Kategorie: Kochen, Backen und Genießen

This is my first entry for the International Pickle Day on September 16, 2007, celebrated by the New York Food Museum.


FoodFreak has called out to the food bloggers to take part in that event with recipes and stories of pickles.

As a child I always liked pickles: gherkins, those tiny little baby corn cobs, bell peppers, … I even liked (and still like) pickled beetroot. The only ones I hated were my grandmother’s sweet-and-sour pickled pumpkins. Every year she produced lots of jars which had to be emptied until next autumn and with it the new batch of pumpkin pickles arrived. I visited her regularly and there was pickled pumpkins for (nearly) every lunch. Until a few years ago I didn’t even touch any dishes with pumpkins in them. But fortunately that’s over.

This is the first time I tried to make a chutney. Somehow the combination of sweet carrots and fruity-hot ginger appealed to me, when I read the recipe. Of course, I tasted it during the preparation and it was like I had imagined.
Unfortunately I made a little mistake in preparing the carrots: the (German) recipe really wanted them to be something like ‚grated‘, but the translation from the original English version came out more as ’shredded‘. So the result looks a little bit squashy.

Carrot and Ginger Chutney with Almonds

Source:	Marmeladen, Öle, Chutneys… Hilaire Walden, Kaleidoskop Verlag 18.08.2007 by Sus
Categories:	Chutney, Carrot, Ginger
Yields:	1.1 Kilogram

Ingredients:

450	gram	Carrots; thinly sliced (*1)
15	gram	Coriander; ground
15	gram	Sea salt
2	pinches	Chili
1		Lemon; Juice and scraped peel
250	ml	Cider vinegar
50	gram	Ginger, fresh
350	gram	Sugar; preheated (*2)
50	ml	Honey; liquid
25	gram	Almonds; flaked

Preparation:

Put the carrots, coriander, salt, chili, lemon peel and lemon juice with the vinegar into a bowl. Grate half of the ginger and cut the rest into thin slices. Add the ginger to the mixture, cover the bowl and let it steep overnight.



The next day put the mixture into a large cooking pot. Bring to boiling with 150 ml of water and then let it simmer gently for 20 minutes.
Stir in the preheated sugar and honey. When they are dissolved and simmer for 20-25 minutes until the mixture is thickened. Add the almond flakes and simmer some more for 4 minutes.

Remove the chutney from the stove and fill it in preheated, clean and dry preserving jars. Try not to trap air bubbles.

Close the jars with acid-resistant lids. Wait at least a few days – better longer – before opening.




*1: The carrots may be sliced length- or crosswise or diagonally, determining the length of the slices.



*2: Sugar will dissolve more quickly if it is warm. Put the required amount of sugar in a heatproof bowl, then place in an oven, preheated to its lowest setting, for about 20 minutesor until the sugar is warm but not hot.

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Tags: Recipe, Chutney, Carrot, Ginger, Blog Event

Eier-Pfannkuchen mit Heidelbeeren

Quellenangabe:	28.08.07 von Sus
Kategorien:	Pfannkuchen, Heidelbeere, Süßspeise
Mengenangaben für:	3 Stück

Zutaten:

200	Gramm	Heidelbeeren (echte!)
150	Gramm	Mehl
3		Eier
100	Milliliter	Milch
100	Milliliter	Mineralwasser (mit Kohlensäure!)
1	Prise	Salz
1	Esslöffel	Zucker
		Öl, neutral (Distel- oder Sonnenblumenöl)

Zubereitung:

Mehl, Eier, Zucker, Milch und Salz miteinander verquirlen. Mineralwasser dazugeben und nochmal verrühren. Ca. 1/2 Stunde gehen lassen. Die Hälfte der Heidelbeeren vorsichtig unterrühren.

In einer Pfanne soviel Öl, daß der Boden bedeckt ist, erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein hineingehaltenes Holzstäbchen Bläschen erzeugt.

Pro Pfannkuchen zwei Kellen Teig in die Pfanne geben und etwas verteilen. Von beiden Seiten goldbraun backen lassen, dabei rechtzeitig umdrehen.

Auf den Teller geben und mit den restlichen Heidelbeeren verzieren.

Variante: Kalten Joghurt oder kalte (geschlagene) Schlagsahne mit den Heidelbeeren vermischen und auf die Pfannkuchen geben.

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Technorati: Rezept, Pfannkuchen, Heidelbeere

Weil verschiedene Termine anstanden, war für letzten Sonntag eigentlich kalte Küche („Fenster und Türen auf!“) und Pizza-Holen angesagt. Aber plötzlich fielen die Termine weg und es war genug Zeit zum Kochen. Auf Pizza hatten wir uns aber schon eingestellt. Da kam es doch gerade recht, daß ich eines der hübschen Banner für das Garten-Koch-Event „Paprika“ noch nicht verwendet hatte:

Paprika-Pizza mit Käse

Paprika-Pizza ohne Käse (dafür mit Blitz)

Paprika-Pizza

Quellenangabe:	Gekocht & erfasst 19.08.2007 von Sus
Kategorien:	Pizza, Paprika, Hackfleisch
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

		Hefeteig:
400	Gramm	Weizen-Vollkornmehl
40	Gramm	Hefe, frisch
		Salz
1-2	Teelöffel	Olivenöl
		Belag:
500	Gramm	Rinderhackfleisch
3		Zwiebeln, rot
3		Knoblauchzehen
		Rosmarin, gemahlen
10	mittlere	Tomaten, frisch
4-5		Paprikaschoten, bunt
200	Gramm	Feta (vom Schaf!)
		Olivenöl
		Rosmarinnadeln, frisch

Zubereitung:

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und diese halbieren; ca. 1/3 der Menge weiter in kleine Stückchen zerkleinern. Ebenso 1/3 der Knoblauchzehen feinhacken. Die Zwiebel- und Knoblauchstückchen zusammen mit dem gesalzenen und gepfefferten Hackfleisch in einer Pfanne anbraten. Das Hackfleisch soll krümelig werden. Beiseite stellen.


