CorumBlog 2.0

Reminiszenz…

Im Urlaub hatte ich einmal ein ziemlich leckeres Stück Kuchen zum Nachtisch. Das wollte ich nachbacken. Da ich aber das Rezept nicht bekommen habe (und wohl auch nicht verstanden hätte), konnte es nur eine Annäherung werden. Aber das macht nichts, denn das, was herausgekommen ist, schmeckt auch oberlecker (und sogar ein klein bißchen nach dem Original.)

Gestürzter Feigenkuchen

Quellenangabe:	Erfaßt 27.09.2013 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Feige, Dattel, Rührteig
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

		Belag:
6-9		Reife Feigen
125	g	Zucker
125	g	Butter
		Teig:
125	g	Weiche Butter
100	g	Brauner Zucker
1/2	Packung	Vanillezucker (oder Äquivalent)
3		Eier
175	g	Mehl
50	g	Stärke
1	Teelöffel	Backpulver
12-15		Datteln; entsteint; fein gehackt
100	g	Mandeln; gemahlen
2	Eßlöffel	Kakao
1	Teelöffel	Anis
1/2	Teelöffel	Piment
1/2	Teelöffel	Zimt (nicht zuviel, sonst schmeckt’s nach Weihnachten)
1	Prise	Salz

Zubereitung:

Fett, Zucker und Vanillezucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale in den Teig reiben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und zufügen. Kakao, Mandeln, Datteln und Gewürze dazugeben und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.

Feigen putzen und in Scheiben schneiden.

Zucker in einem kleinen Topf mit ein paar Tropfen Wasser zum Schmelzen bringen. Wenn er ein bißchen(!) Farbe angenommen hat, Butter hinzufügen und unterrühren. Karamellmasse in eine Springoder Tarteform gießen und gleichmäßig verteilen. Feigenscheiben auf den Karamell legen.

Teig darübergießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C, Gas: Stufe 2) ca 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe), ggf. gegen Ende mit Alufolie abdecken.

Tags: Rezept, Backen, Kuchen, Feige, Dattel, Rührteig

Eigentlich…

… sollte dieser Beitrag auch am Garten-Koch-Event „Basilikum“ teilnehmen, denn das Eis habe ich bereits Mitte August zubereitet, als es (erstaunlicherweise) noch deutsche Erdbeeren gab und der Basilikum vor lauter Saft nur so strotzte. Leider war uns Berufstätigen aber das Wetter nicht hold genug, um ein geniales Sonnenschein-Eisgenuß-Photo zu bewerkstelligen. Tja!

Jetzt war es endlich soweit: die Sonne schien und wir hatten Zeit und Lust auf Eis.

Durch die etwas längere Verweildauer im Gefrierschrank war das Eis allerdings recht hart geworden und wir hatten nicht die Geduld, so lange zu warten, bis sich richtig schöne Kugeln formen ließen. Aber so sieht’s auch ganz nett aus. Und geschmeckt hat’s!

Erdbeer-Basilikum-Eis

Quellenangabe:	Erfaßt 03.09.2013 von Sus
Kategorien:	Eis, Erdbeere, Basilikum
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

600	g	Erdbeeren
5-8	große Stengel	Basilikum
1/2		Zitrone; Saft und Schale
100	g	Zucker
200	g	Sahne
100	ml	Milch

Zubereitung:

Die Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen, dann putzen und in grobe Stücke schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Pürierstab fein pürieren.

Basilikumblätter von den Stengeln zupfen, dann waschen und ebenfalls gut abtropfen lassen. Zitronenschale abreiben und mit dem Zucker und den Basilikumblättern zusammen im Mixer fein zerkleinern. Es sollte kein Mus dabei herauskommen, sondern einzelne Blattfitzelchen.

Den Saft der Zitrone auspressen und zu den Erdbeeren geben, mit dem Basilikumzucker verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sahne und Milch dazugeben, die Masse einmal gut mit dem Pürierstab durchmixen und abschmecken. Die Masse zuerst kalt stellen und dann in einer Eismaschine nach Betriebsanleitung gefrieren lassen.

