CorumBlog 2.0

Marillen-Essig

Marillenessig

Quellenangabe:	Erfasst 18.08.2017 von Sus
Kategorien:	Essig, Marille, Aprikose, Konserve
Mengenangaben für:	1 Liter

Zutaten:

5-7		Marillen/Aprikosen; sehr reif
700	ml	Weißweinessig

Zubereitung:

In einem großen Glas (1,5l Volumen) die entsteinten Marillen mit dem Essig mit dem Pürierstab vermischen bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Das Glas gut verschließen und an einem hellen Ort für ein paar Wochen stehen lassen; gelegentlich schütteln.

Nach dieser Zeit den Essig durch ein feines Sieb filtrieren und in Flaschen abfüllen.

Tags: Essig, Marille, Aprikose, Konserve

Marillen-Chutney

Weiter geht’s mit der Marillen-Verarbeitung. Ich kann zwischenzeitlich sagen, dass das Chutney nach einer Woche richtig schön durchgezogen war und saumäßig lecker schmeckt…

Marillen-Chutney

Quellenangabe:	Weck LandJournal 4/2017 Erfasst 11.08.17 von Sus
Kategorien:	Konserve, Chutney, Marille, Aprikose
Mengenangaben für:	2 Gläser

Zutaten:

		Marillen-Chutney:
500	g	Reife Marillen / Aprikosen
100	g	Getrocknete Marillen / Aprikosen (vorzugsweise ohne Schwefel)
100	g	Weiße Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
15	g	Ingwer; frisch
150	g	Rohrohrzucker
150	ml	Apfelessig
1/2	Teelöffel	Koriandersamen
1/2	Teelöffel	Gelbe Senfsamen
1/2	Teelöffel	Rote Pfefferbeeren
		Salz, Pfeffer
1	Prise(n)	Chili-Flocken
		Marillen-Chutney-Marmelade:
200	ml	Chutney-Flüssigkeit
100	g	Zucker
5	g	Gelierpulver 2:1

Zubereitung:

Die frischen Marillen waschen, halbieren, Steine entfernen und das Fruchtfleisch in 1/2 cm große Würfel schneiden. Die getrockneten Marillen sehr klein würfeln. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe pellen und ganz fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken.

Zucker und Essig in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann die frischen und die getrockneten Marillen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel, Ingwer und die Gewürze dazugeben und alles unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Hitze etwas reduzieren, offen bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten leicht köcheln lassen, dabei öfter umrühren.

Das Chutney in die vorbereiteten (sterilisierten) Gläser füllen. Zum Einkochen diese nach Vorschrift mit Einkochring, Glasdeckel und Klammern verschließen. Im 90°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.

Anmerkung:

Ich habe das Chutney nicht eingekocht, da es nur zwei Gläser waren. Kühl gelagert hält sich das Chutney auch so ein paar Wochen. Und dann ist es garantiert alle.

Beim Abfüllen in die Gläser hat für meinen Geschmack das Chutney noch zuviel Flüssigkeit enthalten, aber weiterkochen wollte ich es auch nicht. Da habe ich das Chutney etwas abtropfen lassen und die restliche Flüssigkeit mit etwas Zucker und Geliermittel zu einer sehr pikanten Marmelade verarbeitet.

Tags: Konserve, Chutney, Marille, Aprikose

Marillen-Röster

Ich als Deutsche wusste bisher gar nicht so genau, was ein Röster ist. Ok, das Wort „Zwetschgen-Röster“ hatte ich schon mal gehört und dass es sich um eine Art Kompott handelt, war mir auch bekannt. Im Urlaub in der Wachau bestellte sich der Liebste in Dürnstein einen Kaiserschmarrn mit Marillen-Röster. Das war lecker! Natürlich wollte ich das zuhause sofort nachkochen.

Fündig wurde ich bei der lieben Susi, der Turbohausfrau von Prostmahlzeit.

