Kategorie: Kochen, Backen und Genießen

Leider hat es mich die letzten Tage trotz des genialen Wetters erkältungsbedingt flachgelegt, so daß ich mit meinen Beiträgen etwas im Rückstand bin. Aber das werde ich bestimmt wieder aufholen!

Letzten Herbst waren wir auf Malta. Wie so oft: Der Urlaub war superschön, aber leider viel zu kurz! Unser Hotel lag in Floriana, von der Hauptstadt Valletta nur durch den großen Busbahnhof getrennt. Deshalb waren wir jeden Abend in Valletta in einem anderen Restaurant essen: sehr lecker, sehr frisch, Preise je nach Location tolerabel bis heftig.

Mittags lagen wir entweder am kleinen Hotelstrand oder haben die Insel per Bus und zu Fuß erkundet, in der einen Hand den Photoapparat, in der anderen Hand eine Flasche Wasser oder Kinnie und in der dritten Hand was zu futtern.

Neben Sandwiches, Obst, frischgebackenem maltesischen Brot oder auch süßem Gebäck gab es auch Blätterteigtaschen, klassischerweise mit Ricotta gefüllt, aber auch mit Gemüsen oder Fleisch variiert.

Und damit das Urlaubsfeeling nicht verloren geht, hier ein paar Blätterteigpastetchen aus einem Kochbuch, welches ich mir extra für das Event bei Tobias Kocht! gekauft hatte. Leider kam ich eben nicht dazu, ein paar aufwendigere Gerichte auszuprobieren.

(Wer die Pastizzi-Edelvariante mit selbstgemachtem Teig sehen möchte, schaut bei lamiacucina vorbei.)

Käsepasteten – Pastizzi Tar-Rikotta

Quellenangabe:	Maltesisch kochen Erfaßt 07.04.2011 von Sus
Kategorien:	Snack, Petersilie, Blätterteig, Malta
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

3		Eier
100	g	Ricotta oder Quark
100	g	Ziegenfrischkäse (Der Original-Käse von Gozo ist leider schon lange aufgegessen…)
5-6		Stengel Glatte Petersilie
1/4	Teelöffel	Salz
		Pfeffer
200	g	Blätterteig (Kühlregal)

Zubereitung:

Ofen auf 220°C vorheizen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen (1-2 Eßlöffel abzweigen) und mit beiden durch ein Sieb passierten Frischkäse gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken und unterrühren.

Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden. Jeweils einen Eßlöffel Füllung in die Mitte geben und die Ecken des Teigs zusammenfalten. Die gefüllten Käsepasteten auf Backpapier legen, mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und 45 (Sus: viel zu lange, 30 Minuten bei 200°C haben völlig ausgereicht!) Minuten backen. Warm servieren. Schmeckt aber auch kalt.

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Nachdem uns gestern unsere Nachbarn mit gar köstlichem Grillgeruch gefoltert hatten, haben wir uns heute kurzentschlossen gerächt:

Bratwurst vom Lieblingsmetzger, Bärlauch-Bratwurst, gegrillte Zitronen-Zuccini und ein schnödes Kürbiskernbrötchen, in Scheiben ebenfalls gegrillt.

Ja, so darf der Frühling gerne weitergehen.

Gegrillte Zitronen-Zucchini

Quellenangabe:	Gegrillt und erfaßt 04.04.2011 von Sus
Kategorien:	Zucchini, Tomate, Grillen
Mengenangaben für:	2 Portion(en)

Zutaten:

2		Zucchini
3	kleine	Tomaten
1		Knoblauchzehe
1		Zitrone
2	Eßlöffel	Olivenöl
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zucchini putzen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel nicht zu tief etwas Fruchtfleisch aus der Mitte entfernen, dieses grob hacken. Zucchinihälften je 3 mal längs einschneiden. Tomaten waschen und in Würfel schneiden, Zwiebel fein hacken. Tomaten, Zwiebeln und Zucchinifleisch zusammen mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale abreiben. Knoblauch, Zitronenschale und etwas Zitronensaft mit dem Olivenöl verrühren. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Zucchini mit der Knoblauch-Öl-Mischung von allen Seiten bestreichen, vor allen in den Einschnitten. Auf ein Stück Alufolie legen und mit der Tomatenmischung füllen. Einpacken und gut 10 Minuten grillen.

Anmerkung:

Ein bißchen (Zitronen-)Thymian hätte noch gut dazu gepaßt.

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Ich mag Thunfisch sehr gerne, doch ob der aktuellen Vorkommnisse sollte man sich vielleicht (endlich und endgültig) nach Alternativen umsehen. Deshalb habe ich mich für das aktuelle Koch-Event im Gärtner-Blog nicht für ein klassisches Vitello Tonnato, sondern eher für ein ein Prosciutto sgombrato (prosciutto = Schinken; sgombro = Makrele) aus eigener Produktion entschieden.

