Am Wochenende habe ich den Liebsten bei halbwegs erträglichem Wetter noch einmal dazu gebracht, ein Hähnchen zu grillen. Seitdem wir so einen sog. Hühnersitz bzw. Hühnerhalter haben, auf den das Hähnchen wie auf eine Bierdose draufgesetzt wird, aber durch die Auffangschale nicht in die Glut tropft, kann ich ihn öfter dazu überreden.
Auslöser war ein Beitrag bei FB, in dem von diesem Rezept geschwärmt wurde. Musste ich prompt ausprobieren. Nur habe ich leider das entsprechende Buch (noch) nicht, daher habe ich das Internet bemüht und glücklicherweise das Rezept gefunden.
Ich habe die Menge der Peperonis etwas verringert, dafür etwas mehr Zimt verwendet. Ach ja, der Apfelwein ist auch nicht original.
Stand-up-Huhn mit Stephs Marinade
| Quellenangabe: | Comfort v. Yotam Ottolenghi bzw. hamhigh.co.uk Erfasst 01.10.2024 von Sus |
| Kategorien: | Grillen, Huhn, Marinade |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 1 | Hähnchen | |
| 100 | ml | Apfelwein |
| 2 | Esslöffel | Marinade |
| Marinade: | ||
| 1 | Esslöffel | Pimentkörner |
| 3 | Lorbeerblätter; halbiert | |
| 1 | Teelöffel | Chilipulver, scharf |
| 1-2 | Teelöffel | Paprikapulver, mild |
| 1 | Teelöffel | Zimt; gemahlen |
| 1 | Teelöffel | Shawarma-Gewürzmischung |
| 25 | g | Brauner Zucker |
| 2 | Esslöffel | Honig |
| 1-2 | Grüne Jalapenos; fein gehackt | |
| 1-2 | Rote Scotch Bonnet; fein gehackt (weggelassen) | |
| 1 | Rote Zwiebel; fein gehackt | |
| 2 | Frühlingszwiebeln; fein gehackt | |
| 50 | ml | Rapsöl |
| 1 | Teelöffel | Salz |
Zubereitung:
Pimentkörner und Lobeerblätter in einer trockenen Pfanne anrösten, dann im Mörser oder in der Gewürzmühle fein mahlen. Mit den restlichen Zutaten der Marinade in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
Das Huhn sorgfältig waschen und trocken tupfen. Die Marinade gleichmäßig auf das Huhn auftragen und gründlich einmassieren. Im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen.
Apfelwein mit etwas Marinade in die mittige Vertiefung des Hähnchenhalters („Hühnersitz“) geben, dann das Huhn darauf stecken und mit den Beinen stabilisieren.
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten: Kohle an beiden Seiten des Grills platzieren und die Mitte frei halten. Wenn man keinen Hähnchenhalter, sondern eine Bierdose verwendet, in die Mitte eine feuerfeste Form zum Auffangen des Fetts legen. Das Huhn in die Mitte auf den Rost stellen.
Es braucht je nach Größe ca. 1-1,5 Stunden, bis es gar ist. In dieser Zeit noch ein paar Mal mit der restlichen Marinade bestreichen. Zum Überprüfen des Gargrades ein Fleischthermometer entweder in die Brust oder den Schenkel stecken, ohne dass es Knochen berührt. Die Temperatur sollte 85 °C betragen.
Wird das Huhn zu braun, locker mit Alufolie abdecken. Wenn es noch nicht braun genug, das Huhn mehr in Richtung der heißen Kohlen schieben.
Wenn es fertig ist, das Huhn vorsichtig(!) vom Grill und von seinem Sitz nehmen und tranchieren.