CorumBlog 2.0

Manchmal…

… haben die einfachsten Gerichte den längsten Namen:

Zucchini-Karotten-Salat mit Avocado-Buttermilch-Dressing

Quellenangabe:	Erfaßt 07.08.2014 von Sus
Kategorien:	Salat, Zucchini, Karotte, Avocado, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	kleine	Zucchini
1		Karotte
1	kleine	Lauchzwiebel
1-2	Eßlöffel	Kresse
		Dressing:
100	ml	Buttermilch
1	Eßlöffel	Granatapfelsirup
1/2		Avocado
		Salz, Pfeffer
		Chilipulver (optional)

Zubereitung:

Zucchini und Karotte waschen und ggf. schälen, in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing das Avocadofleisch aus der Schale schaben und in einer Schüssel mit einer Gabel mit der Buttermilch vermengen. Mit Granatapfelsirup, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Wer mag, gibt noch etwas Chilipulver dazu.

Dressing über das Gemüse geben und ca. 1 Stunde kühl ziehen lassen. Zum Servieren mit der Kresse bestreuen.

Index: Salat, Zucchini, Karotte, Avocado, Büro

Wenn Ihr denkt, …

… dass Rentner immer erst an Feierabend Einkaufen gehen und dem müde geschafften Arbeitnehmer an der Kasse die Zeit stehlen, indem sie ihr Portemonnaie nach dem passenden Kleingeld durchwühlen, um dann doch der Kassiererin alles Geld zur freien Auswahl auf die Theke zu kippen, wart Ihr noch nie an einem Donnerstag morgen um acht beim Discounter, wenn es dort Geranien im Angebot gibt:

Ihr werdet zuerst am Eingang von wahren Rentnerhorden überrannt und anschließend mit deren Einkaufswagen überfahren, während Du versuchst, vorsichtig an ihnen vorbei zu kommen. Und danach stehen sie vor Dir an der Kasse und durchsuchen ihr Portemonnaie…

Dabei wollte ich doch bloß ein paar Radieschen für den folgenden Salat:

Das Rezept ist eigentlich kaum der Rede wert, aber es lohnt sich:

Spargelsalat mit Radieschen und Ei

Quellenangabe:	Erfasst 24.04.2014 von Sus
Kategorien:	Salat, Spargel, Radieschen, Erbsen, Ei
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

4		Spargel; gekocht
3		Radieschen
4	Esslöffel	Junge Erbsen; blanchiert
1		Lauchzwiebel
1		Ei; gekocht
2	Zweige	Minze
4	Zweige	Glatte Petersilie
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Spargel schräg in kurze Abschnitte schneiden; Radieschen waschen und in Scheiben schneiden; Frühlingszwiebel putzen und in kleine Röllchen schneiden.

Dressing aus Essig, Öl, Dalz und Pfeffer bereiten und die vorbereiteten Zutaten inklusive Erbsen darin für ca. 2 Stunden ziehen lassen.

Blätter der Minze und der Petersilie zupfen, waschen, eventuell grob hacken und unter den Salat mischen.

Vor dem Servieren mit dem geachtelten Ei garnieren.

Nachtrag:

Spargel, Ei, Minze und Petersilie sind vom Markt-Bauern, die Erbsen auch, allerdings habe ich nicht nachgefragt, woher, und die Radieschen waren zumindest aus Südhessen. Ich finde, das ist regional genug, um auf den letzten Drücker beim Event „AprilFrisch! Das regionale Event!“ teilzunehmen.

Index: Salat, Spargel, Radieschen, Erbsen, Ei, Büro, Blog-Event

Great minds …

… think alike … oder so.

Ich esse Mangos sehr gerne, scheue mich aber meist, sie zu kaufen, weil sie ja einen ziemlich weiten Weg hinter sich haben, wenn sie beim hiesigen Händler angekommen sind.

