Kategorie: Kochen, Backen und Genießen

Am Samstag Abend hat sich der Liebste trotz größter Hitze aufopferungsvoll an den Grill gestellt, um leckere Hühnerbeine zu grillen. …

… Ich stand derweil aufopferungsvoll am Herd…

Es hat sich gelohnt:

Marinierte Hühnerbeine vom Grill

Quellenangabe:	Landlust 07/08 2010; 10.07.2010 von Sus
Kategorien:	Huhn, Grill, Marinade, Zitrone
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4		Hühnerbeine
3		Knoblauchzehen
3	Eßlöffel	Flüssiger Honig
2	Eßlöffel	Scharfer Senf
2	Eßlöffel	Sojasauce
2	Eßlöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Knoblauch schälen und fein würfeln. Honig mit Senf, Sojasauce, Zitronensaft und Pfeffer vermengen. Knoblauchwürfel dazugeben. Die Hähnchenkeulen waschen, trockentupfen und ggf. etwas Fett entfernen. Marinade auch etwas unter der Haut verteilen, dann die Keulen in der Marinade mind. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Bei mittlerer Hitze grillen, bis das Fleisch fest und nicht mehr rosa ist. Dabei alle drei Minuten wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.

Anmerkung:

– Da wir mit dem Grillen abgewartet hatten, bis es etwas kühler wurde, kamen die Hähnchenteile erst bei Kerzenschein vom Grill. Der Blitz der Kamera offenbarte dann die wahre Farbe … Aber es sieht schlimmer aus, als es geschmeckt hat!

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Geschmortes Auberginen-Curry mit Kokos-Chili

Quellenangabe:	660 Curries von Raghavan Iyer; 10.07.2010 von Sus
Kategorien:	Aubergine, Curry
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

2	Eßlöffel	Rapsöl
4		Knoblauchzehen; fein gehackt
2		Auberginen; in Würfeln (ca. 1 cm)/td>
2	mittlere	Tomaten; in Würfeln (ca. 1 cm)
2	Teelöffel	Kolhapuri Masala
1	Teelöffel	Zucker
1	Teelöffel	Salz
1/2	Teelöffel	Kurkuma; gemahlen
1	Handvoll	Frisches Koriandergrün; fein gehackt
		ersetzt durch:
1	Handvoll	Glatte Petersilie; fein gehackt
1/2	Handvoll	Frische Minze; fein gehackt

Zubereitung:

Öl in einem mittleren Topf erhitzen. Knoblauch unter Rühren kurz anbraten. Auberginenwürfel hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis Flüssigkeit austritt und die Würfel schrumpeln und braun werden (ca. 5-10 Minuten).

Tomaten, Masala, Zucker, Salz und Kurkuma hinzufügen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei alle evtl. am Topfboden angehängten Auberginenstücke lösen. Solange, bis die Auberginenstücke sehr weich sind und die Tomaten leicht zerkocht sind (ca. 8-10 Minuten).

Gehackten Koriander (bzw. Petersilie und Minze) unterrühren und sofort servieren.

Original-Titel: Kolhapuri Vanghi – Kolhapuri= Rotes Curry aus Kolhapur / Vanghi= Aubergine -> Rotes Auberginen-Curry

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Kolhapuri Masala

Quellenangabe:	660 Curries von Raghavan Iyer; 10.07.2010 von Sus
Kategorien:	Gewürz, Curry
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	Tasse	Rote Thai oder Cayenne Chilis ; getrocknet ohne Stiel (ersetzt durch 2 getrocknete Jalapenos)
50	g	Kokosraspel
2	Eßlöffel	Weißen Sesam
1	Eßlöffel	Koriandersamen
1	Eßlöffel	Kreuzkümmel
1	Eßlöffel	Schwarzer Pfeffer
1	Teelöffel	Schwarze oder gelbe Senfkörner
1	Teelöffel	Bockshornklee
1/4	Teelöffel	Macis; gemahlen (ersetzt durch geriebe Muskatnuss)
2		Lorbeerblätter; frisch oder getrocknet
1	Teelöffel	Rapsöl; ggf. die doppelte Menge
2	Eßlöffel	Kashmiri Chili; gemahlen
		oder
1/2		Cayennepfeffer
1 1/2		Mildes Paprikapulver

Zubereitung:

In einer Schüssel die Gewürze (bis auf die gemahlenen Gewürze – diese erst nach dem Rösten dazugeben, sonst verbrennen sie zu schnell) mit dem Öl vermischen, bis alles gleichmäßig benetzt ist.

Eine mittelgroße Pfanne auf mittelgroßer ‚Flamme‘ erhitzen und die Gewürze darin unter ständigem Rühren ca. 3-4 Minuten rösten. Die Chilis werden leicht schwarz; die Kokosraspel werden dunkelbraun und Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee färben sich rötlich braun; die Senfsamen platzen und die Lorbeerblätter werden trocken und brüchig. Dann die Mischung sofort auf einem Teller zum Abkühlen ausbreiten.

