Die Methode, Lebensmittel durch Trocknen haltbar zu machen, ist die einfachste der Welt. Zumindest, wenn man in Gegenden mit genügend Wärme und Sonnenschein wohnt. Oder – wie im hohen Norden – mit Kälte und trockener Luft. So bekommt man Fisch, Fleisch, Gemüse und Obst richtig schön getrocknet. Leider sind hierzulande weder die Sommer noch die Winter passend dafür. Deshalb habe ich mir vor einiger Zeit einen kleinen Dörrautomaten zugelegt, um Wetter-unabhängig zu sein. Nach einigen erfolgreichen Versuchen mit Leinsamenfladen, Zwetschgen, Quitten, Gemüse und Kräutern habe ich mich jetzt auch mal an Fleisch gewagt.
Ich mag Jerky, dieses getrocknete Fleisch mit Gewürzen. Allerdings ist es mir im Supermarkt meistens zu teuer. Außerdem sind da manchmal Inhaltsstoffe dabei, die für mich nicht sein müssen. Gut, meine Variante mag nicht so super lange haltbar sein, aber so lange überlebt es sowieso nicht.
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Ich muss sagen, viel einfacher geht es nicht. Jerky mache ich mir jetzt nur noch selbst.
Beef-Jerky mit asiatischer Marinade
| Quellenangabe: | Erfasst 24.01.2020 von Sus |
| Kategorien: | Konserve, Dörren, Rind |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 2 | Dünne Scheiben Rindfleisch, z.B. Rouladen | |
| 2 | Esslöffel | Koreanische Sojasauce (mild) |
| 1 | Esslöffel | Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) |
| 1 | Teelöffel | Gochugaru (Chilipulver) |
| 1 | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| 1 | cm | Ingwer; zerrieben |
| 1 | Teelöffel | Dunkles Sesamöl |
| 1 | Teelöffel | Ahornsirup (stand so rum – ansonsten: 1 Prise Zucker |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Fleisch am Besten quer zur Faser in mundgerechte Stücke schneiden, dabei Fett und Sehnenreste entfernen. (Bei anderem Fleisch als Rouladen natürlich zuerst die dünnen Scheiben schneiden.) Aus den übrigen Zutaten eine Marinade anrühren und das Fleisch damit von allen Seiten gleichmäßig befeuchten. In einer geschlossenen Schüssel im Kühlschrank (oder im Moment auf dem Balkon) einen Tag ziehen lassen. Fleisch gleichmäßig auf dem Rost eines Dörrautomaten verteilen, etwas trockentupfen und bei 70°C ca. 8-10 Stunden trocknen lassen. Das Fleisch ist gut, wenn es beim Biegen knackt oder bricht (dann ist es schon sehr trocken).
Luftdicht, trocken und kühl in geschlossenen Gefäßen aufbewahrt hält das Fleisch mind. 1-2 Monate. Man kann es auch vakuumieren, dann hält es sich voraussichtlich 3-4 Monate. Achtung: Vor dem Verpacken sollte das Fleisch wirklich trocken sein!
Anmerkung:
Ich habe für den Test Rindfleisch gewählt, weil das ja weniger anfällig für schlechte Keime ist als z.B. Huhn oder Schwein. Aber auch hier muss auf saubere Verarbeitung geachtet werden.