CorumBlog 2.0

Mairübensalat auf koreanische Art

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Mairübe, Korea, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

2-3		Mairüben
1/2-1	Teelöffel	Gochugaru (Chilipulver)
1		Knoblauchzehe; sehr fein gehackt
2-3	Stengel	Glatte Petersilie
		Salz
1/2	Teelöffel	Brauner Zucker
		Dunkles Sesamöl

Zubereitung:

Mairüben waschen und putzen, in dünne Streifen schneiden. Mit viel Salz bestreuen und für ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach unter fließendem Wasser auswaschen und mit den Händen die restliche Flüssigkeit gut ausdrücken.

Petersilie waschen und putzen. Die Blätter in Streifen schneiden. Zusammen mit den Mairübenstreifen mit den restlichen Zutaten mischen und kühl stellen.

Index: Salat, Mairübe, Korea, Beilage

Spinat-Bärlauch-Salat

Quellenangabe:	Nach Miss Boulette Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Spinat, Bärlauch, Korea, Beilage
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

250	g	Frischer Blattspinat
1	Bündel	Bärlauch
2	Esslöffel	Sesam
1	Teelöffel	Dunkles Sesamöl
1		Knoblauchzehe; sehr fein gehackt
		Salz

Zubereitung:

Sesam in einer Pfanne trocken rösten, bis die ersten Kernchen platzen. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Spinat und Bärlauch gründlich säubern und putzen. In einem großen Topf Salzwasser sprudelnd kochen und die Blätter hinzugeben. Sobald das Wasser wieder aufkocht, einmal wenden und wieder aufkochen lassen (dauert jeweils ca. 1-2 min). Das Wasser abschütten, Blätter sofort in sehr kaltes Wasser geben und abschrecken. Gut (aber vorsichtig) in den Händen ausdrücken und mit dem Messer grob zerteilen. Mit allen weiteren Zutaten mit der Hand gut vermengen. Mit Salz abschmecken.

Index: Salat, Spinat, Bärlauch, Korea, Beilage

Gebratener Blumenkohl mit Karotte

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Blumenkohl, Karotte, Beilage, Korea
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1/2		Blumenkohl
2		Karotten
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Blumenkohl in sehr kleine Röschen zerteilen. Die Karotten in dünne Streifchen schneiden. Blumenkohl mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten anrösten; gegen Ende die Karottenstreifen dazugeben und ebenfalls anbraten.

Index: Blumenkohl, Karotte, Beilage, Korea

Mariniertes Rindfleisch (Bulgogi – 불고기)

Mariniertes Rindfleisch (Bulgogi)

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Rind, Korea, Marinade
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

300-400	g	Rindersteak; in dünnen Streifen
1		Zwiebel
1	Stange	Lauch; in sehr dünnen Streifen
		Bulgogi Marinade:
1		Knoblauchzehe
4-5	Eßlöffel	Sojasauce
2	Eßlöffel	Brauner Zucker
2	Eßlöffel	Maissirup
1/2	Teelöffel	Peffer; frisch gemahlen
2	Eßlöffel	Reiswein oder Sake
1	Eßlöffel	Dunkles Sesamöl
1		Nashibirne; fein geraspelt
2		Frühlingszwiebeln
125	ml	Rinderbrühe

Zubereitung:

Für die Marinade die Zutaten miteinander in eine große Schüssel geben und gleichmäßig vermischen. Das in dünne Streifen geschnittene Fleisch dazugeben und gut vermengen. Zugedeckt für ca. 2 Stunden kalt stehen lassen.

Zwiebel und Lauch in sehr dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, dann das Fleisch zusammen mit der Zwiebel und dem Lauch von allen Seiten für ca. vier Minuten scharf anbraten.

Mit etwas geröstetem Sesam garnieren.

Index: Rind, Korea, Marinade

Bibimbap (비빔밥)

Als Verena von Verena’s Blog Schöne Dinge im Kochtopf zum Event „Superbowl“ aufrief, fiel mir sofort meine Definition von „Superbowl“ schlechthin ein: das koreanische Bibimbap!

