Letzte Woche hatte der Metzger unseres Vertrauens Rindfleisch im Angebot und der Liebste hatte Lust auf Reis und asiatisch. Prima, dann gibt’s Deopbap.
Deopbap (덮밥) ist ein koreanisches Gericht, bei dem verschiedene Gemüsesorten zusammen mit Fleisch oder Fisch vermischt auf Reis serviert werden. Bulgogi (불고기) ist mariniertes Rindfleisch, welches normalerweise gegrillt wird.
Eigentlich wollte ich Pak-Choi dazu verwenden, habe aber leider keinen bekommen und stattdessen Mangold gekauft. Ist ja ein bißchen ähnlich…
Dorothée von Bushcooks Kitchen feiert ihren vierten Blog-Geburtstag und wünscht sich dafür Photos und Geschichten vom Mitbringseln aus dem Urlaub, die dann einen Platz in der Küche bekommen haben.
Das ist doch die Gelegenheit, meine neuen koreanischen Eßstäbchen vorzuführen, die ich mir natürlich bei meinem viel zu kurzen Aufenthalt in Südkorea kaufen mußte. Koreanische Stäbchen sind aus Metall und im Querschnitt nicht rund oder quadratisch, sondern rechteckig. Außerdem werden sie immer in Kombination mit einem Löffel angeboten, so wie bei uns Messer und Gabel zusammengehören. Angeblich ist es sogar so, daß nur ein Ausländer seinen Reis mit Stäbchen ist, der Koreaner ist da pragmatischer und verwendet den Löffel.
Auch das Schälchen (ich habe zwei davon) ist von einer original koreanischen Resterampe in Suwon und wird fast täglich für alles Mögliche benutzt. Hier gerade für ein bißchen Kimchi. Das ist übrigens auch noch aus Korea, genauso wie das unten verwendete Gochugaru.
Aber jetzt zum Rezept:
Bulgogi Deopbap mit Mangold
| Quellenangabe: | Erfaßt 17.03.2015 von Sus |
| Kategorien: | Rind, Korea, Mangold, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 400 | g | Rinderhüfte |
| 100 | ml | Marinade |
| 2 | Stangen | Lauch |
| 2 | Köpfe | Junger Mangold |
| 1 | Rote Zwiebel | |
| 1 | Rote Spitzpaprika | |
| 3 | Eßlöffel | Sesamkörner |
| 1 | Eßlöffel | Frischer Ingwer; fein gehackt |
| 1/2 | Teelöffel | Zitronenschale; gerieben |
| Salz, Pfeffer | ||
| Gochugaru (korean. Chilipulver) | ||
| Marinade: | ||
| 100 | ml | Sojasauce |
| 3 | Eßlöffel | Zucker |
| 1 | Eßlöffel | Dunkles Sesamöl |
| 3 | Knoblauchzehen; fein gehackt | |
| 2 | Lauchzwiebeln; in feine Streifen geschnitten | |
| 1/4 | Teelöffel | Gochugaru (korean. Chilipulver) |
| Pfeffer | ||
| 1/4 | Teelöffel | Frischer Ingwer; fein gehackt |
| Beilage: | ||
| 2 | Tassen | Reis |
| 4 | Tassen | Wasser |
| Salz |
Zubereitung:
Das Rindfleisch in feine, dünne Streifen schneiden. Die Zutaten für die Marinade mischen und das Fleisch für 1-2 Stunden darin einlegen.
Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten, dann beiseite legen. Reis mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Herd abschalten. Deckel auflegen und ziehen lassen.
Gemüse putzen; den Lauch in Ringe schneiden, Mangold in Streifen schneiden, dabei die weißen, dicken Blattadern einzeln schneiden. Paprika und Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch und Zwiebel darin anschwitzen; mit etwas Marinade ablöschen. Mangold, Paprika und Ingwer zugeben und unter Rühren anbraten, bis das Gemüse gerade noch bißfest ist. Mit Salz, Pfeffer, Chili und Zitronenschale abschmecken.
Währenddessen in einer anderen Pfanne das Fleisch mit der Marinade von allen Seiten kurz und kräftig anbraten.
Zum Servieren Gemüse auf den Reis geben, Fleisch darüber verteilen und mit Sesam bestreuen.