Marillenröster

Quellenangabe:	Prostmahlzeit Erfasst 18.08.2017 von Sus
Kategorien:	Marille, Aprikose, Dessert, Konserve
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

1/2	kg	Marillen
1		Stück Zimtrinde
3		Nelken
3	Esslöffel	Zucker
3	Esslöffel	Wasser
		Marillenbrand oder Obstler

Zubereitung:

Marillen halbieren, entkernen, mit Wasser,Zucker und den Gewürzen ganz sanft zum Kochen bringen. Die Marillen kocht man, bis sie weich sind und schon ein wenig zerfallen.

Die Gewürze herausfischen. Entweder abgekühlt gleich servieren oder noch heiß randvoll in sterilisierte Gläser geben, einen Teelöffel Marillenbrand obendrauf geben und anzünden. Sofort mit dem Deckel verschließen.

Anmerkung:

Zitat: „Ein Röster ist kein Kompott mit ganzen Fruchtstücken, auch kein Mus, sondern ein wenig elegantes Zwischending mit zerkochten Früchten.“
Aber lecker!

Index: Marille, Aprikose, Dessert, Konserve

Alles Marille!

Das sind die Ergebnisse meiner Marillenverarbeitung auf einen Blick:

Die Rezepte werde ich hier noch verlinken…

Index: Marille, Aprikose

Marillenkuchen – schnell und lecker

Wie versprochen, kommen endlich ein paar der Rezepte, in denen ich die vielen Wachauer Marillen verarbeitet habe. (Aus gut unterrichteten Kreisen habe ich erfahren, dass man auch jetzt noch auf dem Münchner Viktualienmarkt echte Wachauer Marillen erstehen kann.) Aber für einen Kuchen sind natürlich auch andere, gut schmeckende Sorten geeignet.

Das Rezept habe ich mir bei Katharina Seisser abgeschaut und seither schon dreimal gebacken. Es geht so schön schnell und einfach und hat – wohl durch den Puderzucker – eine biskuitähnliche Konsistenz.

Man kann den Kuchen auch mit anderen Früchten variieren. Gestern gab es ihn z.B. mit Reineclauden.

Schneller Marillenkuchen

Quellenangabe:	Katharina Seiser Erfasst 10.08.2017 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Marille, Aprikose, Biskuit
Mengenangaben für:	1 Blech

Zutaten:

1 1/2	kg	Reife Marillen / Aprikosen
200	g	Butter
200	g	Puderzucker
4	mittlere	Eier
200	g	Mehl
5	g	Weinstein-Backpulver (oder weniger)
1	Prise(n)	Salz
1	Esslöffel	Vanillezucker
1/2		Zitrone; die abgeriebene Schale davon
1	Esslöffel	Marillenbrand

Zubereitung:

Marillen waschen und trocken tupfen, dann halbieren und entsteinen.

Backofen auf ca. 175-180 °C vorheizen.

Butter nur soweit schmelzen, dass sie gerade flüssig ist. Währenddessen Mehl mit Backpulver und einer guten Prise Salz vermischen. In einer großen Rührschüssel Butter mit Puderzucker mit dem Mixstab oder Handmixer mischen. Etwa die Hälfte vom Mehl untermischen, dann die Eier einzeln unterrühren.

Vanillezucker, Zitronenschale, Marillenbrand einrühren und das restliche Mehl hinzufügen.

Die recht flüssige Masse auf ein Blech mit Backpapier gleichmäßig verteilen und mit den vorbereiteten Marillen mit der Schnittfläche nach oben belegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis der Teig schön gebräunt ist (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Index: Backen, Kuchen, Marille, Aprikose, Biskuit

Marillen Caprese

Letztes Wochenende waren wir in der Wachau und haben uns mit köstlichen Marillen (österreichisch für Aprikosen) versorgt. Ein paar davon sind in den folgenden Salat gewandert:

Marillen Caprese

Quellenangabe:	Erfasst 20.07.2017 von Sus
Kategorien:	Salat, Marille, Aprikose, Käse, Tomate, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1/2		Büffelmozzarella
5-10		Cocktailtomaten
5		Marillen/Aprikosen
10	Blätter	Basilikum
1/2	Teelöffel	Marillenkernöl
1	Teelöffel	Guter Essig
1/3	Teelöffel	Limettenschale; gerieben
		Salz, Pfeffer
1/2	Teelöffel	Sesamkörner; geröstet
1	Prise	Chilipulver
1/2	kleine	Wildschweinsalami

Zubereitung:

Aprikosen und Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Salami und Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Zusammen auf einem Teller anrichten; Öl und Essig darübergeben; mit Salz, Pfeffer, Limette, Sesam und ggf. Chili bestreuen. Mit Basilikumblättern garnieren.