Jetzt habe ich das Blog-Geburtstags-Event von Melanie von Mangoseele zum Anlass genommen, doch noch schnell einen schönen Salat für’s Büro zu bereiten:

Den Salat habe ich mir beim Schlendern durch den Supermarkt wirklich selbst ausgedacht, musste aber mittlerweile feststellen, dass ich mit dieser Kombination nicht alleine im Internet stehen werde. Macht auch nichts, dann schmeckt er anderen Leuten eben auch…

Mango-Bohnen-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 20.02.2014 von Sus
Kategorien:	Salat, Mango, Bohnen, Koriander, Vegetarisch
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

150	g	Wachtelbohnen getrocknet
		oder
400	g	Wachtelbohnen aus der Dose
1		Mango; reif
1		cm Frischer Ingwer
2		Grüne Spitzpaprika
1		Rote Peperoni, scharf
1		Frühlingszwiebel
4	Stengel	Koriandergrün
1	Esslöffel	Weißweinessig
2	Esslöffel	Orangensaft
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Getrocknete Bohnen über Nacht einweichen und am nächsten Tag mit frischem Wasser 45-60 Minuten kochen lassen. Abgießen und auskühlen lassen. (Oder man nimmt gleiche Dosenbohnen; spült diese dann aber gründlich ab.)

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden; Saft dabei auffangen. Frühlingszwiebel fein und Ingwer feiner hacken und zum Saft geben. Zusammen mit etwas Orangensaft und Essig, evtl. etwas zerdrückter Mango, Salz und Pfeffer ein Dressing bereiten.

Paprika und Peperoni waschen, entkernen und in feine, kurze Streifen schneiden. Die Hälfte des Koriandergrüns fein hacken. Alles zusammen mit den Bohnen dem Dressing untermischen und kühl gestellt 1 Stunde (oder länger) ziehen lassen.

Zum Servieren die restlichen Korianderblätter kleinzupfen und untermischen.

Anmerkung:

Eine schöne Variante geht folgendermaßen: Für den oben beschriebenen Salat nur die Hälfte der Bohnen verwenden und die andere Hälfte beiseite legen. Kurz vor dem Servieren diese zweite Hälfte in einer Pfanne mit etwas heißem Öl kurz fritieren und unter den restlichen Salat mischen. Das lohnt sich aber nicht, wenn man es gleich macht und dann den Salat ziehen lässt: die noch knusprige Bohnenhaut weicht recht schnell wieder durch.

Index: Salat, Mango, Bohnen, Koriander, Vegetarisch, Blog-Event

Mir war …

… mal wieder nach Avocado. In irgendeinem Büchlein über japanische Küche, in dem ich ein paar Tage zuvor im Supermarkt geblättert hatte, es aber dann doch dort ließ, war ein Rezept über Avocado mit Soja-Dressing. Das hatte sich irgendwie in meinem Gedächtnis festgebissen, mutierte dabei ein wenig vor sich hin und landete schließlich so auf meinem Teller:

Avocado mit Soja-Dressing

Quellenangabe:	Erfaßt 19.12.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Avocado, Sesam, Büro
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1		Avocado
2		Satsumas
		Frische Kresse
1	Eßlöffel	Sesamsamen; geröstet
		Dressing:
1	Eßlöffel	Japanische Sojasauce
1	kleine	Limette; Saft davon
1	Teelöffel	Senf
1/2	Teelöffel	Sardellenpaste
1	kleine	Lauchzwiebel; in Röllchen
1	Teelöffel	Ingwer; gerieben

Zubereitung:

Zutaten für das Dressing zusammenrühren und ziehen lassen.

Satsuma schälen und segmentieren, dabei die weißen Häutchen weitgehend entfernen. Avocado schälen, in Streifen schneiden und mit den Satsuma-Stücken auf dem Teller arrangieren.

Dressing gleichmäßig verteilen. Mit Sesam und Kresse bestreuen.

Anmerkung:

1 Avocado = 1 Portion als Hauptspeise, 2 Portionen als Vorspeise

Index: Salat, Avocado, Sesam, Büro

Noch schnell…

Dieser Teller gewinnt jetzt zwar sicherlich keinen Schönheitspreis, aber einen Nudelsalat mit Mais wollte ich unbedingt noch zum Garten-Koch-Event „Mais“ beisteuern.

Ich liebe Dosenmais – er gehört zu den Dingen, die bei uns immer in der Speisekammer vorhanden sein müssen. Damit kann man so ziemlich alles aufpeppen, was die Küche so hergibt – naja, bis auf Schokoladenkuchen vielleicht.