Index: Eis, Erdbeere, Basilikum

Was macht …

… man an einem verregneten Sonntagnachmittag Ende August, nachdem man in der Woche zuvor im Großmarkt von Vanillekipferl und Spekulatius ~~erschreckt~~ überrascht wurde? Richtig: Man geht an seinen Schrank mit Backvorräten und macht Inventur, denn Weihnachten kommt anscheinend mal wieder schneller als man denkt…

Da sich dann natürlich auch Sachen finden, die das nächste Weihnachtsfest besser nicht erleben sollten, gab’s ein paar schnelle Muffins mit gemischten Zutaten.

Rum-Fort-Muffins mit Aprikosen und Nougat

Quellenangabe:	Erfaßt 26.08.2013 von Sus
Kategorien:	Backen, Muffin, Schokolade, Aprikose, Aronia
Mengenangaben für:	8 Große Muffins

Zutaten:

250	g	Dinkelvollkornmehl
1	Teelöffel	Backpulver
1	Teelöffel	Natron
100	g	Brauner Zucker
1		Ei
50	ml	Pflanzenöl
200	g	Schlagsahne
3	Eßlöffel	Wasser
200		Nougat
8	kleine	Frische Aprikosen
80	g	Frische Aroniabeeren
5	Eßlöffel	Haselnußkrokant
3	Eßlöffel	Ahornsirup
		Glasur:
80	g	Dunkle Schokolade
3	Eßlöffel	Haselnußkrokant

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben und mit Backpulver, Natron und Zucker vermischen. Aprikosen waschen und ensteinen; in kleine Stückchen schneiden. Auch das Nougat in kleine Stückchen schneiden. Aroniabeeren waschen (wenn’s nicht gerade der Regen schon erledigt hat). Alles zusammen mit dem Haselnußkrokant (bei selbstgemachten Krokant die Stücke noch etwas zerkleinern) in der Mehlmischung verteilen.

Das Ei mit dem Öl und der Schlagsahne verquirlen, evtl. etwas Wasser zugeben. Flüssigkeit jetzt mit den trockenen Zutaten grob mischen, daß das Mehl mehr oder weniger gleichmäßig befeuchtet ist.

In einer geölten Muffinform im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen.

Die fertigen Muffins noch etwas in der Form abkühlen lassen und dann herausnehmen.

Schokolade im noch heißen Backofen verflüssigen und die Muffins damit verzieren. Etwas Haselnußkrokant darüberstreuen.

Anmerkung:

– Wer es noch nicht kennt: Rum-Fort heißt es, weil Zeugs rumlag und fort mußte.

Tags: Rezept, Backen, Muffin, Schokolade, Aprikose, Aronia

Ich würd’s wieder tun…

Schon vor ein paar Tagen hatte ich ja das Rezept für diese Barbeque-Sauce angekündigt. Für das Photo mußte ich aber bis zum nächsten Grillen warten, denn vorher wollte ich das Glas nicht öffnen.

Und am Sonntag war es dann soweit: zuerst den Tag am Badesee im angenehmen Schatten verdöst und dann abends ein paar Schwenksteaks vom letzten Vereinsgrillen auf’s Feuer geschmissen.

Erdbeer-BBQ-Sauce mit Thymian

Quellenangabe:	Erfasst 29.06.2013 von Sus
Kategorien:	Sauce, Grill, Erdbeere, Thymian, Konserve
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1	große	Rote Zwiebel
2		Lauchzwiebeln/Schalotten
500	g	Erdbeeren
100	ml	Orangensaft
3	Esslöffel	Apfelessig
50	g	Brauner Zucker
8	Stiele	Zitronenthymian
		(geräuchertes) Salz, Pfeffer
1/2-1	Teelöffel	Adobo-Paste (*)

Zubereitung:

Schalotten abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und grob hacken. Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Thymian abbrausen und die Blättchen abzupfen.

