Die Truppe „Wir retten, was zu retten ist“ hat sich diesmal der Leckereien auf dem Weihnachtsmarkt angenommen.
In und um Frankfurt herum sind die sogenannten Bethmännchen sehr beliebt. Es handelt sich um ein Marzipangebäck. Sie gehen zurück auf die Frankfurter Bankiers-Familie Bethmann, für die diese kleinen Marzipan-Pralinen erfunden wurden. Zu Anfang wurden sie mit vier Mandelhälften für die vier Söhne der Familie verziert. Doch als ein Sohn leider starb, wurden die Bethmännchen bis heute nur noch mit drei Mandeln verziert.
Die klassischen Bethmännchen enthalten keinen Mohn, aber dieses Rezept hat uns letztes Jahr so gut gefallen (und geschmeckt), dass ich es prompt dieses Jahr wieder gebacken habe.
Bethmännchen mit Mohn
| Quellenangabe: | Gabriele Wenzel: Plätzchen Backen zur Weihnachtszeit Erfasst 02.12.2025 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Advent, Marzipan, Mohn |
| Mengenangaben für: | ca. 35 Stück |
Zutaten:
| Für den Teig: | ||
| 25 | g | Mehl |
| 50 | g | Mandeln; gemahlen |
| 3 | Esslöffel | Mohnsamen |
| 1 | Prise(n) | Nelken; gemahlen |
| 75 | g | Puderzucker |
| 1 | Teelöffel | Zitronensaft |
| 250 | g | Marzipan; grob gerieben |
| 1 | Eiweiß | |
| Für die Verzierung: | ||
| 100 | g | Mandeln; abgezogen |
| 2 | Esslöffel | Orangenlikör |
| 3 | Esslöffel | Puderzucker |
Zubereitung:
Für die Verzierung die Mandelkerne längs spalten.Das Marzipan grob reiben.
Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Mohn, dem Nelkenpulver, Puderzucker und der Zitronenschale mischen.
Das Marzipan und das Eiweiß zum Teig geben und alles gut vermengen.
Den Backofen auf 160″C vorheizen.
Kleine Kugeln (ca.2.5cm Durchmesser) formen. Wenn die Masse klebt, die Hände befeuchten.
Jeweils 3 Mandelhäilften an eine Kugel drücken, dabei das Bethmännchen pyramidenartig formen.
Auf’s Backblech setzen und ca. 15-18 min backen.
Für den Guss den Orangenlikör mit dem Puderzucker vermischen. Die warmen Bethmännchen mit dem Guss bestreichen und abkühlen lassen.
Und hier die Rezepte der anderen Teilnehmer:
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Maritozzo
Brittas Kochbuch – Champignons mit Knoblauchdip
Brotwein – Feuerzangenbowle
Cahama – Mandelplätzchen
Die kleinen Sternchen, die beim Ausstechen entstanden sind, habe ich ebenfalls gebacken und mit Himbeer-Zuckerguss (aus gemahlenen gefriergetrockneten Himbeeren, Puder-Zucker und Zitronensaft) glasiert.
