Eischnee vorsichtig unterziehen.

Teig auf ein Blech verteilen und dicht mit den Zwetschgen bedecken.

Bei 180 °C gut 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Anmerkung:

Die gerösteten Sonnenblumenkerne haben im rohen Teig einfach fantastisch geschmeckt. Leider ist der Geschmack dann beim Backen irgendwie verloren gegangen.
Trotzdem saulecker!

Index: Kuchen, Rührteig, Blech, Zwetschgen

Immer noch Mo(h)ntag, …

… denn schließlich backe ich Samstags ja auch meist etwas Süßes, Kuchen-artiges. Deshalb kann ich problemlos noch ein weiteres Rezept dem Mohn-Event im Kochtopf, immer noch veranstaltet von Mel von Pimpimella, beisteuern.

Eigentlich sollten es ja große Mohnschnecken werden, wie man sie beim Bäcker bekommt, aber da hätte ich wohl Platzprobleme im Backofen bekommen. Glücklicherweise habe ich mich an das Rezept von damals erinnert, als alle die leckeren Kakaoschnecken nachgebacken haben. Damit bekommt man genügend Schnecken auf einmal im Ofen unter.

Mohn-Schnecken

Quellenangabe:	Kakaoschnecken Abgewandelt und erfaßt 11.08.2012 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Hefe, Mohn, Zwetschge
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Teig:
400	g	Weizenmehl
100	g	Weizenvollkornmehl
50	g	Weiche Butter
20	g	Frische Hefe
300	ml	Milch
1		Ei
4	Teelöffel	Zucker
1	Prise	Salz
		Füllung:
6	Esslöffel	Zwetschenmus (Latwerge)
100	g	Mohn; gerieben
		Zum Fertigbacken:
100	ml	Milch
40	g	Butter

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Teig einen glatten Hefeteig kneten. Er ist etwas feucht, aber löst sich gut vom Schüsselrand. An einem warmen, zugfreien Ort (z.B. Backofen nur mit Beleuchtung) zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Oberfläche zu einer etwa rechteckigen Form ausrollen. Zwetschgenmus mit etwas warmem Wasser glattrühren und auf der Teigplatte verstreichten. Großzügig mit Mohn bestreuen. Von der längeren Seite aufrollen und in ca. 3 cm dicke Schnecken schneiden. Eine große Auflaufform (24 x 40 cm) mit Backpapier auslegen und die Schnecken eng einander schmiegend hinein legen.

Im heißen Ofen 15 Minuten backen. Herausholen und mit der Butter und Milch belegen/begießen und nochmals für (knapp) 15 Minuten in den Ofen geben.

Index: Backen, Hefe, Mohn, Zwetschge, Blog-Event

Sommer?

Leider hält das Wetter hier momentan nicht so ganz das Versprechen ein, welches uns der Sommeranfang diese Woche gegeben hat. Da braucht man einen Kuchen, der zugleich sommerlich frisch als auch seelentröstend daherkommt. Mit seinen Aprikosen und den Schokoladenstreuseln schafft das der folgende Kuchen ganz ausgezeichnet!

Und deshalb darf er auch am aktuellen Garten-Koch-Event „Aprikose“ teilnehmen!

Aprikosen-Marzipan-Kuchen

Quellenangabe:	Angelehnt an ‚Unsere gute Heimatküche‘ Erfaßt 23.06.12 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Aprikose, Schokolade, Rührteig, Blog-Event
Mengenangaben für:	24 Stück

Zutaten:

1	kg	Aprikosen
		Streusel:
100	g	Zartbitter-Schokolade
125	g	Butter
300	g	Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl
2	Teelöffel	Kakaopulver
1	Packung	Vanillezucker (oder eigene Alternative)
1	Prise	Salz
		Teig:
150	g	Butter
120	g	Zucker
4		Eier
200	g	Marzipan
200	g	Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
80	g	Stärke
2	Teelöffel	Backpulver
		Fett für die Form

Zubereitung:

Schokolade hacken und mit der Butter schmelzen. Mehl, Kakao, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Heiße Schokoladen-Butter-Mischung zugießen, gleichmäßig verteilen und so zu Streuseln kneten, daß kein weißes Mehl mehr sichtbar ist.

Aprikosen waschen und halbieren, den Stein entfernen.

Marzipan reiben. Mit der weichen Butter, Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander im Wechsel mit der Stärke unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Fettpfanne (oder Backblech) streichen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Teig verteilen. Streusel darüberstreuen.

Im vorgeheizten Backofen (175°C E-Herd) ca 40 Minuten backen.

