Das aktuelle Thema bei „Wir retten, was zu retten ist“ sind „Fleischlaberl, Bouletten, Fleischpflanzerl und Konsorten“, wobei diese Teile hierzulande einfach „Frikadellen“ heißen. Aber zugegebenermaßen sind gute Frikadellen auch hier schwer zu finden. Abgepackt im Supermarkt geht schon mal gar nicht und selbst an Metzgertheken bin ich schon böse reingefallen. Da bleibt mal wieder nichts anderes übrig, als sie selbst zu machen. Ist auch eigentlich nicht schwer, nur muss man danach dem Herd und seiner Umgebung ein klein wenig Zeit widmen. Auch aus diesem Grund mache ich meist die doppelte Portion und friere einen Teil ein.
Die Spargel auf dem Bild sind übrigens noch keine neuen Spargel, obwohl hier in der Gegend schon die ersten Exemplare gestochen und verkauft werden. Allerdings wurden diese unter Folientunneln und mit Fußbodenheizung angezogen, das halte ich dann auch für etwas übertrieben. (Wenn das so weitergeht, gibt es an Weihnachten auch heimischen Spargel frisch zu kaufen. Das muss nun wirklich nicht sein…) Nein, im Gefrierschrank habe ich noch ein Paket in der hintersten Ecke gefunden. Da die Spargel vakuumiert eingeschweißt waren, haben sie wirklich fast wie frischer Spargel geschmeckt.
Lamm-Frikadellen
| Quellenangabe: | Erfaßt 08.04.18 von Sus |
| Kategorien: | Fleisch, Lamm, Frikadelle, Kräuter |
| Mengenangaben für: | 12 Stück |
Zutaten:
| Frikadellen: | ||
| 1200 | g | Lammkeule ohne Knochen |
| 3 | Zwiebeln | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 2 | Eier | |
| 10 | Scheiben | Roggen-Knäckebrot |
| 150 | ml | Ajvar (ca.) |
| Salz, Pfeffer | ||
| 1/2 | Teelöffel | Chilipulver |
| 1 | Teelöffel | Currypulver nach Geschmack |
| 1/2 | Teelöffel | Zitronenschale; gerieben |
| 8 | Blätter | Bärlauch |
| 2 | Handvoll | Knoblauchrauke- Blätter |
| 4 | Stengel | Petersilie |
| Sauce: | ||
| 3 | Eßlöffel | Ajvar |
| 2 | Blätter | Bärlauch |
| 1/2 | Handvoll | Knoblauchrauke-Blätter |
| 2 | Stengel | Petersilie |
| 3 | Eßlöffel | Bratenfett von den Frikadellen |
| 200 | ml | Gemüse- oder andere Brühe |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Fett und Sehnen von der Lammkeule entfernen. Zwiebeln und Knoblauchzwiebeln schälen. Alles in passende Stücke schneiden und zusammen durch den Fleischwolf (mittlere Lochgröße) in eine Schüssel treiben. Knäckebrot grob zerkleinern, im Mixer fein zermahlen und zu dem Hackfleisch geben. Eier, Ajvar und grob zerhacktes Grünzeug ebenfalls zugeben, dann alles gut vermischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Masse darf ruhig etwas stärker gewürzt schmecken, das verliert sich noch. Etwas ruhen lassen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Fleischmasse Frikadellen formen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Dann die Hitze etwas herunterregeln, ggf. Deckel auf die Pfanne legen, damit die Frikadellen beim Garen nicht austrocknen.
Aus Bratenfett, Ajvar und etwas Brühe eine Sauce köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ebenfalls ein paar Kräuter unterrühren.
Anmerkung:
Das im Rezept erwähnte Knäckebrot war ursprünglich nicht beabsichtigt, aber wie das so ist, waren weder ein altbackenes Brötchen noch Semmelbrösel im Haus. Hat aber super funktioniert und gut geschmeckt.
Dazu gab’s ein paar Nudeln.