Zwei Drittel der Erdbeeren mit der Zwiebel, Essig, Orangensaft, Zucker und Adobo-Paste 1-2 Minuten köcheln lassen. Thymianblättchen dazugeben, ein paar zurückbehalten. Noch ein bisschen köcheln lassen, dann mit dem Pürierstab die Masse zu einer gleichmäßigen Sauce pürieren. Die Flüssigkeit unter regelmäßigem Rühren so lange einkochen lassen, bis sie eine Ketchup-ähnliche Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer, Chili abschmecken.

Übrige Erdbeeren mit den Schalottenstreifen und noch ein paar Thymianblättchen zur Fruchtmasse geben und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch einmal abschmecken.

Sauce in heiß ausgespülte Gläser füllen und gut verschließen. Umdrehen und auf dem Deckel ca. 10 Minuten stehen lassen, wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen. Wenn man das Ketchup vor dem Verzehr mindestens eine Woche ziehen läßt, schmeckt es intensiver.

(*) Entweder selbst gemacht wie z.B. hier oder einfach nur die Sauce von Chipotles in Adobo – es geht mehr um den Geschmack als um die Schärfe. Andere Alternativen: geräuchertes Chilipulver oder etwas BBQ-Sauce beliebiger Art.

Anmerkung:

– Die BBQ-Sauce ist relativ süß geworden. Beim Kochen war das meiner Meinung nach nicht so stark. Beim nächsten Mal werde ich auch hier den Zucker reduzieren.

– Fazit: Sehr erdbeerig, pikant, aber auch wirklich wie eine BBQ-Sauce schmeckend.

Index: Sauce, Grill, Erdbeere, Thymian, Ketchup, Konserve

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen Surprise

Endlich hat es mal wieder geklappt, daß ich Samstags Zeit hatte, einen Kuchen zu backen.

Nur, was für einen? Es war noch der letzte Rhabarber da, Erdbeeren allerdings auch. Auf Hefe-Streuselkuchen hatte ich keine Lust. Ein Kastenkuchen wäre nicht schlecht. Aber mitgebackene Erdbeeren finde ich auch nicht so das Wahre.

Dies waren so meine Gedankengänge. Heraus kam dabei das da:

Ja, aber, wo ist denn der Rhabarber?

Da ist er: im Teig versteckt.

Ich muß sagen, der Kuchen ist echt lecker! Den gibt’s garantiert wieder, nächstes Jahr!

Erdbeer-Rhabarber-Kuchen Surprise

Quellenangabe:	Erfasst 29.06.2013 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Erdbeere, Rhabarber, Backen, Rührteig
Mengenangaben für:	1 /2 Backblech

Zutaten:

700	g	Rhabarber
500	g	Erdbeeren
200	g	Butter
175	g	Zucker
1	Packung	Vanillinzucker (oder Äquivalent)
1	Prise	Salz
4		Eier
250	g	Dinkelmehl
50	g	Speisestärke
1/2	Packung	Backpulver
1	Packung	Tortenguß, klar

Zubereitung:

Rhabarber schälen und in schmale, kurze Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und etwas ziehen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech (mit gefaltetem Alustreifen halbiert) oder entsprechende Form mit Backpapier auslegen.

Fett, Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zufügen und alles zu einem glatten, cremigen Teig verrühren.

Rhabarberstücke vorsichtig unterheben und den Teig auf dem Blech/in der Form gleichmäßig verteilen. Im Backofen ca. 25 Minuten backen lassen.

Vorsichtig mit dem Backpapier aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Ebenfalls vorsichtig das Backpapier entfernen.

Erdbeeren waschen und putzen, dann halbieren. Die Stücke dicht and dicht („Bloß kaan Stationekuche!“ Zitat meiner Großmutter) auf den Kuchen legen. Mit Tortenguß gleichmäßig überziehen und bis zum Servieren kalt stellen. Wenn der Kuchen gleich aufgegessen wird, kann man auf den Tortenguß verzichten und ein paar Sahnetupfen verteilen.

(*) Ich hatte eine Auflaufform von ca. 35×25 cm

Und weil er so lecker war, darf der Erdbeer-Rhabarber-Kuchen auch beim Garten-Koch-Event „Erdbeere“ teilnehmen.