Die Hälfte der Mischung in einer Gewürzmühle oder einem Mörser mahlen, bis die Konsistenz am gemahlenen Pfeffer erinnert. In eine Schüssel umfüllen. Die andere Hälfte ebenfalls mahlen und hinzufügen. Gemahlenes Paprikapulver (und gemahlene Muskatnuss) untermischen. (Anmerkung: Die Gewürzmischung hat eine dunkel-orangene Farbe und ein süßliches, komplexes Aroma.)

In einem dicht schließenden Behälter kühl, trocken und dunkel aufbewahren; hält sich bis zu 2 Monate.

Anmerkung:

– Ich wollte es nicht ganz so scharf haben, deshalb nur zwei Jalapenos statt einer halben Tasse Thai-Chilis. 🙂

– Keine Ahnung, wieviel eine oder eine halbe Tasse Chilis wiegen, daher noch die Tassen-Mengenangabe.

– Ich habe etwas mehr Öl gebraucht, bis alle Gewürze gleichmäßig feucht waren.

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Am letzten Wochenende war es zwar ziemlich frisch (was sich ja gerade glücklicherweise ändert), aber doch schön genug, um den Grill anzuschmeißen. Es gab:

Marinierte Lammhaxe vom Grill

Quellenangabe:	20.06.2010 von Sus
Kategorien:	Lamm, Minze, Grill
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1		Lammhaxe
1	Handvoll	Minze, frisch
2		Knoblauchzehen
2	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer
1/2	Teelöffel	Pimentón de la vera dulce
1/4	Teelöffel	Pimentón de la vera picante

Zubereitung:

Die Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Zusammen mit den gewaschenen Blättern der Minze und etwas Öl im Mixer zerkleinern. Gewürze hinzufügen.

Den Knochen der Haxe auslösen und das Fleisch in 4 ca. gleichgroße Stücke zerteilen. Jedes Stück mit der Marinade gleichmäßig einreiben und im Kühlschrank 2-3 Stunden ziehen lassen (z.B. in einer Plastiktüte).

Vom Liebsten so auf dem Holzkohlengrill grillen lassen, daß das Fleisch innen noch ganz, ganz leicht rosa und butterzart ist.

Dazu die letzten Spargel für dieses Jahr und gegrillte Kartoffeln.

Anmerkung:

– Die Spargel auf dem Grill waren ein leicht mißglückter Versuch; zum Essen gab es schön dicke, klassisch gekochte Spargel.

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Heute morgen wusste ich noch nicht, was es zum Mittagessen im Büro geben sollte. Weil ich sowieso regelmäßig am Bahnhof vorbeikomme, bin ich mal dort in den neuen Supermarkt gegangen, um mich inspirieren zu lassen.

Die Weinbergpfirsiche haben mich angelacht und angeduftet. Dazu ein paar Zwiebeln und Mozzarella wären doch nicht schlecht als Salat, oder? Nachdem ich schon ein Bund Lauchzwiebeln in der Hand hatte, bin ich an einer Salattheke zum Selbermixen vorbeigekommen. Da gab es auch bereits in Ringe geschnittenen rote Zwiebeln. Wie praktisch! Damit die Verkäuferin an der Kasse nicht ganz so dumm irritiert schaut, habe ich auch noch drei Artischocken mitgenommen. . An der Kühltheke war dann der Ziegenkäse im Angebot, auch recht.

Basilikum wäre noch gut gewesen, aber ich kaufe keinen ganzen Topf, während zu Hause im Kühlschrank noch ein ganzes Bündel verarbeitet werden will. Dafür habe ich noch zwei Peperoni mitgenommen.

Kurz vor der Mittagszeit habe ich mich dann in die Küche gestellt, das Ganze zurecht geschnibbelt und kurz ziehen lassen. Fertig!

Pfirsich-Artischocken-Salat mit Ziegenkäse

Quellenangabe:	23.06.2010 von Sus
Kategorien:	Salat, Pfirsich, Artischocke, Ziegenkäse
Mengenangaben für:	1 reichliche Portion

Zutaten:

3		Weinbergpfirsiche
3		Artischockenherzen
100	g	Ziegen-Weichkäse
1/2		Rote Peperoni
1/2		Grüne Peperoni
1/4		Rote Zwiebel; in Ringen
1/2	Eßlöffel	Dunkler Balsamico-Essig
2	Eßlöffel	Öl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst die Vinaigrette zubereiten und die kleingezupften Zwiebelringe zugeben.

Pfirsich in Spalten vom Kern schneiden, Artischockenherzen vierteln. Käse ebenfalls in gabelgerechte Stücke zerkleinern. Peperoni in Ringe schneiden. Alles zusammen auf einem Teller verteilen, salzen und pfeffern und mit dem Dressing beträufeln. Ein paar Minuten ziehen lassen, eventuell noch etwas Pfeffer drübermahlen und dann essen.