#WirRettenWasZuRettenIst
Und nun die anderen Beiträge zum Event zur Rettung der Frikadelle, wie immer ausgerichtet von Susi und Sina:
auchwas – Frikadellen orientalisch
Brittas Kochbuch – Vegane Pilzfrikadellen
Cakes Cookies and more – Hacktätschli aus dem Backofen mit buntem Ofengemüse
genial-lecker – Fischbuletten
German Abendbrot – Hackfleischbällchen in Biersoße
giftigeblonde – Faschierte Laberl am Spieß
Karambakarinaswelt – Fischfrikadellen mit Dip „a la Remoulade“
Katha kocht! – Nudelpfanne mit buntem Gemüse und Geflügelhackbällchen
Leberkassemmel und mehr – Fleischpflanzerl Dry Aged, überbacken mit Käse und Bacon
lieberlecker – Crevetten Tätschli
Madam Rote Rübe – Hausgemachte Apfel-Grünkernbratlinge zu Lauch-Pasta
magentratzerl – Pastinakenlaibchen
our food creations – Fischbouletten de Luxe mit Mango-Salsa
Pane-Bistecca – Panierte Chuegeli
Turbohausfrau – Butterschnitzel
Unser Meating – Vegetarische Fleischküchle
Auf die Idee Knäckebrot statt Bröseln oder altbackenem Brot zu verwenden muss man erst einmal kommen. Not macht halt erfinderisch und wenn es dann noch schmeckt, umso besser… LG Andrea
Mit Lamm schmecken sie super!
LG Wilma
Wow, da hatte wir ja die gleiche Idee mit den Lammfrikadellen :). Die sind auch so was von gut. Deine Rezept hier finde ich hat was mit dem Knäcke und der Ajvar-Sauce ganz fein.
Liebe Grüße und noch eine schöne Woche Ingrid
Hui, Lammfrikadellen und dann mit dieser Würzung – das ist toll.
Die Idee mit dem Ayvar in den Frikadellen ist super! Danke für das schöne Rezept.
Sehr köstlich! Leider steh ich hier im Hause ganz alleine auf Lamm..seufz, am besten ich lade mich bei dir ein ggg
lg. Sina
So viele wunderbare Rezepte, da backt man sich wirklich am besten von einer Frikadelle zur anderen durch. Deine Lammfrikadellen mit dem Spargel machen mir gerade riesigen Hunger, sehr fein und mal mit einer anderen Note.
Liebe Grüße
Sigrid
Boah sieht das lecker aus und die Idee mit dem Knäckebrot finde ich super.
Das werde ich garantiert auch ausprobieren. Denn mir bleibt immer mal wieder welches über und dann findet es eine tolle Verwendung.
Liebe Grüße
Karina
Deine Lammfrikadellen sehen köstlich aus. Und ich kann mir gut vorstellen, dass sie mit Ajvar wunderbar schmecken.
Liebe Grüsse
Tamara
Lammfrikadellen mit Spargel klingt spannend, zumal die Spargelsaison gerade erst anläuft.
LG Dani
Was soll ich sagen, ausser LECKER 🙂
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy
das Knäckebrot in der Masse gefällt mir hier, klingt außergewöhnlich und bringt sicher tollen Geschmack! lg
Genau nach meinem Geschmack. Ich mache auch gerne mal Knäckebrot in die Hackmasse. Vor allem Sesamknäcke finde ich sehr gutschmeckend.
Liebe Grüße Britta
Ich finde Lammfrikadellen so genial. Da hat man gleich einen Hauch Orient auf dem Teller. Vor allem mit Chili und Curry wie bei Dir. Sehr köstlich!
Was für eine tolle Kombination – das könnte ich mir gut für Ostern vorstellen: Lamm mal in einer anderen Form! Sehr cool!
Lg, Miriam
Wie, du frierst den Spargel vakuumiert ein und dann bleibt er knackig?
Ja, das funktioniert ganz gut. Er muss halt gefroren ins kochende Wasser gegeben werden.
Länger als ein Jahr würde ich ihn aber auf keinen Fall aufheben, dann leidet der Geschmack doch deutlich (eigene Erfahrung 🙁 , war aber auch keine Absicht…)
Liebe Grüße, Sus
Sehr schöne Idee. Auch mit dem Knäckebrot, dass muß ich mal probieren. Gibt bestimmt eine interessante Note, wenn man zum Beispiel Sesamknäcke nimmt.
Gruß Katrin