Index: Kuchen, Erdbeere, Rhabarber, Backen, Rührteig, Blog-Event

Beinahe…

… hätte ich das Bloggen vergessen. So was!

Gestern abend haben wir noch auf die Schnelle den Grill angeschmissen, um Shermins Gegrillte Aprikosen fremd-zu-grillen.

Leider mag der Liebste keinen Käse, deshalb habe ich eine andere Füllung, die mit und ohne Käse funktioniert, zubereitet.

Sie besteht aus gehackten Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Kräutersalz und (in zwei Aprikosen) aus Parmesankäse. ~~Genaues Rezept folgt heute abend oder morgen.~~ Hier ist das Rezept:

Gegrillte Aprikosen im Speckmantel

Quellenangabe:	Erfasst 01.07.2012 von Sus Originalrezept: Shermins Magischer Kessel
Kategorien:	Grill, Speck, Aprikose, Käse
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

6		Aprikosen
12	Scheiben	Speck
6		Cocktailtomaten
9	Blätter	Basilikum
1/3	Teelöffel	Frischen Knoblauch
6	Stückchen	Parmesankäse
		(Kräuter-)Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aprikosen an einer Seite aufschneiden, dass die beiden Hälften noch zusammenhalten, und den Kern entfernen.

Pro Aprikose ein Blatt Basilikum beiseite legen, die restlichen Blätter mit den Tomaten und Knoblauch im Blitzhacker zerkleinern; ggf. Saft abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomatenmasse mit je einem Stück Käse in ein Blatt Basilikum einwickeln und in die Aprikosen stecken. Diese mit je zwei Streifen Speck überkreuz umwickeln. Auf Spieße stecken und vorsichtig grillen, bis der Speck schön knusprig geworden ist.

Index: Grill, Schinken, Aprikose, Käse

Wer mag …

… keinen dunklen, feuchten Schokoladenkuchen? Der/die sollte jetzt weitersurfen. Alle anderen werden hier fündig:

Dunkle Schokoladenbrownies mit Kirschen

Quellenangabe:	Brownies – einfach schokoladig von Linda Hollister Schon mehrmals gebacken, aber erst 27.03.2012 erfasst von Sus
Kategorien:	Brownies, Schokolade, Cranberries, Kirschen
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

200	g	Dunkle Schokolade (70%)
200	g	Butter; gewürfelt
3	groß	Eier
175	g	Feiner Zucker
1		Unbehandelte Orange; Schale davon
200	g	Mehl
100	g	Getrocknete Kirschen; ggf. grob gehackt

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Die zerbrochenen Schokolade mit der Butter in einer feuerfesten Schüssel im Wasserbad unter häufigem Rühren langsam schmelzen. Abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Holzlöffel oder Handmixer schaumig schlagen, Zucker und Orangenschale dazugeben und rühren, bis eine sehr feste, mousseartige Mischung entsteht. Dann die geschmolzenen Schokolade unterrühren.

Das gesiebte Mehl dazugeben und, nachdem alles gut verrührt ist, auch die Kirschen unterrühren. Den Teig in die vorbereitete Form (20x25cm, gefettet und mit Backpapier ausgelegt) und gleichmäßig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Form aus dem Ofen nehmen.

Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und in quadratische Stücke schneiden. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verzehren.

Anmerkung:

– Im Original waren es Cranberries.

– Über die 5 Tage braucht sich niemand Sorgen zu machen: so lange halten die nie und nimmer.

Index: Backen, Brownies, Schokolade, Kirsche

Natürlich …

… habe ich auch wieder etwas mit Quitten gebacken:

Quitten-Streusel

Quellenangabe:	01.10.2011 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Hefe, Quitte
Mengenangaben für:	1 Blech

Zutaten:

		Teig:
500	g	Mehl
250	ml	Milch
42	g	Hefe
80	g	Zucker
125	g	Butter
1		Ei
		Belag:
4		Quitten
3	Esslöffel	Brauner Rohrzucker
3	Esslöffel	Zitronensaft
		Streusel:
250	g	Mehl
125	g	Butter
100	g	Brauner Rohrzucker
1	Päckchen	Vanillezucker (oder das persönliche Äquivalent davon)

Zubereitung:

Für den Hefeteig die Hefe mit etwas Zucker und Mehl in der Milch auflösen. Zucker, weiche Butter und Ei hinzugeben und gleichmäßig mit dem Mehl verrühren; solange kneten, bis sich der Teig als Ball vom Schüsselrand löst.

Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und den Teig auf ca. doppelte Größe gehen lassen. Dann den Teig gut durchkneten, auf einem Blech mit Backpapier ausrollen und noch einmal gehen lassen.

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft mit etwas Wasser verdünnen. Den Flaum von den Quitten reiben und diese waschen. Je nach Vorliebe die Quitten schälen, dann in ganz dünne Scheiben schneiden. Sofort in das Zitronenwasser legen.

Zwischenzeitlich den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Quittenscheiben mehrlagig auf dem Teig verteilen; mit Zucker bestreuen.

Für die Streusel sollte die Butter kalt und hart sein. Alle Zutaten in einer Schüssel mit den Händen verkneten und die Streusel gleichmäßig auf den Quitten verteilen.

Backzeit: ca. 30 Minuten

Anmerkung:

Die Quitten werden deshalb in dünne Scheiben geschnitten, damit die Härte der Früchte keinen großen Einfluss auf die Backzeit hat.

Tags: Index, Backen, Kuchen, Hefe, Quitte

Grill-Apfel

Weil nach den Steaks und den Auberginen der Grill noch so schön heiß war, haben wir ein wenig rumgespielt:

Grill-Apfel mit Marshmallows

Quellenangabe:	21.07.2011 von Sus
Kategorien:	Apfel, Grill, Dessert, Marshmallow
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

4		Säuerliche Äpfel
8-12		Mini-Marshmallows
		Zitronensaft

Zubereitung:

Pro Person einen Apfel in dünne Scheiben schneiden und diese sofort mit Zitronensaft bestreichen. Scheiben auf den Grill legen (Achtung: sie fallen sehr gerne durch den Rost!) und ca. 2-3 Minuten auf einer Seite grillen, dann wenden. Auf jede Scheibe ein paar Mini-Marshmallows legen und warten, bis diese angeschmolzen sind. Zur Bräunung etwas mit dem Feuerzeug nachhelfen.

Fazit: Lecker, aber die gegrillten Kirschen haben uns besser gefallen!

Da das aber schon zu lange her ist, nehmen eben die ~~Brat-~~Grill-Äpfel bei Tobias‘ Sommerevent #4 teil.

Ach ja, an den Himbeeren arbeiten wir noch …

Index: Apfel, Grill, Dessert, Marshmallow

Eine kleine Kirschengeschichte …

Solange Kirschen noch Saison haben, will ich Euch ein kleines Experiment vorstellen, welches wir neulich ausprobiert haben. Fazit:

Gegrillte Kirschen

Quellenangabe:	03.07.2011 von Sus
Kategorien:	Kirsche, Grill, Dessert, Marshmallow
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

40		Feste, dunkle Süßkirschen, z.B. Ockstädter
4		Marshmallows
4	Teelöffel	Rohrzucker
8	Blättchen	Spearmint oder andere kräftige Minze
4	Teelöffel	Mandelsplitter

Zubereitung:

Kirschen waschen und entsteinen. Je zehn Kirschen auf ein Stück Alufolie geben. Mit Zucker, gehackten Minzeblättchen und Mandelsplitter bestreuen. Alufolie wie ein Säckchen verschließen und für 10-20 Minuten auf den Grill legen. Die Dauer hängt von der Festigkeit der Kirschen ab. (Wir hatten es auch mit Sauerkirschen probiert: die waren nach 10 Minuten ~~Matsch~~ sehr weich.)

Entweder Marshmallow auf einem Holzspießchen über der Glut rösten und dann zu den Kirschen servieren oder das Alupaket vorsichtig öffnen, Marshmallow auf die Kirschen legen und noch auf dem Grill schmelzen lassen.

Index: Kirsche, Grill, Dessert, Marshmallow