Index: Salat, Marille, Aprikose, Käse, Tomate, Büro

Brötchen mit Ziegenfrischkäse und Johannisbeeren

Am Wochenende haben wir die ersten Johannisbeeren geerntet. Da die gepflückte Menge sogar für den Johannisbeer-Jockel zuviel waren, hatte ich heute welche mit im Büro, mit der Absicht, sie als Nachtisch in einen Joghurt zu rühren.

Doch dann hatte ich eine bessere Idee:

Witzigerweise habe ich genau heute vor zwei Jahren mir ein ähnliches Erdbeerbrot zubereitet.

Brötchen mit Ziegenfrischkäse und Johannisbeeren

Quellenangabe:	Erfasst 26.06.2017 von Sus
Kategorien:	Brot, Johannisbeere, Ziegenkäse, Büro
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

1		Brötchen
100	g	Cremiger Ziegenfrischkäse
5-7	Esslöffel	Johannisbeeren
1	Teelöffel	Schnittlauch
		Pfeffer; frisch gemahlen

Zubereitung:

Brötchen mit Ziegenkäse bestreichen; gewaschene und gezupfte Johannisbeeren und Schnittlauch gleichmäßig verteilen und mit Pfeffer bestreuen.

Index: Brot, Johannisbeere, Ziegenkäse, Büro

Rhabarber-Buttermilch-Stuten

Es ist Rhabarberzeit! Das folgende Rezept hat mich in irgendeiner Zeitschrift interessiert, weil es nicht so süß schmecken sollte. Das stimmt auch, denn es erinnert eher an ein (leicht süßliches) Brot.

Weil der Rhabarber und die Eier vom ortsansässigen Bauern stammen, darf das Rezept auch am 130. Blog-Event im Kochtopf teilnehmen, welches von Jeanette von Cuisine Violette ausgerichtet wird.

Rhabarber-Buttermilch-Stuten

Quellenangabe:	Erfasst 01.05.2017 von Sus
Kategorien:	Backen, Hefe, Rhabarber
Mengenangaben für:	1 Brot von ca. 30 cm Länge

Zutaten:

500	g	Mehl
3		Eier
1		Eiweiß
50	g	Sahne
20	g	Frische Hefe
200	ml	Buttermilch
1		Zitrone; die abgeriebene Schale
100	g	Zucker
200	g	Rhabarber
3	Eßlöffel	Milch
1		Eigelb
30	g	Hagelzucker
		Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel sieben und die Eier und ein Eiweiß zufügen.

Die Sahne lauwarm erhitzen. Die Hefe zerbröseln und in der Sahne auflösen. Hefesahne, Buttermilch, Zitronenabrieb zur Mehl-Eier- Mischung geben. Alle Zutaten mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig kneten. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Rhabarber waschen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in den Teig einarbeiten und 10 Minuten gehen lassen.

Eine Kastenform von 30 x 11 cm mit Butter einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und dann länglich ausrollen. In die Form legen und zugedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Milch mit dem Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen und 60 Minuten goldbraun backen.

Index: Backen, Kuchen, Hefe, Rhabarber

Feigen-Tarte mit Pinienkernen

Mein armer Blog! Total vernachlässigt! Kann einem richtig leid tun!

Nun ja, es ist wie es ist, die nicht-virtuelle Welt ist nun mal im Moment etwas fordernder. Selbst zum Kochen und Backen reicht es kaum.

Aber für das Garten-Koch-Event „Feige“ habe ich doch noch schnell den Backofen angeschmissen und eine schöne Feigentarte gebacken.

