CorumBlog 2.0

Tarte à l’orange mit Orange Curd

Für’s Wochenend-Backen musste ich unbedingt meine neue Tarte-Form ausprobieren, die ich letztes Wochenende erstanden hatte. Diese Form ist dahingehend ganz praktisch, da sie einen abnehmbaren Boden besitzt. Bei Tartes habe ich nämlich meist das Problem mit dem Herausheben, ohne die Tarte gleich zu zerbrechen. Das hat jetzt ganz gut geklappt. (Allerdings muß man die Form trotzdem vorher gut einfetten.) (und nachher ziemlich gründlich spülen.)

Tarte à l’orange

Quellenangabe:	Erfasst 06.03.16 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Tarte, Orange
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

350	g	Mehl
100	g	Butter; kalt
75	g	Zucker
2		Eier
1	Prise	Salz
		Getrocknete Bohnen zum Blindbacken
500	g	Orange Curd
1		Orange

Zubereitung:

In einer grossen Schüssel das Mehl geben und die Butter in kleinen Flöckchen dazu kneten. Die Eier verquirlen und zusammen mit dem Zucker und dem Salz zu Butter und Mehl geben. Alles zusammen rasch zu einem Teig kneten und bei Bedarf noch ein wenig kaltes Wasser hinzugeben. Den Teig nicht zu warm werden lassen. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mind. 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Die Orange schälen und in dünne Scheiben schneiden. Beiseite legen.

Den Backofen auf 190°C vorheizen. Je nach Tarteform diese gut mit Fett bestreichen und / oder mit Backpapier auslegen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen und in die Tarteform legen und den Rand ausformen. Backpapier passend für die Innenfläche zuschneiden und auf den Teig und mit den getrockneten Bohnen bedecken. Den Kuchen für ca. 15 Minuten bei 190° C backen lassen.

Aus dem Ofen nehmen und die Bohnen und das Backpapier entfernen.

Nun das Orange Curd ca. 1-2 cm dick auf den ausgebackenen Teig geben und mit den Orangenscheiben belegen. Nochmals für ca. 10-15 Minuten bei 190° C backen. Abkühlen lassen.

Tags: Backen, Kuchen, Tarte, Orange

Apfel-Kreppel oder Apfel-Krapfen oder Apfel-Berliner oder …

Meine Leidenschaft für Apfel-Kreppel oder -Krapfen oder wie sie nun wo-auch-immer heißen mögen, besteht schon sehr lange.

Mein Großvater hat früher an Silvester für die Großfamilie lauter kleine runde Apfel-Kreppelchen gebacken; das müssen hunderte gewesen sein, ehrlich. Die waren köstlich!

Viele Jahre lang war in der Nähe meines Arbeitsplatzes ein Supermarkt mit einer Bäckerei-Filiale eines regionalen Bäckers im Eingang. Der hat auch immer geniale Apfel-Kreppel gebacken, die allerdings riesig waren. Deshalb bekamen sie auch von allen Kunden den Spitznamen „Tretminen“. Leider wurde der Supermarkt abgerissen und der Bäcker hat nun seit geraumer Zeit im Ort keine Filiale mehr.

Als Yushka dann vorgestern ihre Apfel-Berliner vorgestellt hat, wäre ich ja fast aufgesprungen, um zu ihr zu fahren und mir einen davon abzuholen. War dann aber doch ein bißchen weit dafür…

Die Variante mit dem Brandteig war mir so nicht geläufig; ich glaube, sowohl mein Großvater und der Bäcker haben nur Hefeteig verwendet.

Helau!