Index: Kuchen, Aprikose, Schokolade, Rührteig, Blog-Event

Obligatorisch: Hefezopf mit Haselnuss-Zimt-Füllung

Ein Hefezopf durfte natürlich auch nicht fehlen:

Hefezopf mit Haselnuss-Zimt-Füllung

Quellenangabe:	Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Hefe, Haselnuss, Zimt, Ostern
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Teig:
200	ml	Milch
1		Würfel Frische Hefe
75	g	Zucker
250	g	Weizenmehl
250	g	Dinkelvollkornmehl
75	g	Butter
2		Eier
1		Eiweiß
1		Eigelb
		Füllung:
200	g	Haselnüsse; gemahlen
3	Teelöffel	Zimt
2		Kapseln Kardamom
1		Ei
2	Eßlöffel	Mandelblättchen
		Oder
2	Eßlöffel	Hagelzucker

Zubereitung:

Hefe in lauwarmer Milch und etwas Zucker auflösen und 15 Minuten gehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben. Den übrigen Zucker, Butter (in Flöckchen), Eier und das Eiweiß zufügen. Die Hefemilch zugießen und alles 10 Minuten verkneten, bis der Teig sich geschmeidig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen.

Die Kardamomkapseln öffnen und die schwarzen Körnchen zermahlen. Haselnussmehl mit Eigelb, Zimt und Kardamom mischen, evtl. etwas Milch hinzufügen, daß eine feste Paste entsteht.

Backofen auf 200 °C aufheizen.

Den gegangenen Teig in drei gleichgroße Teile teilen und jeweils zu einem langen Strang ausrollen. In die Mitte jedes Strangs die Nussmasse geben und den Teig von der langen Seite vorsichtig zusammendrücken, daß eine geschlossene Rolle entsteht. Aus den drei Strängen einen Zopf flechten, dabei die Enden unter dem Zopf andrücken. Den Zopf mit gequirltem Eigelb bestreichen und mit Mandelblättchen bestreichen.

Für 30-35 Minuten backen. Wenn der Teig zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken.

Anmerkung:

– Das weißblühende oben auf dem Photo ist übrigens meine kleine Felsenbirne (Amelanchier lamarckii)

Tags: Rezept, Backen, Kuchen, Hefe, Haselnuss, Zimt, Ostern

Wer mag …

… keinen dunklen, feuchten Schokoladenkuchen? Der/die sollte jetzt weitersurfen. Alle anderen werden hier fündig:

Dunkle Schokoladenbrownies mit Kirschen

Quellenangabe:	Brownies – einfach schokoladig von Linda Hollister Schon mehrmals gebacken, aber erst 27.03.2012 erfasst von Sus
Kategorien:	Brownies, Schokolade, Cranberries, Kirschen
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Dunkle Schokolade (70%)
200	g	Butter; gewürfelt
3	groß	Eier
175	g	Feiner Zucker
1		Unbehandelte Orange; Schale davon
200	g	Mehl
100	g	Getrocknete Kirschen; ggf. grob gehackt

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die zerbrochenen Schokolade mit der Butter in einer feuerfesten Schüssel im Wasserbad unter häufigem Rühren langsam schmelzen. Abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Holzlöffel oder Handmixer schaumig schlagen, Zucker und Orangenschale dazugeben und rühren, bis eine sehr feste, mousseartige Mischung entsteht. Dann die geschmolzenen Schokolade unterrühren.

Das gesiebte Mehl dazugeben und, nachdem alles gut verrührt ist, auch die Kirschen unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form (20x25cm, gefettet und mit Backpapier ausgelegt) und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Form aus dem Ofen nehmen.

Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in quadratische Stücke schneiden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Anmerkung:

– Im Original waren es Cranberries.

– Über die 5 Tage braucht sich niemand Sorgen zu machen: so lange halten die nie und nimmer.

Index: Backen, Brownies, Schokolade, Kirsche

Geduldsprobe…

Anfang letzter Woche stieß ich bei USA kulinarisch auf das folgende Rezept, welches mir dann tagelang nicht mehr aus dem Kopf ging. Samstag abend war es dann endlich soweit: die ganze Wohnung roch nach Zimt! Für’s sonntägliche Frühstück wurden die Stücke noch einmal kurz in den Backofen geschoben.
Definitiv lecker!

Cinnamon Sugar Pull-Apart-Bread (Zimt-Zupfbrot)

Quellenangabe:	www.usa-kulinarisch.de Erfasst 19.01.12 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Hefe, Zimt
Mengenangaben für:	16 kl. Scheiben

Zutaten:

		Teig:
20	g	Frischhefe
150	ml	Milch
50	g	Zucker
1	Teelöffel	Vanillezucker
375	g	Mehl
1/2	Teelöffel	Salz
2		Eier
50	g	Butter, geschmolzen
		Füllung:
75	g	Butter, geschmolzen
100	g	Brauner Zucker
2	Teelöffel	Zimt

Zubereitung:

Eine kleine Kastenform (20 bis 22 cm) fetten und beiseite stellen.

