… gibt’s dieses Rezept gleich heute:
Update mit einem hübscheren Photo:
Rhabarber-Cupcakes mit Amarettini-Streuseln
| Quellenangabe: | Erfaßt 03.05.2014 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Cupcake, Rhabarber, Rührteig |
| Mengenangaben für: | 12 Stück |
Zutaten:
| 5 | Stangen Rhabarber | |
| 200 | g | Butter |
| 175 | g | Zucker |
| 1/2 | Vanilleschote | |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Eier | |
| 250 | g | Mehl |
| 50 | g | Speisestärke |
| 1/2 | Packung | Backpulver |
| Streusel: | ||
| 75 | g | Amarettini; fein zerbröselt |
| 80 | g | Zucker |
| 120 | g | Butter; fest |
| 150 | g | Mehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Teelöffel | Zimt |
Zubereitung:
Rhabarber schälen und in kurze, dünne Stückchen schneiden. Mit etwas Zucker bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, dann die enstandene Brühe abgießen.
Fett, Zucker und Vanille-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren. Rhabarber gleichmäßig unterheben.
Muffinform(en) mit etwas Öl auspinseln und den Teig darin aufteilen.
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für die Streusel mit zerbröselten Amarettini mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Mit den Händen die Butter unterkneten, so daß dicke Streusel entstehen. Diese auf den Muffins/Cupcakes verteilen.
Die Cupcakes für ca. 30 Minuten in den Backofen stellen (Stäbchenprobe), gegen Ende ggf. mit etwas Alufolie abdecken.