Apfel-Kreppel

Quellenangabe:	Frei nach Dr. Ö. aus B. Erfasst 06.02.16 von Sus
Kategorien:	Backen, Kleingebäck, Kreppel, Apfel, Fastnacht, Frittieren
Mengenangaben für:	20 Stück

Zutaten:

		Hefeteig:
250	ml	Milch
75	g	Butter
500	g	Weizenmehl
30	g	Frische Hefe
75	g	Zucker; mit Vanille aromatisiert
1	Prise	Salz
1		Ei (Größe M)
		Brandteig:
125	ml	Wasser
25	g	Butter oder Margarine
1	Prise	Salz
1	Eßlöffel	Zucker
75	g	Weizenmehl
15	g	Speisestärke
2		Eier (Größe L)
		Füllung:
600	g	Äpfel; hier: Boskoop
		Zimt-Zucker
		Ausserdem:
		Butterschmalz oder Öl
		Zimt-Zucker

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Hefe darin auflösen und ein wenig gehen lassen.

Das Mehl in eine Rührschüssel geben, Zucker und Salz zugeben, die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Knethaken kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für den Brandteig das Wasser mit Fett, Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Min. unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“) und vom Herd nehmen. Die Eier nacheinander mit einem Mixer auf höchster Stufe unterarbeiten.

Die Äpfel waschen, vierteln und in kleine Würfel schneiden.

Den Hefeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 60 x 30 cm) ausrollen. Den Brandteig darauf verstreichen und die Apfelwürfel gleichmäßig darauf verteilen. Mit Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Von der langen Seite her aufrollen und in 20 etwa 3 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben zugedeckt nochmals etwa 15 Min. gehen lassen.

Zum Ausbacken Butterschmalz oder Öl in einem breiten Topf auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Die Teigschnecken portionsweise im siedenden Butterschmalz/Öl zuerst von der einen, dann von der anderen Seite goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm in Zimt-Zucker wälzen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tags: Rezept, Backen, Kleingebäck, Kreppel, Apfel, Fastnacht, Frittieren

Orangen-Haselnuss-Cupcakes

Mir ist mal wieder die Zeit davongelaufen und deshalb ~~erschlage ich mal zwei Fliegen mit einer Klappe~~ erledige ich mal zwei Blog-Events mit einem Beitrag.

Die folgenden Cupcakes (es ist ein Rührteig, auch wenn die Küchelchen aussehen wie Muffins) vereinen mit ihren Haselnüssen
das bekannteGarten-Koch-Event „Haselnuss“ mit dem neuen Event „Calendar of Ingredients“ mit dem Thema „Orange, Vanille, Muskat“.

Der Guss aus Orangensaft mit Vanille und Muskat ist der Hammer! Ich musste beim Bestreichen der Kuchen echt an mich halten, um ihn nicht löffelweise aufzufuttern.

Orangen-Haselnuss-Cupcakes

Quellenangabe:	Erfasst 31.01.2016 von Sus
Kategorien:	Haselnuss, Orange, Schokolade, Rührteig, Blog-Event
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

		Teig:
4		Eier (Größe M)
125	g	Zucker
1/2		Vanilleschote
75	g	Weizenmehl
1 1/2	Teelöffel	Backpulver
200	g	Haselnüsse; gemahlen
100	g	Raspelschokolade Zartbitter
1		Orange; unbehandelt
		Guss:
4	Esslöffel	Orangensaft
150	g	Puderzucker
1/2		Vanilleschote
		Muskatnuss; gerieben
		Orangenschale; gerieben
		Für Die Form:
	klein	Öl

Zubereitung:

Gemahlene Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Vorsicht: sie verbrennen leicht. Abkühlen lassen.

Orange gut waschen, trocknen und die Schale mit einer Reibe dünn abreiben. Restliche Schale von der Orange schälen und die Orange filetieren. Die Filets in kleine Stücke zupfen. Den Saft auffangen.

Muffinform leicht einölen. Backofen vorheizen. Ober-/ Unterhitze: etwa 180°C

Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker mit dem Mark der halben Vanilleschote mischen, unter Rühren einstreuen und die Masse weiter schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnüsse zusammen mit den Schokoladenraspeln, den Orangenstücken und einem Teil der geriebenen Orangenschale kurz unterrühren. Teig in die Form füllen und auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 30 Minuten (Stäbchenprobe).

Nach dem Backen die Kuchen 10 Min. in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für den Guss Orangensaft mit dem Vanillemark und Muskatnuss verrühren und etwas ziehen lassen. Puderzucker in dem Orangensaft auflösen und die Kuchen damit bestreichen. Mit restlicher Orangenschale bestreuen.

