Das folgende Rezept habe ich schon oft zubereitet, denn die Gurken schmecken so richtig schön erfrischend – schön feucht, kühl, knackig und auch ein bisschen scharf.
Man beachte den original koreanischen Kimchi-Behälter:
Da nächste Woche in Korea Chuseok, das koreanische Erntedankfest gefeiert wird, findet bei Zoe von Fluffig&Hart ein Blog-Event mit koreanischen Rezepten statt. Da muss ich natürlich teilnehmen…
Oisobagi – Gefüllte scharfe Gurken
| Quellenangabe: | Robin Ha – Koreanisch Kochen! Erfasst 07.09.2021 von Sus |
| Kategorien: | Kimchi, Gurke, Karotte, Korea |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 10 | Einlegegurken | |
| 3 | Esslöffel | Salz |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Bündel | Koreanischer Schnittlauch |
| Oder | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln | |
| und | ||
| 1/2 | Bündel | Schnittlauch |
| 2 | Knoblauchzehen (optional) | |
| 1 | Teelöffel | Zucker |
| 3 | Esslöffel | Gochugaru (kor. Chiliflocken); nach Geschmack mehr |
| 3-5 | Esslöffel | Fischsauce |
Zubereitung:
Die gewaschenen Gurken der Länge nach kreuzweise einschneiden; dabei das letzte Viertel der Gurke aussparen. Die Gurken in eine große Schüssel geben. Das Wasser zum Kochen bringen und das Salz darin auflösen. Die Gurken mit dem heißen Salzwasser übergießen und ca. eine gute halbe Stunde ziehen lassen.
Währenddessen die Karotten raspeln, Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln fein hacken, Knoblauch in feine Scheiben schneiden oder mit der Knoblauchpresse durchpressen. Alles mit Chili und Zucker in eine Schüssel geben und mit etwas Fischsauce gleichmäßig vermengen. Ein paar Minuten ziehen lassen.
Die Gurken aus dem Salzwasser nehmen und abtropfen lassen; ggf. durch etwas Drücken nachhelfen. Die Gurken kreuzweise mit der Karottenmasse füllen und in ein luftdicht verschließbares Gefäß geben. Die übrigen Karotten und entstandene Flüssigkeit dazugeben. 1- 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dann in dem Kühlschrank stellen. Die Gurken halten sich ca. 10 Tage im Kühlschrank.
Anmerkung:
Für eine vegetarisch/vegane Version kann die Fischsauce durch Sojasauce oder Wasser ersetzt werden.
Ich hatte dieses Mal nur thailändische Fischsauce. Davon habe ich die Hälfte genommen und den Rest durch milde Sojasauce ersetzt.