Hier habe ich eine geniale Methode, zu groß geratene Zucchinis zu verarbeiten:
Unbedingt empfehlenswert! 
Zucchini-Ananas-Kokos-Marmelade
| Quellenangabe: | Erfasst 04.09.2024 von Sus |
| Kategorien: | Konserve, Konfitüre, Zucchini, Ananas, Kokos |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 400 | g | Zucchini |
| 400 | g | Ananas |
| 1 | Karotte; geraspelt | |
| 200 | g | Kokosmilch (90%) |
| 1 | Teelöffel | Roter Pfeffer; gemörsert |
| 3 | Esslöffel | Cachaca (kann auch weggelassen werden) |
| 2 | Esslöffel | Limettensaft |
| 400 | g | Zucker |
| 3-4 | Esslöffel | Pektin |
Zubereitung:
Zucchini waschen und ungeschält in Stücke schneiden, Karotte putzen und raspeln, Ananas schälen und in Stücke schneiden.
In einem großen Topf Zucchini, Ananas, Karotte und Kokosmilch mischen und etwas köcheln lassen, bis die Zucchini weich wird. Alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker mit Pektin mischen und hinzufügen. Roten Pfeffer, Cachaca und Limettensaft zufügen. Sprudelnd aufkochen lassen. Wenn die Gelierprobe funktioniert, die Masse in sterilisierte Gläser füllen und diese verschließen. Nach Belieben auf den Kopf stellen (die Gläser) oder auch nicht.
Hallo Sus,
mit Kokosmilch und Ananas?! Das klingt ja cool!
Meine liebste Standard-Konfitüre enthält auch Zucchini. Meist in Kombination mit Jostabeeren, aber ich werfe eigentlich alles rein, was gerade passt. Kürzlich mit einer großen Zucchini der Nachbarin 10 Gläser gekocht mit gemischten Beeren. Meine Zucchini reichten dieses Jahr leider nicht mal für uns zwei zum Essen, ich musste nachkaufen.
Liebe Grüße
Barbara