Tags: Rezept, Haselnuss, Orange, Schokolade, Rührteig, Blog-Event

Glücksschweinchen

Die letzten Vorbereitungen für das Jahresende sind hiermit erledigt. Und bei einer solchen Horde von Glücksschweinchen, die ich dieser Tage bei Yushka entdeckt habe, kann eigentlich nur alles gut werden, oder?

Und da die Füllung zum großen Teil aus Haselnuß besteht, landen die Schweinchen auch noch schnell im Gärtner-Blog.

Glücksschweinchen

Quellenangabe:	Über Yushka von hier. Erfasst 31.12.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Hefe, Haselnuß, Neujahr
Mengenangaben für:	10 Stück

Zutaten:

		Teig:
20	g	Frische Hefe
250	g	Milch
60	g	Butter
60	g	Zucker
500	g	Mehl
1		Ei
1	Prise	Salz
1	Spritzer	Orangenblütenwasser
		Füllung:
50	g	Haselnüsse, ganz
40	g	Marzipan-Rohmasse
30	g	Zucker
		Stattdessen
10		Stück Quittenpaste
1		Eiweiß
1		Eigelb
	klein	Sahne
3		Stück Quittenpaste
	klein	Schokoladenfettglasur, weiß und dunkel

Zubereitung:

Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten und mit einem Tuch die braune Haut grob abreiben. Abkühlen lassen.

In einer Rührschüssel die Hefe in der Milch auflösen, dann Butter und Zucker unterrühren. Dann das Mehl, das Ei, das Salz und das Orangenblütenwasser dazugeben. Teig kneten bis er sich vom Schüsselrand löst (ca. 10 Minuten). Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zwischenzeitlich die Haselnüsse in einem Mixer fein mahlen, dann das Marzipan, die Quittenpaste und das Eiweiß zugeben und ebenfalls zu einer halbwegs homogenen Masse zermahlen.

Den Hefeteig ca. 4-5 mm dick auswellen und 20 runde Plätzchen mit einem Durchmesser von 8 cm und 10 Plätzchen mit 4 cm Durchmesser ausstechen. Den restlichen Teig erneut ausrollen und daraus die Öhrchen formen. 10 der großen Plätzchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und die Füllung verteilen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen und die Ränder der Plätzchen damit bestreichen, ein zweites Plätzchen darauf setzen und die Ränder zusammendrücken. Aus den kleinen Plätzchen die Schnäuzchen mit den Nasenlöchern formen. Schnäuzchen und Öhrchen auf der Unterseite mit Eigelb bestreichen und auf die großen Plätzchen drücken. Die Schweinchen vollständig mit mit Eigelb bestreichen.

Aus der Quittenpaste runde Kügelchen formen und als Augen aufsetzen.

Die Schweinchen noch ca. 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen auf 200° Umluft etwa 15 Minuten backen und abkühlen lassen.

Tags: Backen, Hefe, Haselnuß, Neujahr, Blog-Event

Grünes Shortbread mit Matcha

Matchatee-Shortbread

Quellenangabe:	Für Sie 24/2015 Erfasst 06.12.15 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten, Matcha, Maulbeere
Mengenangaben für:	40 Stück

Zutaten:

		Teig:
250	g	Mehl
125	g	Reismehl
125	g	Zucker
1	Prise	Salz
1-2	Teelöffel	Matchatee-Pulver
1		Limette; geriebene Schale
1/2		Vanilleschote; das Mark davon
250	g	Butter; weich; gewürfelt
		Ausserdem:
100	g	Dunkle Konfitüre (hier: Maulbeere, sonst Brombeere oder schw. Johannisbeere)
40		Mandelscheiben

Zubereitung:

Mehle, Zucker, Salz und Teepulver in einer Schüssel mischen. Limettenschale, Vanille und Butter untermischen. Mit den Händen zu Bröseln verarbeiten, dann zu einem galtten Teig kneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Teig halbieren, jeweils rechteckig (ca. 20×16 cm) ca. 1 cm dick ausrollen. Ein Rechteck mit glatt gerührter Konfitüre bestreichen. Das zweite Rechteck darauflegen. Abgedeckt ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen.

