Es ist ein Brauch, an Silvester und Neujahr ein Gericht mit Linsen zu essen, denn sie symbolisieren Geldmünzen und durch ihre hohe Anzahl eben Reichtum und Wohlstand. Am Neujahrswochenende fiel mir ein, dass ich kurz vor Weihnachten ein schönes Gericht bei Cahama gesehen hatte. Sämtliche Zutaten waren (in etwas abgewandelter Form) im Haus, also ran ans Werk…
Ich habe einen Gemüsehobel, mit dem man kleine Würfel hobeln kann. Deshalb sind meine Karotten etwas größer und die Kartoffeln etwas kleiner als im Originalrezept. Etwas andere Linsen, etwas anderes Dressing (momentan mein absolutes Lieblingsdressing!), etwas andere Kerne (von den Pferdeäpfeln hatte ich noch geröstete Sonnenblumenkerne und Sesam übrig), aber ansonsten doch sehr ähnlich. Und sehr, sehr lecker!
Feldsalat mit lauwarmen Linsen und gebratenen Kartoffelwürfeln
| Quellenangabe: | Cahama Erfasst 04.01.2021 von Sus |
| Kategorien: | Salat, Linsen, Kartoffeln, Neujahr |
| Mengenangaben für: | 4 Portionen |
Zutaten:
| 250 | g | Feldsalat |
| 200 | ml | Le Puy Linsen |
| 3 | Karotten/Möhren | |
| 1 | Frühlingszwiebel | |
| 1/2 | Esslöffel | Sonnenblumenöl |
| 70 | ml | Weißwein, trocken |
| 200 | ml | Gemüsebrühe |
| Salz | ||
| 400 | g | Kartoffeln |
| Salz | ||
| 1 | Esslöffel | Gänseschmalz |
| 40 | g | Sonnenblumenkerne & Sesam; geröstet |
| Optionale Fleischbeilage: | ||
| 4 | Debrecziner | |
| Dressing: | ||
| 1 | Frühlingszwiebel | |
| 2 | Esslöffel | Reisessig |
| 2 | Esslöffel | Perillaöl (Alternative: Dunkles Sesamöl) |
| Salz | ||
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung:
Karotten in kleine Würfel („Brunoise“) schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
In einem Topf das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Karotten dazu geben und 2 bis 3 Minuten mit dünsten. Linsen und Weißwein dazu geben; Weißwein auf die Hälfte einreduzieren. Zunächst nur ca. 3/4 der Gemüsebrühe dazu geben. Dann den Deckel auflegen, alles zum Kochen bringen; bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Linsen „bissfest sind. Falls erforderlich, die restliche Geflügelbrühe ganz oder teilweise dazu geben. Am Ende sollte die gesamte Flüssigkeit verkocht sein. Das Ganze dauert bei uns ca. 20 Minuten.
In der Zwischenzeit sowohl – einzeln – die Sonnenblumenkerne als auch den Sesam in einer trockenen Pfanne – die später für die Kartoffeln verwendet wird – rösten.
Die Debrecziner in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls in kleine Würfel schneiden (Kantenlänge ca. 5 mm). In einer Pfanne das Schmalz erhitzen. Die leicht gesalzenen Kartoffelwürfel darin bei starker Hitze braten bis sie etwas Farbe angenommen haben. Nach der Hälfte der Zeit die Debrecziner zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Wenn die Linsen bissfest gegart sind, diese ebenfalls vom Herd nehmen, salzen und etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing die Zutaten miteinander verrühren. Feingehackte Frühlingszwiebel unterheben.
Den Feldsalat auf Tellern anrichten. Linsen, Kartoffelwürfel und Wurst darauf verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und mit den gerösteten Saaten bestreuen.