Für den Nudelsalat habe ich dieses Mal körnigen Frischkäse verwendet. Ich finde ihn eine gute Alternative für Mayonnaise oder deren Light-Verwandte mit so komischen Inhaltsstoffen.

Wie schon gesagt: ein einfacher, schneller Nudelsalat, der natürlich mit beliebigen Zutaten ausbaubar ist.

Schneller Nudel-Mais-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 30.09.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Nudel, Mais, Tomate, Büro, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Handvoll Nudeln (Penne); gekocht
100	g	Mais (aus der Dose)
5-7		Getrocknete Tomaten in Öl
200	g	Körniger Frischkäse
1/2	Packung	Kresse
		Salz, Pfeffer
		Chili; gemahlen

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten in kleine Stückchen schneiden und unter den Frischkäse mischen. Die Masse würzen und mit den Nudeln mischen. Mais abtropfen lassen und untermischen. Das Ganze etwas ziehen lassen und zum Servieren mit Kresse bestreuen.

Index: Salat, Nudel, Mais, Tomate, Büro, Blog-Event

Sommer-Salat

Gestern hatte ich ein wenig Zeit, um für meinen mittäglichen Salat im Büro etwas vorzubereiten. Deshalb habe ich ein paar Nudeln gekocht und die Haselnüsse geröstet. Das kam dann heute dabei heraus:

Fenchel-Nudelsalat mit Pfirsich und Büffel-Mozzarella

Quellenangabe:	Erfasst 19.08.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Nudeln, Fenchel, Pfirsich, Käse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

50	g	Bandnudeln (Zitronennudeln)
1/2		Fenchelknolle
2	kleine	Pfirsiche
1	Kugel	Büffel-Mozzarella
3	Esslöffel	Haselnüsse; grob gehackt
1	Esslöffel	Orangenessig
1	Esslöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Vortag: Nudeln gemäß Anweisung kochen, nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke zupfen. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne vorsichtig anrösten.

Vor der Mahlzeit: Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün aufheben. (Halbe) Knolle in feine Streifen schneiden. Mozzarella in Stücke schneiden oder zupfen. Pfirsiche schälen (wenn es leicht geht, einfach so, ansonsten kreuzweise einritzen und mit heißem Wasser übergießen) und das Fruchtfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Ganze auf einen Teller geben und mit Dressing und Gewürzen mischen. Zum Servieren mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.

Und weil das Rezept so schön einfach und auch sommerlich ist, darf es auch bei Uwes aktuellem Blog-Event mitmachen:

Index: Salat, Nudeln, Fenchel, Pfirsich, Käse, Büro, Blog-Event

Schon wieder Orangen…

Merkt Ihr was? Es ist Orangen-Saison…

Da vom Wochenende genügend Reis übrig war, bildete er gestern die Basis eines schönen Avocado-Orangen-Salates – wie geschaffen für das Garten-Koch-Event „Avocado“, oder?

Orangen-Avocado-Salat

Quellenangabe:	Erfasst 29.01.2013 von Sus
Kategorien:	Salat, Avocado, Orange, Reis
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Avocado
1	große	Orange, schön süß und saftig
1	Tasse (250 ml)	Orangenreis oder weißer, gekochter Reis
4-5		Sardellenfilets in Öl (Menge nach Geschmack)
1	Eßlöffel	Sonnenblumenöl
1	Eßlöffel	Weißweinessig
		Pfeffer

Zubereitung:

Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Die andere Hälfte filetieren.

Avocado schälen und in Streifen schneiden, diese dann in einer Vinaigrette aus Essig, Öl und Orangensaft ca. 30 Minuten marinieren.

Sardellenfilets abtropfen lassen und zurechtzupfen.

Alle Zutaten auf einem Teller anrichten, Vinaigrette gleichmäßig verteilen und zum Schluss den Salat mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Anmerkung:

– Wenn nur normaler Reis vorhanden ist, eine Orange mehr verwenden und das Fruchtfleisch untermischen.

– Die leicht säuerlich-süße Orange hat mit den salzigen Sardellen und der milden Avocado eine schöne Kombination ergeben.

