… übrigens u.a. der Grund, warum ich auf der Suche nach Quitten-Rezepten bin:
Dieses Jahr hat unser Bäumchen 70 Quitten getragen!
Ein paar waren schon etwas lädiert, die habe ich gleich zu Saft und Quittenpaste verarbeitet.
Mittlerweile sind aber schon wieder einige Quitten hinzugekommen: Zitat: „Du magst doch Quitten. Und bei uns vergammeln sie nur.“ Seufz!
Versunkener Quittenkuchen
| Quellenangabe: | Mal wieder frei nach: Elke Blome: Backen, was allen schmeckt, Falken-Verlag, 1984 Gebacken 17.10.09 von Sus |
| Kategorien: | Kuchen, Backen, Rührteig, Quitte |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| Teig: | ||
| 200 | Gramm | Butter oder Margarine |
| 200 | Gramm | Zucker |
| 4 | Eier | |
| 300 | Gramm | Dinkelvollkornmehl |
| 100 | Gramm | Stärkemehl |
| 1 | Päckchen | Backpulver |
| etwas | Quittensaft (Original: Milch) | |
| 1 | Ungespritzte Orange; abgeriebene Schale und Saft | |
| Belag: | ||
| 3 | grosse | Quitten |
| etwas | Zitronensaft | |
| Puderzucker |
Zubereitung:
1. Die weiche Butter oder Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und schaumig schlagen.
2. Nacheinander die Eier und die abgeriebene Orangenschale unterrühren.
3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und langsam unterrühren. Bei Bedarf Orangensaft und Quittensaft/Milch hinzufügen.
4. Den Teig in eine Springform geben und glattstreichen.
5. Die Quitten abreiben, schälen und vierteln; das Kerngehäuse herausschneiden. Wenn dabei unbeabsichtigt kleine Quittenstückchen entstehen, was bei den doch etwas härteren Früchten vorkommt, diese kleingeschnitten im Teig verteilen.
6. Die Außenrundungen gleichmäßig mit einem Küchenmesser einschneiden (einkerben) und die Stücke sofort mit Zitronensaft bepinseln, damit sie nicht braun anlaufen.
7. Die Quittenstücke mit der Rundung nach oben auf dem Kuchenteig verteilen. Die Früchte tief in den Teig drücken, so, daß sie noch herausschauen.
8. Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Backofens (E: 225°C, G: 4) für etwa 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).
9. Nach dem Erkalten mit etwas Puderzucker bestreuen. (Auf dem Photo noch nicht geschehen.)
Anmerkung:
– Bei sehr harten Quitten empfiehlt es sich, diese vorher in ein wenig Wasser etwas weicher zu kochen.
– Am Folgetag schmeckt der Kuchen noch besser!