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen und beiseite stellen, bis die Hefemilch zu schäumen beginnt. Dann mit den restlichen Teigzutaten (Butter höchstens lauwarm) verkneten, bis sich ein glatter Teig ergibt. Teig in einer geölten Schüssel gehen lassen (etwa 1 bis 1,5 Stunden), bis er sein Volumen sichtbar vergrößert hat.

Teig zusammen kneten und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck oder Quadrat (etwa einen halben Zentimeter dick) ausrollen, mit der flüssigen Butter bestreichen und mit Zimt und Zucker bestreuen. In Streifen schneiden, die der Breite der Kastenform entsprechen und die Streifen aufeinander legen. Diese Streifen in „Pakete“ schneiden, die der Höhe der Kastenform entsprechen. Die „Pakete“ hochkant hintereinander in die Kastenform legen und so lange gehen lassen (30 bis 60 Minuten), bis die Kastenform gut ausgefüllt ist. Eventuell mit noch etwas Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen.

Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und das Brot auf der zweiten Schiene von unten 30 bis 35 Minuten backen lassen. 20 bis 30 Minuten in der Form auskühlen lassen und dann auf ein Rost stürzen.

Anmerkung:

– Meine Kastenform war sogar ein bißchen größer (24cm), aber der Teig hat locker gereicht – sogar ein Zwergenkuchen ist noch dabei herausgesprungen.

Index: Backen, Kuchen, Hefe, Zimt

Früher …

… hatte ich ein Rezept für Vanillekipferl aus einem Backbuch, das ich sonst sehr schätze, in dem Backpulver verwendet wurde. Jung wie ich war, glaubte ich, das gehört so. Und habe mich immer wieder über die dicken Flatscher gewundert, die nach dem Backen auf dem Blech lagen.

Dann kam zum Glück das Internet…

Diese Vanillekipferl backe ich schon seit ein paar Jahren mit Erfolg: Lecker, schön mürbe und vanillig.

Lustigerweise hat Zorra ~~gerade~~ heute nachmittag ziemlich genau das gleiche Rezept veröffentlicht. Scheint also was dran zu sein…

Vanille-Kipferl

Quellenangabe:	Ursprünglich: „Gabys Vanillekipferl“ über Petra aus dem Internet; schon vor Ewigkeiten erfaßt von Sus
Kategorien:	Gebäck, Plätzchen, Vanille, Mürbeteig, Weihnachten
Mengenangaben für:	~50 Stück

Zutaten:

280	g	Mehl
70	g	Zucker
100	g	Mandeln; gemahlen
210	g	Butter; kalt
1/4		Vanilleschote
		Puderzucker
1/4		Vanilleschote
1	ganz kleine Prise	Salz

Zubereitung:

Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ganz vorsichtig goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

Das Mehl mit dem Zucker, den Mandeln, Vanillemark und der kleingewürfelten Butter in eine großen Schüssel geben. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Folie gewickelt mind. 30 Minuten, ggf. auch über Nacht, kühl stellen.

Vom Teig jeweils walnussgroße Stücke abnehmen und zwischen den Handflächen erst zu Röllchen und dann zu Hörnchen formen.

Auf ein (oder zwei) mit Backpapier belegte Bleche legen. Auf der Mittelschiene im auf 180°C vorgeheizten Backofen (Umluft: 160°C) 15 bis 20 Minuten backen.

Puderzucker und Vanille vermischen und die noch warmen Plätzchen darin wenden. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Anmerkung:

– Die Vanille auch im Teig habe ich dieses Jahr zum ersten Mal; macht sich aber gut!

Tags: Plätzchen, Mürbeteig, Vanille, Weihnachten

Nächstes Mal wird’s besser …

Nachdem ich endlich die Modeln meiner Großmutter wiedergefunden hatte (in einem verschlossenen Aktenschrank in einer unbenutzten Toilette im Keller, in dem das Licht kaputt war und an dessen Tür stand „Vorsicht, bissiger Leopard!“), wollte ich natürlich endlich letzten Sonntag auch einmal Springerle backen. Ja. Super. Nach diesem Rezept. Ja. Oder eher nicht.

Langes Stottern, kurzer Sinn: Des war nix. Der Teig war trotz Kühlung zu flüssig, um durch die Modeln vernünftige Abdrücke zu erhalten. Ein folgender Versuch, den Teig durch eine ‚Pistole‘ für Spritzgebackenes zu jagen, sah anfangs sehr vielversprechend aus. Nach der 24-stündigen Ruhepause waren die niedlichen Häufchen aber leider doch verlaufen.

