Osterbrot nachgebacken …

Wie versprochen, habe ich an Ostern Bäcker Süpkes Osterbrot nachgebacken, welches bereits hier, hier und hier (und vielleicht auch schon hier) Begeisterung hervorrief. Dem kann ich mich nur anschließen!

Das einzige Problem, welches ich hatte, war, daß der Teig nicht ordentlich in die Höhe, sondern lieber in die Breite aufgehen wollte. Vielleicht lag das daran, daß ich die Mengen veranderthalbfacht hatte? Ansonsten war es sehr lecker und wird wieder gebacken!

Osterbrot

Quellenangabe:	Bäcker Süpke Nachgebacken 11.04.2009 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Hefe, Ostern
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

		Hefestück:
170	g	Weizenmehl Typ 405
4	g	Hefe
150	ml	kalte Milch
		Teig:
170	g	Weizenmehl Typ 405
35	g	Zucker
4	g	Salz
1	kleines	Ei
50	g	Butter
20	g	Hefe
1		Zitrone, unbehandelt; davon die abgeriebene Schale
		Vanillearoma
120	g	Sultaninen
40	g	Mandeln; gehackt
		Milch

Zubereitung:

Am Vortag Sultaninen waschen und zusammen mit den Mandeln in Milch einweichen.

Hefestück:
Zutaten miteinander schön kneten (4 min langsam, 4 min schnell), aber darauf achten, daß es nur ca 22°C Teigtemperatur bekommt. Sonst weniger schnell kneten. Stehzeit des Hefestücks 2h abgedeckt.

Teig:
Teig schön auskneten (8 langsam, 4min schnell). Teigtemperatur von max 24°C einhalten! Die Sultaninen und Mandeln vorsichtig unterkneten, 30 min Teigruhe.

Ein rundes Brot formen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Garen lassen, bis es schön aufgegangen ist (45min). Dabei darauf achten, daß es keine Haut bekommt.

Bei 3/4 Gare über Kreuz schön einschneiden. Mit viel Dampf backen. Bei einer Backtemperatur von 30°C unter Brötchen-Backtemperatur (Sus: wohl so 180-190 °C) 30 min backen. Das Brot wird schnell dunkel!

Das noch heiße Brot mit heißer Aprikosen Quittenmarmelade einpinseln und mit Mandelplättchen bestreuen.

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Tags: Rezept, Kuchen, Hefe, Ostern