Leider hatte ich keine hitzefeste Schüsseln, die ein bisschen koreanischer aussehen, deshalb mussten diese Cocottes herhalten.

Beim Bibimbap werden viele Zutaten, die auch als eigenständige Beilagen verwendet werden können, in eine Schüssel mit Reis gegeben, meist mit einem Ei gekrönt und mit Genuss verzehrt. Es ist Sinn der Sache, alle Zutaten miteinander und mit dem Ei erst beim Essen zu vermischen.

Die verschiedenen Beilagen:

Gleich nach dem Event-Banner kommt das Hauptrezept „Bibimbap“ für das Event. Die einzelnen Beilagen haben jeweils ihre eigenen Beiträge, die noch folgen und entsprechend verlinkt werden.

Bibimbap

Quellenangabe:	Erfasst 15.06.2017 von Sus
Kategorien:	Reis, Eintopf, Korea, Blog-Event
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

1	Tasse (250 ml)	Reis
2	Tassen (250 ml)	Wasser
		Salz
2		Eier; frisch
		Junge Erbsensprossen
2	Portionen	Mairübensalat auf koreanische Art
2	Portionen	Spinat-Bärlauch-Salat
2	Portionen	Frittierter Tofu mit frittiertem Koriander
2	Portionen	Gebratener Blumenkohl mit Karotte
2	Portionen	Mariniertes Rindfleisch (Bulgogi – 불고기)

Zubereitung:

Die Beilagen nach den entsprechenden Rezepten vorbereiten. Reis kochen.

Pro Portion etwas Reis in eine hitzefeste Schüssel (ca. von der Größe einer Müslischale) geben. Die einzelnen Gerichte im Kreis darauf verteilen. Ein Ei in die Mitte aufschlagen. Im Backofen (vorgeheizt auf 180°C) für ein paar Minuten backen lassen, bis das Ei leicht stockt. (Alternativ kann man auch ein Spiegelei in der Pfanne braten und in die Schüssel geben.) Das Ei sollte nicht ganz fest sein, damit man es gut mit den übrigen Zutaten mischen kann.

Mit den Erbsensprossen garnieren.

Index: Reis, Eintopf, Korea, Blog-Event

Gelbes Thai-Curry mit Pak Choi

Beim Einkauf kam ich an einer schönen Entenbrust und niedlichem Baby-Pak Choi einfach nicht vorbei. Bloß, was damit anfangen?

Genau: ein schönes Thai-Curry! Sogar frischen Koriander hatte ich im Haus. Wenn das keine Fügung ist…

Dazu gab es gebratene Entenbrust. Und weil wir letztens schon Reis hatten, haben wir ihn hier einfach weggelassen…

Gelbes Thai-Curry mit Pak Choi

Quellenangabe:	Erfasst 28.11.2016 von Sus
Kategorien:	Curry, Pak Choi, Karotte
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

200	g	Junger Pak Choi
200	g	Karotten
200	g	Braune Champignons
400	ml	Kokosmilch
1	Esslöffel	Erdnuss-Öl
3-4		Schalotten; in Ringen
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
4		Kaffirlimetten-Blätter
2	Esslöffel	Zitronengras; feinst geschnitten
		Chili, frisch; Menge nach Geschmack
		Ingwer, frisch; gerieben oder fein gehackt
		Zimt; gemahlen
		Muskatnuss; gerieben
		Kreuzkümmel; gemahlen
		Koriandersamen; gemahlen
		Kurkuma
		Salz, Pfeffer
		Koriander, frisch

Zubereitung:

Gemüse putzen, dann Karotten und Champignons in mund- bzw. stäbchengerechte Stücke schneiden. Die Hälfte des Pak Choi in schmale Streifen schneiden.