Dazu gab es noch Kapernäpfel im Speckmantel und frittierte Kapern:

Dreierlei von Kapern

Quellenangabe:	31.03.2011 von Sus
Kategorien:	Kapern, Antipasti
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

		Prosciutto sgrombato:
2	Eßlöffel	Olivenöl
2	Eßlöffel	Kapern
2		Sardellen; in Öl (optional)
1	Dose	Makrelen; ohne Haut, ohne Gräten
1		Zitrone; Saft davon
		Pfeffer
		Kapern im Speckmantel:
6/td>		Kapernäpfel
6/td>	Scheiben	Serrano-oder Parmaschinken
1	Teelöffel	Olivenöl
		Frittierte Kapern:
1	Eßlöffel	Olivenöl
2	Eßlöffel	Kapern

Zubereitung:

Kapern und ggf. Sardellenfilets mit Olivenöl fein pürieren. Makrele, Zitronensaft und Pfeffer hinzufügen und möglichst fein pürieren. Abschmecken und mit Schinkenscheiben, Salat und Kapern dekorieren.

Kapernäpfel in Schinkenscheiben wickeln und in der Pfanne ausbraten. Wenn der Schinken sehr trocken ist, etwas Olivenöl dazugeben.

Kapern in heißem Öl frittieren, bis sie braun und knusprig sind.

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… wieder ein Gerät, welches liebe Menschen meinten, daß ich es bräuchte … Nun ja, so oft, wie ich Muffins backe, ist das wahrscheinlich dann auch so …

Um meinen neuen Muffinständer einzuweihen, gab es am Wochenende die ultimativ schokoladigsten Muffins, die ich mir vorstellen kann:

Brownie-Muffins mit Cranberries

Quellenangabe:	Linda Collister – Brownies: Einfach Schokoladig 19.03.2011 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Brownie, Muffin, Schokolade, Cranberry
Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

200	g	Dunkle Schokolade
200	g	Butter; gewürfelt
3	große	Eier
175	g	Feiner Zucker
1		Bio-Orange, geriebene Schale davon
200	g	Mehl
100	g	Getrocknete Cranberries (so das Original)
		Variante:
100	g	Frische Cranberries
1	Eßlöffel	Zucker
100	g	Mandelstifte

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die zerbrochene Schokolade mit der Butter in einer feuerfesten Schüssel im Wasserbad unter häufigem Rühren langsam schmelzen. Schüssel vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Cranberries mit Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis die ersten Beeren platzen. Abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Holzlöffel oder dem Handrührgerät schaumig schlagen. Zucker und Orangenschale dazugeben und rühren, bis eine sehr feste, mousseartige Mischung entsteht. Dann die geschmolzene Schokolade unterrühren.

Das gesiebte Mehl dazugeben und, nachdem alles gut verrührt ist, auch die Cranberries und die Mandeln unterrühren. Den Teig in die vorbereitete/n Form/en (Original: 1 Brownieform 20×25 cm / Alternativ: 12 Muffinförmchen) geben und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca 25 Minuten backen oder bis am eingesteckten Holzspieß gerade so kein Teig mehr haftet. Form/en aus dem Ofen nehmen.

Abkühlen lassen. Bei Brownieform: Form entfernen und Teig in 20 Stücke schneiden. Bei Muffins: Im Muffinhalter drapieren und protographieren.

In einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verzehren.

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Als bekennende Karnivoren ist natürlich eine fleischfreie Mahlzeit die einfachste Möglichkeit an Julias Event im Kochtopf teilzunehmen:

Wurzel-Pizza

Quellenangabe:	Erfaßt 15.03.2011 von Sus; gekocht und verzehrt aber schon ca. zwei Wochen vorher…
Kategorien:	Pizza, Pastinake, Topinambur, Karotte
Mengenangaben für:	1 Blech(e)

Zutaten:

		Teig:
		Siehe hier
		Sauce:
700	Gramm	Passierte Tomaten
1	Esslöffel	Tomatenmark
1		Karotte
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
		Thymian
		Rosmarin
		Salz, Pfeffer
		Chili nach Geschmack
		Belag:
2		Karotten
1	gross	Pastinake
2		Topinambur
1		Rote Zwiebel
	Packung	Kresse

Zubereitung:

Sauce:
Karotte putzen und klein würfeln, mit kleingeschnittener Zwiebel und Knoblauch mit wenig Öl kräftig anbraten. Mit den passierten Tomaten ablöschen.

Das Ganze bei kleiner Hitze auf die Hälfte reduzieren, dabei mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Teig:
Siehe hier.

Belag:
Für den Belag alle Gemüse putzen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Teig ausrollen, zuerst mit der Sauce, dann mit den restlichen Zutaten belegen.

Für 10-15 Minuten bei 240 °C auf einem heißen Backblech backen. Zum Servieren mit Kresse bestreuen.

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