Die Paprikaschoten putzen und in Viertel teilen. Mit der Hautseite nach oben im Backofengrill ca. 10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Jetzt die Paprikas schälen, in 1cm breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mit frischgemahlenem Rosmarin und Öl marinieren. Die restlichen Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und dazugeben.


Die Tomaten schälen (die übliche Prozedur mit kochendem Wasser etc.) und zerteilen. Hauptsächlich das Fruchtfleisch verwenden, damit die Sauce nicht so dünn wird. Die Tomatenstücke in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und mit der Gabel zerdrücken. Die Sauce darf noch stückig sein.


Wenn der Teig genügend gegangen ist, noch einmal mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche durchkneten und gemäß der Anzahl der Portionen teilen. Für je zwei Teigkugeln ein Backblech mit Backpapier belegen. (Achtung: Auf die erlaubte Temperatur des Backpapiers achten!) Den Backofen auf 220°C vorheizen.


Die Teigkugeln rund oder länglich ausrollen und auf das Blech legen (Längliche passen da besser). Die Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Zuerst das Hackfleisch verteilen, dann die Paprika- und Zwiebelstreifen und den Knoblauch. Zuletzt den Feta in kleine Würfel zuerst zer- und dann verteilen. Mit Rosmarinnadeln garnieren.


Im Backofen backen, bis der Teig knusprig aussieht und der Käse entweder verlaufen ist oder braune Spitzen bekommt.

Anmerkung:

– Wenn man keine Tomaten aus dem Garten loswerden möchte, kann man ca. 10 frische Tomaten durch eine große Dose Tomaten ersetzen.

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Für das Koch-Event ‚Tomate‘ im Kochtopf wollte ich unbedingt eigene Tomaten aus dem Garten verwenden. Jetzt sind die ersten reif geworden, gerade noch rechtzeitig.

Tomaten-Garnelen-Gratin

Quellenangabe:	05.08.2007 von Sus
Kategorien:	Tomate, Garnele, Schafskäse, Gratin
Mengenangaben für:	2 Portion(en)

Zutaten:

10		Cocktail-Tomaten (nicht zu klein)
100	Gramm	Garnelen
100	Gramm	Schafskäse in Salzlake
1		Zwiebel
1	Teelöffel	Thymian, frisch; gehackt
3	Teelöffel	Basilikum, frisch; gehackt
1-2	Esslöffel	Balsamico

Zubereitung:

Backofen auf 180°C vorheizen.

Die Zwiebel würfeln und mit dem Thymian zusammen in etwas Öl in einer Pfanne anbraten.

Die Tomaten in Scheiben schneiden. Eine Lage Tomaten und zerkrümelten Feta in eine kleine Auflaufform legen. Darauf Garnelen, Basilikum und Zwiebelstückchen verteilen. Mit Salz (Vorsicht: möglicherweise ist der Feta schon salzig genug!) und Pfeffer würzen. Mit den nächsten Lagen wiederholen, bis die Form gefüllt ist. Am Schluss den Balsamico darüberträufeln.

20 Minuten im Backofen backen, bis der Käse weich ist und die Garnelen gar.

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Zu meinem Erstaunen hat noch niemand Konfitüre oder Marmelade oder Gelee als Beitrag zum Garten-Koch_Event „Himbeere“ eingereicht. Na, dann mach ich das doch mal.

Diese Konfitüre habe ich bereits vor ein paar Wochen zubereitet, als es noch Himbeeren in Hülle und Fülle gab. Die beste Quelle (neben dem eigenen Garten natürlich) ist ein Bauer, der mehrere Reihen Himbeersträucher angepflanzt hat und die Kundschaft sich die Früchte selber pflücken läßt und erst beim Verlassen des Grundstücks die Gewichtszunahme der Kunden Ernte wiegt.

Im Moment finde ich weder im Handel noch bei den Bauern Himbeeren; erst im August fangen die Herbstsorten an.

Himbeermarmelade mit Ingwer wollte ich schon seit meinem ersten Versuch, Himbeeren mit Ingwer zu kombinieren, mal ausprobieren. Beim finalen Löffelabschlecken (nach dem Schließen der Gläser natürlich!) war ich doch sehr zufrieden!

Himbeer-Gelee mit Zitronengras und Ingwer

Quellenangabe:	08.07.2007 von Sus
Kategorien:	Marmelade, Himbeere, Gelee, Einkochen
Mengenangaben für:	3 Gläser

Zutaten:

1200	Gramm	Himbeeren
4	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Zitronengras; gehackt
2	Esslöffel	Ingwer, frisch; gehackt
1		Limette; die abgeriebene Schale
500	Gramm	Gelierzucker 2:1
2	Esslöffel	Limettensaft

Zubereitung:

Himbeeren mit Zitronengras, Ingwer und der abgeriebenen Limonenschale und dem Zucker leicht aufköcheln, bis die Himbeeren zerfallen. Zuerst in ein anderes Gefäß schütten und dann die Himbeeren wieder in den Topf passieren, so daß wirklich fast nur trockene Körnchen übrigbleiben. Mit dem Gelierzucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Limettensaft abschmecken.



Vier Minuten lang sprudelnd kochen lassen und in vorbereitete, saubere Schraubgläser füllen.  Diese gut verschließen und sofort für ein paar Minuten auf den Kopf stellen.

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