In einem großen Topf oder einer hohen Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Dann Karotten, Knoblauch, Limettenblätter und Zitronengras dazugeben und kurz anbraten. Mit Kokosmilch ablöschen, Pak Choi-Streifen und die Gewürze dazugeben. Das Ganze für eine Viertelstunde köcheln lassen, dann die Pilze dazugeben. Weiterköcheln lassen, bis die Karotten weich sind, dabei noch einmal abschmecken.

Die restlichen Pak Choi-Blätter im Ganzen dazugeben und kurz mitschmoren lassen.

Mit frischem Koriandergrün servieren.

Index: Curry, Pak Choi, Karotte

Was backt man am Tag der Zimtschnecke?

Richtig:

Heute ist in Schweden der Tag der Zimtschnecken bzw. Kanelbullar. Die Schweden lieben dieses Gebäck so sehr, dass sie ihm einen eigenen Tag gewidmet haben, den 4. Oktober.

Leider bin ich erst heute abend dazu gekommen, auch welche zu backen. Aber das macht gar nichts, denn sie schmecken auch jetzt einfach köstlich!

Kanelbullar – Zimtschnecken

Quellenangabe:	http://hejsweden.com/ Erfasst 04.10.2016 von Sus
Kategorien:	Backen, Hefe, Zimt, Schweden
Mengenangaben für:	25 Stück

Zutaten:

		Teig:
20	g	Hefe
100	g	Zucker
300	ml	Milch
1		Ei
120	g	Butter; flüssig
1	Teelöffel	Salz
10	Kapseln	Kardamom; frisch gemahlen
700	g	Weizenmehl
		Füllung:
100	g	Weiche Butter
50	g	Zucker
2	Eßlöffel	Zimt
		Zum Bepinseln:
1		Ei
2	Eßlöffel	Wasser
		Hagelzucker

Zubereitung:

In einer Schüssel die Hefe in etwas Milch mit dem Zucker auflösen. Die flüssige Butter und die restlichen Zutaten hinzufügen und den Teig in der Küchenmaschine 10-15 Minuten durchkneten. Teig zugedeckt ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig zu einer Dicke von ca. 3 mm und einer Breite von ca. 30 cm ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen. Zucker und Zimt mischen und über den Teig streuen. Diesen dann zu einer langen Rolle zusammenrollen und in ca. 25 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und zugedeckt ca. 60 Minuten oder bis zur doppelten Größe gehen lassen.

Ei und Wasser vermischen, die Schnecken vorsichtig damit bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Bei 200°C im Ofen ca. 15 Minuten backen. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Lauwarm genießen!

Index: Backen, Hefe, Zimt, Schweden

Rote Bete- und Kokos-Curry

Vor einigen Jahren hatte ich hier im Blog ein Rote-Bete-Curry vorgestellt. Da das aber schon so ewig her ist, musste unbedingt noch eins her. Dieses Mal habe ich ein bißchen im Internet gestöbert und dann mir meine eigene Version zusammengebastelt.

Da heute erst der November zuende geht, bleibt ja noch genügend Zeit, das Curry ebenfalls beim Garten-Koch-Event „Rote Bete“ einzureichen.

Rote Bete- und Kokos-Curry

Quellenangabe:	Erfasst 30.11.15 von Sus
Kategorien:	Curry, Rote Bete, Kokos, Blog-Event
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

600	g	Rote Bete
3		Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Öl
1	Teelöffel	Koriander; gemahlen
1	Teelöffel	Kurkuma; gemahlen
1/4	l	Gemüsebrühe
		Salz
100	g	Kokosraspeln
1	Dose	Kokosmilch (400 g)
2	Teelöffel	Rote Currypaste
1	Teelöffel	Limettenschale
		Frischer Koriander
		Dazu:
2		Hühnerbrustfilets
1	Teelöffel	Öl
1/2	Teelöffel	Shichimi Togarashi (oder einfach Chilipulver)
200	g	Jasminreis

Zubereitung:

Kokosraspel in einem Teil der Kokosmilch einweichen. Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln geschält grob würfeln und Knoblauch fein hacken.