Teigblock längs halbieren, dann jeweils 1 cm breite Streifen mit einem großen scharfen Messer (glatte Klinge) abschneiden. Mit einer Schnittfläche und etwas Abstand auf’s vorbereitete Blech (Backpapier) legen. Bei 150 °C (Mitte) 12-13 Minuten backen.

Anmerkung: Da ich nicht genug Butter hatte (ca. 200 g), wurde der Teig recht krümelig. Statt zwei große Rechtecke auszurollen, habe ich mit einem rechteckigen Förmchen jeweils zwei Rechtecke ausgestochen, eines mit Marmelade bestrichen und das andere darauf gesetzt. Und damit’s hübscher aussieht, kamen noch Mandelscheiben obendrauf.

Tags: Backen, Plätzchen, Weihnachten, Matcha, Mürbeteig, Maulbeere

Saftige Kokosmakronen

Als ich für das Curry neulich Kokosraspel in Kokosmilch eingeweicht habe, kam mir der Gedanke, daß das für Kokosmakronen doch vielleicht auch keine schlechte Idee wäre. Und siehe da: Super-saftige Kokosmakronen!

Kokosmakronen

Quellenangabe:	Erfasst 02.12.15 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Kokos, Ei, Eiweiß, Weihnachten
Mengenangaben für:	45 Stück

Zutaten:

3		Eiweiß
125	g	Zucker
200	g	Kokosraspel
3	Eßlöffel	Kokosmilch
1	Eßlöffel	Zitronenschale; gerieben
1	Tropfen	Rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung:

Kokosrapsel mit der Kokosmilch verrühren und ziehen lassen.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Dabei immer weiter schlagen, damit dies Masse steif wird. Die Kokosraspel mit der Zitronenschale unterziehen.

Wer mag, kann die Hälfte der Kokosmasse mit etwas Lebensmittelfarbe rosa färben.

Auf ein Backblech mit Backpapier mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen setzen.

Im Backofen für ca. 20-30 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tags: Backen, Plätzchen, Kokos, Eiweiß, Weihnachten

Die Weihnachtsplätzchen für dieses Jahr…

Die Weihnachtsplätzchen in diesem Jahr:

Matcha-Shortbread
Kokosmakronen
Vanillekipferl
Rocky Road mit Spekulatius
Spekulatiusherzen
Quittenpaste
Rumkugeln
Gefüllte Datteln

Index: Backen, Plätzchen, Weihnachten

Feigen-Tarte mit Pinienkernen

Mein armer Blog! Total vernachlässigt! Kann einem richtig leid tun!

Nun ja, es ist wie es ist, die nicht-virtuelle Welt ist nun mal im Moment etwas fordernder. Selbst zum Kochen und Backen reicht es kaum.

Aber für das Garten-Koch-Event „Feige“ habe ich doch noch schnell den Backofen angeschmissen und eine schöne Feigentarte gebacken.

Feigentarte mit Pinienkernen

Quellenangabe:	Dolci, Verlag Zabert-Sandermann Erfasst 31.10.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Mürbeteig, Tarte, Feige, Pinienkern, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Tarteform à 26 cm

Zutaten:

		Mürbeteig:
150	g	Mehl
1	Eßlöffel	Zucker
1	Prise	Salz
1		Ei
100	g	Butter; kalt
		Butter für die Form
		Mehl für die Arbeitsfläche
		Füllung:
8		Feigen
250	g	Sahne
1		Ei
2	Eßlöffel	Zucker
1/3		Vanilleschote; das Mark davon
		Tonkabohne
50	g	Pinienkerne

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit Zucker und Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei und die Butter in Stücken in die Mitte geben. Alle Zutaten mit einem Messer gut durchhacken, daß kleine Teigkrümel entstehen. Diese dann mit kalten Händen zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Tarteform einfetten, bzw. mit Backpapierstreifen auskleiden. Mit dem Teig die Form auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Die Feigen waschen und abtrocknen, dann in Viertel schneiden. Diese aufrecht (wie das gehen soll, kann mir auch niemand erklären) auf den Teig stellen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken.

