Als ich für das Curry neulich Kokosraspel in Kokosmilch eingeweicht habe, kam mir der Gedanke, daß das für Kokosmakronen doch vielleicht auch keine schlechte Idee wäre. Und siehe da: Super-saftige Kokosmakronen! 
Kokosmakronen
| Quellenangabe: | Erfasst 02.12.15 von Sus |
| Kategorien: | Plätzchen, Kokos, Ei, Eiweiß, Weihnachten |
| Mengenangaben für: | 45 Stück |
Zutaten:
| 3 | Eiweiß | |
| 125 | g | Zucker |
| 200 | g | Kokosraspel |
| 3 | Eßlöffel | Kokosmilch |
| 1 | Eßlöffel | Zitronenschale; gerieben |
| 1 | Tropfen | Rote Lebensmittelfarbe |
Zubereitung:
Kokosrapsel mit der Kokosmilch verrühren und ziehen lassen.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Dabei immer weiter schlagen, damit dies Masse steif wird. Die Kokosraspel mit der Zitronenschale unterziehen.
Wer mag, kann die Hälfte der Kokosmasse mit etwas Lebensmittelfarbe rosa färben.
Auf ein Backblech mit Backpapier mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen setzen.
Im Backofen für ca. 20-30 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
