Steph vom Kleinen Kuriositätenladen und vorher Christina von Feines Gemüse riefen es laut heraus: „Lauft! Holt euch den letzten Rhabarber, bevor es zu spät ist.“ Tja, beinahe wäre es wirklich zu spät gewesen, denn ich habe einen halben Nachmittag verbracht, nach Rhabarber zu suchen. Aber immerhin erfolgreich!
Und wozu das Ganze: Für ein wirklich interessantes, oberleckeres Rhabarber-Tomaten-Ketchup. 
In den letzten Jahren habe ich – u.a. aufgrund des immer höheren Zucker- und/oder Süßstoffgehaltes der käuflich erhältlichen Produkte – schon einige Barbeque-Saucen und Ketchups erfolgreich ausprobiert. Darunter waren auch einige Obst-lastige Varianten. Also warum nicht auch einmal mit Rhabarber? Und siehe da: es hat sich gelohnt!
Rhabarber-Tomaten-Ketchup
| Quellenangabe: | Frei nach Steph vom kleinen Kuriositätenladen Erfaßt 21.06.2012 von Sus |
| Kategorien: | Sauce, Ketchup, Rhabarber, Tomate |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept (ca. 1 Liter) |
Zutaten:
| 850 | g | (Himbeer-)Rhabarber |
| 200 | g | Zwiebeln |
| Rapsöl zum Anschwitzen | ||
| 450 | g | Dosentomaten |
| 3 | Eßlöffel | Tomatenmark |
| 200 | ml | Rotweinessig |
| 200 | g | Brauner Zucker |
| 1/2 | Teelöffel | Knoblauch; fein gehackt |
| 4 | Nelken | |
| 3 | Lorbeerblätter | |
| 1 | Teelöffel | Gelbe Senfsaat |
| Zitronensalz | ||
| Pfeffer | ||
| 2-3 | Messerspitzen | Pimentón de la Vera |
| 1/2 | Teelöffel | Shoarma-Gewürzmischung |
Zubereitung:
Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls putzen und würfeln. Beides kurz in etwas Rapsöl anschwitzen und mit Rotweinessig und passierten Tomaten ablöschen. 200 g Zucker zugeben. Nelken, Lorbeerblätter und Senfsaat in einen Teefilter geben, zubinden und ebenfalls in den Topf geben. Der fein gehackte Knoblauch kann direkt dazugegeben werden. Ca. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, dann das Gewürzsäckchen entfernen und den Ketchup mit dem Stabmixer pürieren, bis eine sämige Masse entstanden ist. Nach Geschmack würzen, nochmals aufkochen lassen und in zuvor sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen.
Anmerkung:
– Der von mir verwendete Rotweinessig hat ziemlich stark hervorgeschmeckt. Weil ich nicht noch eine Dose Tomaten aufmachen wollte, habe ich noch etwas Tomatenmark hinzugefügt.
– „Himbeer-Rhabarber gibbs hier nedd.“ O-Ton Verkäuferin