In dieser Zeit die Sahne mit dem Ei, Zucker, Vanillemark und Tonkabohnenabrieb verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, die Sahne-Mischung vorsichtig auf den Teig gießen, mit Pinienkernen bestreuen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis der Guß eine goldbraune Farbe annimmt.

Die Feigentarte etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Anmerkung:

– Die Sahne-Ei-Masse wollte bei mir einfach nicht stocken. Erst noch einmal 20 Minuten später (mit Alufolie) war die Tarte einigermaßen fest.

– Etwas Zitronenschale hätte auch nicht geschadet.

Index: Backen, Kuchen, Mürbeteig, Tarte, Feige, Pinienkerne, Blog-Event

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Ende vorvorletzter Woche kam irgendwann die unten erwähnte Zeitschrift heraus. Beim Durchblättern hat mich der Aprikosenkuchen so angelacht, dass ich ihn gleich nachgebacken habe.

Leider habe ich vergessen, den angeschnittenen Kuchen zu photographieren… er war so schnell weg …

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Quellenangabe:	meine Familie&ich 09/15 Erfasst 01.08.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Aprikose, Mandel
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Rührteig:
200	g	Butter; weich
180	g	Zucker
1/2		Vanilleschote; das Mark davon
1	Prise	Salz
4		Eier
350	g	Mehl
1/2	Päckchen	Backpulver
		Belag:
750	g	Aprikosen
125	g	Butter
150	g	Zucker
200	g	Mandelstifte (hier: selbstgehackte Mandeln)
4	Eßlöffel	Schlagsahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech streichen, die Aprikosen darauf verteilen und leicht eindrücken.

Den Kuchen im Ofen ca. 15 Minuten backen. In dieser Zeit für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin auflösen. Mandelstifte und Sahne unterrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Mandelmischung gleichmäßig bestreichen. Den Kuchen weitere 15-20 Minuten im Ofen backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung:

Im Originalrezept hat der Teig nicht für ein ganzes Backblech gereicht – ich habe hier ca. ein Drittel mehr aufgeschrieben. Dafür habe ich aber viel weniger Aprikosen gebraucht.

Index: Backen, Kuchen, Rührteig, Aprikose, Mandel

Rhabarber-Rosenwasser-Makronen

Jetzt schneit’s auch noch…

Rhabarber-Rosenwasser-Makronen

Quellenangabe:	Sweet Dreams 1/2015 Leicht verändert und erfasst 21.06.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Rhabarber, Rose, Gebäck
Mengenangaben für:	18 Stück

Zutaten:

200	g	Marzipan-Rohmasse
1		Eiweiß
50	g	Puderzucker; gesiebt
1/2		Vanilleschote; das Mark davon
3		Stangen Rhabarber; sehr fein gewürfelt
2	Teelöffel	Rosenwasser oder -likör
1/2	Teelöffel	Salz
100	g	Mehl Typ 1050
60	g	Mandeln; fein gehackt

Zubereitung:

Marzipan fein reiben oder hacken. Mit Eiweiß, Puderzucker und Vanille ca. 2 Minuten kräftig aufschlagen. Rhabarber, Rossenwasser und Salz zugeben und 1 Minute weiterschlagen. Mehl und Mandeln mischen und gründlich unterrühren. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Backblech mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche gleichmäßig mit Puderzucker bestreuen. Jeweils ca. 1 Teelöffel Teig auf dem Puderzucker zu einer gleichmäßigen Kugel rollen und auf dem Blech verteilen. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Danach jeweils etwas flach drücken.

Backofen auf ca. 175 °C (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Teigkugeln ca. 15-18 Minuten backen, dann auf dem Blech kurz abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Index: Backen, Rhabarber, Rose, Plätzchen