Sowohl die Brombeeren in unserem Garten als auch die wilden Brombeeren am Waldrand überschlagen sich gerade mit der Produktion von Früchten. Was liegt näher, als sie neben dem direkten Naschen vom Strauch auch in einem Kuchen zu verarbeiten? Ein reiner Obstkuchen sollte es nicht sein, der wäre bei dieser Hitze zu schnell schlecht geworden. Da bot sich dieser Gugelhupf doch direkt an. Im Original werden statt der Kokosraspel (und -sirup) gemahlene Mandeln verwendet. Die Kokosraspel machen den Kuchen aber supersaftig! 
Brombeer-Kokos-Gugelhupf
| Quellenangabe: | Zettelsammlung Erfaßt 04.08.2013 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Rührteig, Brombeere, Kokos, Zitrone |
| Mengenangaben für: | 1 Kuchen |
Zutaten:
| 200 | g | Butter, weich |
| 175 | g | Zucker |
| 1 | Eßlöffel | Vanillezucker (oder Äquivalent) |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Ei(er), ganz | |
| 300 | g | Mehl |
| 200 | g | Kokosraspel |
| 2 | Eßlöffel | Kokossirup |
| 1 | Packung | Backpulver |
| 1 | Zitrone, unbehandelt; Schale und Saft | |
| 150 | ml | Buttermilch |
| 150 | g | Brombeeren |
| Fett, für die Form | ||
| Mehl, für die Form | ||
| Für die Glasur: | ||
| Puderzucker | ||
| 1/2 | Zitrone, Saft davon | |
| 1 | Eßlöffel | Kokossirup |
Zubereitung:
Die Brombeeren waschen und trocken tupfen. Kokosraspel mit dem Kokossirup und etwas Buttermilch einweichen. Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen.
Weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Zitronenschale mischen. Abwechselnd mit der Buttermilch und der Hälfte des Zitronensafts zur Butter-Mischung geben und zu einem glatten Teil verrühren. Kokosraspel untermischen. Brombeeren vorsichtig unter den Teig heben. Teig in eine gefettete, mit Mehl bestäubte Gugelhupfform füllen. Bei 180°C Ober-/ Unterhitze im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 1 Stunde goldbraun backen (Stäbchenprobe). Kuchen noch weitere 5-10 Min. im ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Aus der Form stürzen und fast erkaltet mit Zitronen-Kokossirup-Puderzuckerglasur überziehen.