Nachtrag:

Als ich eben mein Rezeptverzeichnis mit diesem Rezept aktualisieren wollte, musste ich feststellen, dass ich schon mal vor zwei Jahren einen Avocado-Orangen-Salat zubereitet hatte. Witzigerweise hatte ich auch dieses Mal überlegt, ob Sonnenblumenkerne dazu passen würden…

Index: Salat, Avocado, Orange, Reis, Büro, Blog-Event

Zum Wochenausklang …

… einen schnellen, sommerlichen Salat, der schneller gemacht war als dieser Beitrag geschrieben wurde:

Pfirsich-Tomaten-Salat mit Feta

Quellenangabe:	Frei nach einer Idee aus irgendeinem Werbeblatt Erfasst 10.08.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Pfirsich, Tomate, Käse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

2		Pfirsiche
4		Cocktailtomaten
2		Frühlingszwiebeln; in Röllchen gehackt
70	g	Feta
1	Esslöffel	Kapern (ersatzweise Kapernpesto genommen; Kapern wären besser gewesen)
2-3	Stengel	Basilikum
		Hanföl
		Weißweinessig
		Salz, Pfeffer
		Grissini mit Rosmarin

Zubereitung:

Die Hälfte der Pfirsiche und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und in der Vinaigrette mit den Zwiebeln für 1-2 Stunden vorab ziehen lassen.

Vor dem Servieren die restlichen Früchte zerteilen und Feta kleinschneiden. Basilikumblätter grob zerreissen (Triebspitzen für die Deko aufheben!) und mit dem bereits gezogenen Salat vermischen.

Auf den Teller geben, Kapernpesto in kleinen Bällchen verteilen, noch einmal mit der Pfeffermühle drübergehen, mit Basilikum und Grissini dekorieren und servieren.

Index: Salat, Pfirsich, Tomate, Kapern, Käse, Büro, Basilikum

Und noch einer:

Avocado-Salat mit Paprika und Salami

Quellenangabe:	Erfasst 23.03.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Büro, Avocado, Paprika
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Avocado
1/2		Rote Paprika
3	Scheibe	Rindersalami
3	Eßlöffel	Frischkäse (mit Koblauch)
1	Eßlöffel	Gemischte Kräuter; gehackt (TK)
3-4		Blatt Salat; gerupft
1	Eßlöffel	Öl
1	Eßlöffel	Weißwein- oder aromatisierter Essig (nach Geschmack)
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocado ohne Stein und Schale in Streifen schneiden; Paprika putzen und mit der Salami ebenfalls in gabelgerechte Streifen schneiden.

Mit dem Salat auf einem Teller anrichten. Ein Dressing herstellen und über den Salat träufeln. Kleine Häufchen Frischkäse verteilen und mit den Kräutern garnieren.

Ein paar Minuten zum Durchziehen stehen lassen.

Index: Salat, Büro, Avocado, Paprika

Noch schnell …

… einen Salat aus der Mittagspause:

Da hier (mal wieder ganz zufälligerweise) recht viel Schnittlauch verwendet wurde, ist dieser Salat auch noch schnell ein Beitrag für das Garten-Koch-Event „Schnittlauch“.

Rucola-Salat mit Honig-Senf-Schnittlauch-Dressing

Quellenangabe:	Erfaßt 28.03.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Schnittlauch, Rucola, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1	Handvoll	Handvoll Rucola
10	kleine	Champignons
1/2		Büffelmozarella
50	g	Magerer Schinkenspeck; in Würfelchen
		Dressing:
2-3	Eßlöffel	Joghurt
4	Eßlöffel	Buttermilch
2-3	Teelöffel	Senf
3	Teelöffel	Kräftiger Honig
1	Bund	Schnittlauch; in kleinen Röllchen
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Dressing aus den genannten Zutaten zubereiten und mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Rucola putzen und zurechtzupfen, Champignons halbieren, Mozarella in Stücke schneiden oder reißen. Speck ggf. kurz in der Mikrowelle auf einem Küchenpapier knusprig garen.

Salat mit Dressing auf dem Teller anrichten und mit den übrigen Zutaten garnieren.

Index: Salat, Schnittlauch, Rucola, Büro, Blog-Event