Letzte Woche war allerorten Angebotszeit für Backwaren. Unter anderem wurden auch Silikon-Backformen angeboten. Bei den niedlichen kleinen Gugelhupfen konnte ich nicht widerstehen.
Leider sind diesmal die Bilder nicht besonders geworden und bis ich das entdeckt hatte, war alles schon aufgegessen.
Fruchtige Spekulatius-Muffins
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| Quellenangabe: | Gebacken 26.10.2007 von Sus |
| Kategorien: | Muffin, Backen, Cranberry |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 200 | Gramm | Spekulatiuskekse |
| 100 | Gramm | Mehl |
| 1/2 | Päckchen | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | Gramm | Zucker |
| 2 | Eßlöffel | Pflanzenöl |
| 1 | Ei | |
| 80 | ml | Milch |
| 1 | Kaki oder Sharon | |
| 1 | Handvoll | Cranberries |
| Schokoladenguß |
Zubereitung:
Die Kakifrucht schälen und in kleine Stücke schneiden; die Cranberries waschen.
Die Spekulatiuskekse fein zermahlen und mit dem Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel das Ei mit dem Öl und der Milch so schaumig wie möglich rühren. Die flüssigen Zutaten unter die trockenen mischen, das Obst dazugeben und alles kurz umrühren.
Muffin- oder Mini-Gugelhupfformen füllen und bei 180°C im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen.
Schokoladenguß verflüssigen und die Muffins/Gugelhupfe darin eintauchen.
Anmerkung:
– Da in den Keksen bereits Zucker enthalten ist, kann man den Zuckeranteil im Rezept auch noch weiter verringern.