Rote Bete mit Zwiebeln und Knoblauch in einer hohen Pfanne mit heißem Öl andünsten. Koriander und Kurkuma darüber streuen und gut untermischen. Kurz weiterbraten und mit Brühe ablöschen. Gemüse leicht salzen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.

Currypaste mit der Limettenschale in die Kokosmilch einrühren und zusammen gut verteilt in die Pfanne geben. Eingeweichte Kokosraspel ebenfalls untermengen. Den Deckel wieder auflegen und das Gemüse weiter garen, bis es bissfest ist.

Währenddessen den Reis kochen und warmhalten.

Hühnerbrustfilets waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chiligewürz in etwas Öl geben und die Fleischstücke darin wälzen. In einer Pfanne knusprig anbraten.

Zum Servieren mit Koriander verzieren.

Anmerkung:

Frischen Koriander hatte ich nicht, Petersilie auch nicht, da musste Feldsalat einspringen.

Statt Currypaste kann man auch die Lieblings-Currymischung verwenden.

Index: Curry, Rote Bete, Kokos, Blog-Event

Ostern: Lammkeule à la Provence

An Ostern gab es mal wieder Lammkeule. (Ich hatte zwar Lust auf etwas anderes, wurde aber überstimmt. Pech.) Klassischerweise habe ich sie dann wieder im Römertopf zubereitet, diese Mal mit viel Knoblauch…

Dazu gab’s frühlingshaftes Mairübengemüse und Bratkartoffel-Wedges.

Hier noch die Lammkeulen vor dem Backofen und ca. 2 1/4 Stunden später:

Lammkeule à la Provence

Quellenangabe:	Erfasst 07.04.2015 von Sus
Kategorien:	Lamm, Frankreich, Römertopf, Ostern
Mengenangaben für:	8 Portionen

Zutaten:

2		Lammkeulen (à 1300 g mit Knochen)
2		Möhren
1	Stange	Lauch
3-4	große	Knoblauchzehen; in Scheiben
5	Stengel	Thymian
2	Stengel	Rosmarin
4		Lorbeerblätter
10	kleine	Getrocknete Tomaten in Öl
375	ml	Kräftiger Rotwein
100	ml	Schlagsahne
1	Teelöffel	Speisestärke
1	Eßlöffel	Sherry
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Am Vortag Fett und Sehnen von den Lammkeulen entfernen und diese dann mit den Kräutern, den Tomaten und dem Knoblauch in Rotwein über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Römertopf gut wässern. Das Gemüse putzen und grob zerteilen.

Die Kräuter von den Lammkeulen zupfen und beiseite legen. Die Keulen gut abtupfen und in einer Pfanne von allen Seiten kräftig anbraten. Beiseite legen und das Gemüse in der Pfanne enbenfalls anrösten, dann in den gewässerten Römertopf legen. Die Lammkeulen kommen darauf. Die Kräuter und Tomaten wieder über das Fleisch verteilen und mit der Marinade begießen. Eventuell noch etwas Rotwein zufügen.

Den Römertopf schließen und den Backofen auf 130°C einstellen. Dann brauchen die Keulen etwas mehr als zwei Stunden, um eine Kerntemperatur von 70°C zu erreichen.

Zwischendurch von der entstandenen Bratenflüssigkeit ca. 500 ml abschöpfen, etwas erkalten lassen und das oben schwimmende Fett entfernen. Die Brühe mit etwas Rotwein in einem kleinen Topf auf der Herdplatte leicht köcheln und dabei reduzieren lassen. Etwas Gemüse aus dem Römertopf (vor allem ein paar Tomaten) in die Sauce geben und pürieren. Schlagsahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Sherry abschmecken. Noch ein bißchen weiter köcheln lassen, dann ggf. mit Stärke binden.

Die Lammkeulen aus dem Römertopf nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Index: Lamm, Frankreich, Römertopf, Ostern

Koreanisch: Bulgogi Deopbap

Letzte Woche hatte der Metzger unseres Vertrauens Rindfleisch im Angebot und der Liebste hatte Lust auf Reis und asiatisch. Prima, dann gibt’s Deopbap.