Beim Backen sind sie dann aber doch recht hübsch wieder aufgegangen.

Da Springerle klassischerweise Anis enthalten und meine Plätzchen ja gar nicht so schlecht schmecken, deklariere ich sie als Anis-Häufchen und sie dürfen an Tobias‘ Event teilnehmen.

P.S.: Jegliche Fehler bei der Zubereitung liegen an mir …

Tags: Plätzchen, Weihnachten, Anis, Blog-Event

Con algo hay que empezar …

Obwohl es mich ja immer noch irritiert, daß letztes Wochenende schon der erste Advent war, habe ich es tatsächlich geschafft, rechtzeitig ein paar Plätzchen zu backen. (Note to self: Bis Nikolaus müssen es aber noch deutlich mehr werden!)

Die Überschrift ist übrigens der einzige vollständige Satz, den ich auf Spanisch kann. Er stand als erste Überschrift in dem Lehrbuch, welches meine Mutter vor Äonen zum Spanisch-Lernen benutzte und bedeutet „Mit etwas muss man anfangen“.

Genau das habe ich am Samstag getan:

Weihnachts-Cantuccini

Quellenangabe:	Nach einer Idee von essen und trinken; erfaßt 28.11.2011 von Sus
Kategorien:	Gebäck, Plätzchen, Weihnachten
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

100	g	Mandeln; gemahlen
100	g	Mandelstifte
125	g	Weiche Butter
200	g	Zucker
1	Teelöffel	Zimt; gemahlen
1/2	Teelöffel	Sternanis; gemahlen
3		Eier
300	g	Mehl
1/2	Päckchen	Backpulver
1/4	Teelöffel	Salz
50	g	Dunkle Schokolade (70%); gehackt
50	g	Getrocknete Kirschen; gehackt
2-3	Eßlöffel	Puderzucker

Zubereitung:

Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ganz vorsichtig goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Ebenso die Mandelstifte rösten.

Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Kühl stellen.

Butter, Zucker, Zimt und Sternanis cremig aufschlagen. Das Eigelb nach und nach unter die Buttermasse rühren.

Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und kurz unterrühren. Das geschlagene Eiweiß bis auf 2-3 Eßlöffel unter den Teig heben. Zum Schluss die Mandelstifte, Schokolade und Kirschen unterrühren.

Aus dem Teig 3 Rollen von ca. 30 cm Länge formen, auf ein Blech mit Backpapier/ Backmatte legen und etwas flach drücken. Mit dem verbliebenen Eischnee bepinseln und mit etwas Zucker bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) für ca. 25-30 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Zwischenzeitlich den Ofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) herunterschalten.

Die warmen Kekse in 1 1/2-2 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander mit etwas Luft dazwischen wieder auf das Backblech stellen und weitere 10-15 Minuten backen.

Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Index: Plätzchen, Weihnachten, , Advent

Natürlich …

… habe ich auch wieder etwas mit Quitten gebacken:

Quitten-Streusel

Quellenangabe:	01.10.2011 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Hefe, Quitte
Mengenangaben für:	1 Blech

Zutaten:

		Teig:
500	g	Mehl
250	ml	Milch
42	g	Hefe
80	g	Zucker
125	g	Butter
1		Ei
		Belag:
4		Quitten
3	Esslöffel	Brauner Rohrzucker
3	Esslöffel	Zitronensaft
		Streusel:
250	g	Mehl
125	g	Butter
100	g	Brauner Rohrzucker
1	Päckchen	Vanillezucker (oder das persönliche Äquivalent davon)

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Hefe mit etwas Zucker und Mehl in der Milch auflösen. Zucker, weiche Butter und Ei hinzugeben und gleichmäßig mit dem Mehl verrühren; solange kneten, bis sich der Teig als Ball vom Schüsselrand löst.

Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und den Teig auf ca. doppelte Größe gehen lassen. Dann den Teig gut durchkneten, auf einem Blech mit Backpapier ausrollen und noch einmal gehen lassen.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit etwas Wasser verdünnen. Den Flaum von den Quitten reiben und diese waschen. Je nach Vorliebe die Quitten schälen, dann in ganz dünne Scheiben schneiden. Sofort in das Zitronenwasser legen.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Quittenscheiben mehrlagig auf dem Teig verteilen; mit Zucker bestreuen.

Für die Streusel sollte die Butter kalt und hart sein. Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen verkneten und die Streusel gleichmäßig auf den Quitten verteilen.

Backzeit: ca. 30 Minuten

Anmerkung:

Die Quitten werden deshalb in dünne Scheiben geschnitten, damit die Härte der Früchte keinen großen Einfluss auf die Backzeit hat.

Tags: Index, Backen, Kuchen, Hefe, Quitte