Feigentarte mit Pinienkernen

Quellenangabe:	Dolci, Verlag Zabert-Sandermann Erfasst 31.10.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Mürbeteig, Tarte, Feige, Pinienkern, Blog-Event
Mengenangaben für:	1 Tarteform à 26 cm

Zutaten:

		Mürbeteig:
150	g	Mehl
1	Eßlöffel	Zucker
1	Prise	Salz
1		Ei
100	g	Butter; kalt
		Butter für die Form
		Mehl für die Arbeitsfläche
		Füllung:
8		Feigen
250	g	Sahne
1		Ei
2	Eßlöffel	Zucker
1/3		Vanilleschote; das Mark davon
		Tonkabohne
50	g	Pinienkerne

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl mit Zucker und Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Ei und die Butter in Stücken in die Mitte geben. Alle Zutaten mit einem Messer gut durchhacken, daß kleine Teigkrümel entstehen. Diese dann mit kalten Händen zu einem Teig verkneten. Eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Tarteform einfetten, bzw. mit Backpapierstreifen auskleiden. Mit dem Teig die Form auskleiden, dabei auch einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel ein paar Mal einstechen. Die Feigen waschen und abtrocknen, dann in Viertel schneiden. Diese aufrecht (wie das gehen soll, kann mir auch niemand erklären) auf den Teig stellen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken.

In dieser Zeit die Sahne mit dem Ei, Zucker, Vanillemark und Tonkabohnenabrieb verquirlen. Die Tarte aus dem Ofen nehmen, die Sahne-Mischung vorsichtig auf den Teig gießen, mit Pinienkernen bestreuen und nochmals ca. 20 Minuten backen, bis der Guß eine goldbraune Farbe annimmt.

Die Feigentarte etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.

Anmerkung:

– Die Sahne-Ei-Masse wollte bei mir einfach nicht stocken. Erst noch einmal 20 Minuten später (mit Alufolie) war die Tarte einigermaßen fest.

– Etwas Zitronenschale hätte auch nicht geschadet.

Index: Backen, Kuchen, Mürbeteig, Tarte, Feige, Pinienkerne, Blog-Event

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Ende vorvorletzter Woche kam irgendwann die unten erwähnte Zeitschrift heraus. Beim Durchblättern hat mich der Aprikosenkuchen so angelacht, dass ich ihn gleich nachgebacken habe.

Leider habe ich vergessen, den angeschnittenen Kuchen zu photographieren… er war so schnell weg …

Aprikosen-Mandel-Kuchen

Quellenangabe:	meine Familie&ich 09/15 Erfasst 01.08.15 von Sus
Kategorien:	Backen, Kuchen, Aprikose, Mandel
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

		Rührteig:
200	g	Butter; weich
180	g	Zucker
1/2		Vanilleschote; das Mark davon
1	Prise	Salz
4		Eier
350	g	Mehl
1/2	Päckchen	Backpulver
		Belag:
750	g	Aprikosen
125	g	Butter
150	g	Zucker
200	g	Mandelstifte (hier: selbstgehackte Mandeln)
4	Eßlöffel	Schlagsahne

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C (Umluft: 180°C) vorheizen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen.

Für den Teig die Butter mit dem Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Eier nacheinander unterschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben. Den Teig auf das mit Backpapier belegte Backblech streichen, die Aprikosen darauf verteilen und leicht eindrücken.

Den Kuchen im Ofen ca. 15 Minuten backen. In dieser Zeit für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen und den Zucker darin auflösen. Mandelstifte und Sahne unterrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Mandelmischung gleichmäßig bestreichen. Den Kuchen weitere 15-20 Minuten im Ofen backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Anmerkung:

Im Originalrezept hat der Teig nicht für ein ganzes Backblech gereicht – ich habe hier ca. ein Drittel mehr aufgeschrieben. Dafür habe ich aber viel weniger Aprikosen gebraucht.

Index: Backen, Kuchen, Rührteig, Aprikose, Mandel