Deopbap (덮밥) ist ein koreanisches Gericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten zusammen mit Fleisch oder Fisch vermischt auf Reis serviert werden. Bulgogi (불고기) ist mariniertes Rindfleisch, welches normalerweise gegrillt wird.

Eigentlich wollte ich Pak-Choi dazu verwenden, habe aber leider keinen bekommen und stattdessen Mangold gekauft. Ist ja ein bißchen ähnlich…

Dorothée von Bushcooks Kitchen feiert ihren vierten Blog-Geburtstag und wünscht sich dafür Photos und Geschichten vom Mitbringseln aus dem Urlaub, die dann einen Platz in der Küche bekommen haben.

Das ist doch die Gelegenheit, meine neuen koreanischen Eßstäbchen vorzuführen, die ich mir natürlich bei meinem viel zu kurzen Aufenthalt in Südkorea kaufen mußte. Koreanische Stäbchen sind aus Metall und im Querschnitt nicht rund oder quadratisch, sondern rechteckig. Außerdem werden sie immer in Kombination mit einem Löffel angeboten, so wie bei uns Messer und Gabel zusammengehören. Angeblich ist es sogar so, daß nur ein Ausländer seinen Reis mit Stäbchen ist, der Koreaner ist da pragmatischer und verwendet den Löffel.

Auch das Schälchen (ich habe zwei davon) ist von einer original koreanischen Resterampe in Suwon und wird fast täglich für alles Mögliche benutzt. Hier gerade für ein bißchen Kimchi. Das ist übrigens auch noch aus Korea, genauso wie das unten verwendete Gochugaru.

Aber jetzt zum Rezept:

Bulgogi Deopbap mit Mangold

Quellenangabe:	Erfaßt 17.03.2015 von Sus
Kategorien:	Rind, Korea, Mangold, Blog-Event
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

400	g	Rinderhüfte
100	ml	Marinade
2	Stangen	Lauch
2	Köpfe	Junger Mangold
1		Rote Zwiebel
1		Rote Spitzpaprika
3	Eßlöffel	Sesamkörner
1	Eßlöffel	Frischer Ingwer; fein gehackt
1/2	Teelöffel	Zitronenschale; gerieben
		Salz, Pfeffer
		Gochugaru (korean. Chilipulver)
		Marinade:
100	ml	Sojasauce
3	Eßlöffel	Zucker
1	Eßlöffel	Dunkles Sesamöl
3		Knoblauchzehen; fein gehackt
2		Lauchzwiebeln; in feine Streifen geschnitten
1/4	Teelöffel	Gochugaru (korean. Chilipulver)
		Pfeffer
1/4	Teelöffel	Frischer Ingwer; fein gehackt
		Beilage:
2	Tassen	Reis
4	Tassen	Wasser
		Salz

Zubereitung:

Das Rindfleisch in feine, dünne Streifen schneiden. Die Zutaten für die Marinade mischen und das Fleisch für 1-2 Stunden darin einlegen.

Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten, dann beiseite legen. Reis mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Herd abschalten. Deckel auflegen und ziehen lassen.

Gemüse putzen; den Lauch in Ringe schneiden, Mangold in Streifen schneiden, dabei die weißen, dicken Blattadern einzeln schneiden. Paprika und Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch und Zwiebel darin anschwitzen; mit etwas Marinade ablöschen. Mangold, Paprika und Ingwer zugeben und unter Rühren anbraten, bis das Gemüse gerade noch bißfest ist. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronenschale abschmecken.

Währenddessen in einer anderen Pfanne das Fleisch mit der Marinade von allen Seiten kurz und kräftig anbraten.

Zum Servieren Gemüse auf den Reis geben, Fleisch darüber verteilen und mit Sesam bestreuen.

Index: Rind, Korea, Mangold, Blog-Event