Anmerkung:

– Gelbfleischige Pfirsiche wären photogener gewesen, aber die Weinbergpfirsiche haben schon richtig aromatisch geschmeckt.

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Tobias wünscht sich in diesem Monat für sein 8. mediterranen Koch-Event Rezepte aus Zypern.

Wir waren schon mal vor ewigen Zeiten auf Zypern, im griechischen Teil, vor der Öffnung der Grenze. Ich muss gestehen, essenstechnisch ist mir da nicht viel in Erinnerung geblieben, außer dem wohl bekanntesten Produkt der Insel: Halloumi, der nicht-schmelzende Käse, der so schön quietscht.

Jahrelang war dieser Käse hier nicht aufzutreiben, mittlerweile gibt es ihn in ziemlich jedem Kühlregal. Leider läßt die Menge an Minze bei diesen Produkten doch sehr zu wünschen übrig; das habe ich irgendwie anders in Erinnerung.

Die unten beschriebene Methode mit der Panade habe ich mir deshalb ausgedacht, damit ich viel Minze an die Stäbchen bekomme, diese aber nicht verbrenne.

Halloumi-Sticks

Quellenangabe:	08.06.2010 von Sus
Kategorien:	Käse, Pfefferminze, Snack, Zypern
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

Prise

200	g	Halloumi
1	Handvoll	Minze; gehackt
1	Eßlöffel	Weißweinessig
1	Eßlöffel	Olivenöl
1		Salz, Pfeffer
2	Handvoll	Semmelbrösel oder zerriebenes Panko

Zubereitung:

Halloumi der Länge nach in acht Stäbchen schneiden. Aus den übrigen Zutaten (ohne die Semmelbrösel) eine Vinaigrette mischen und den Käse darin 1-2 Stunden ziehen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Stäbchen darin von allen Seiten leicht anbräunen. Sofort noch einmal durch die Vinaigrette ziehen und darauf achten, daß viel Minze an den Stäbchen hängenbleibt, dann in den Semmelbröseln wälzen. Gleich wieder in die Pfanne geben und von allen Seiten noch einmal anbräunen.

Mit etwas Salat oder Gemüse (z.B. Tomate und Fenchelgrün) als Snack sofort servieren. Kalt sind die Stäbchen zwar auch ganz gut, aber heiß schmecken sie besser.

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So am späten Nachmittag kam die Frage nach dem sonntäglichen Abendessen auf … Pizza wäre doch nett … JETZT NOCH? Wie das denn? Kurze Suche im Internet und ein Pizzateig ohne Gehen-Lassen war (angepaßt) gefunden. Fazit: Die fertige Pizza war für so eine kurzfristige Aktion wirklich nicht übel.

Mir schwebte eine Pizza wie ein Lahmacun vor, zusätzlich mit Spargel belegt. Die noch schnell besorgten Mini-Spargel waren leider nicht ganz so dick wie vorgestellt. Deshalb kamen noch ein paar französische Radieschen zum Einsatz.

Hackfleisch-Spargel-Pizza

Quellenangabe:	30.05.2010 von Sus
Kategorien:	Pizza, Hackfleisch, Spargel, Radieschen
Mengenangaben für:	1 Blech

Zutaten:

		Teig:
300	g	Dinkelmehl
80	ml	Milch, lauwarm
80	ml	Wasser, lauwarm
80	ml	Olivenöl
5	g	Trockenhefe
1		Ei
1/2	Teelöffel	Salz
1	Prise	Zucker
		Belag:
1	kleine Dose	Tomaten
500	g	Rinderhackfleisch
1	kleine	Zwiebel
1	kleine	Knoblauchzehe
		Shawarma-Gewürzmischung
250	g	Spargelspitzen; müssen nicht geschält werden
1	Handvoll	Radieschen; halbiert
		Ziegengouda
		Fenchelgrün

Zubereitung:

Für den Belag kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch und Hackfleisch in einem Topf anschwitzen, dabei würzen. 3/4 des Hackfleischs beiseite legen. Zum Rest kleingeschnittene Tomaten dazugeben, unter gelegentlichem Rühren (und Nachschmecken) einkochen lassen.

Wasser und Milch mischen, Trockenhefe mit Zucker darin auflösen. Öl untermischen. In eine Schüssel Mehl mit dem Salz geben und die Hefe-Flüssigkeit und das Ei untermischen und verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Theoretisch könnte dieser Teig gleich gebacken werden, ich habe ihm noch 30 Minuten Zeit zum Gehen gegeben.

Backofen auf 230°C vorheizen. Den Teig auf dem Backblech (mit Backpapier) gleichmäßig verteilen. Im Backofen ca. 5 Minuten vorbacken, dann mit der Sauce und den übrigen Zutaten belegen und fertigbacken, bis die Kruste braun ist.

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