Falafel-Frikadellen
| Quellenangabe: | Frei nach Ottolenghi: Jerusalem Erfasst 13.06.15 von Sus |
| Kategorien: | Kichererbsen, Vegetarisch, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 250 | g | Kichererbsen; getrocknet |
| 1 | kleine | Zwiebel; fein gehackt |
| 1 | Knoblauchzehe; zerdrückt | |
| 1 | Eßlöffel | Glatte Petersilie; fein gehackt |
| 2 | Eßlöffel | Koriandergrün; fein gehackt |
| 1/4 | Teelöffel | Cayennepfeffer |
| 1/2 | Teelöffel | Kreuzkümmel; gemahlen |
| 1/2 | Teelöffel | Koriander; gmahlen |
| 1/4 | Teelöffel | Kardamom; gemahlen |
| 1/2 | Teelöffel | Backpulver |
| 1 1/2 | Eßlöffel | Mehl |
| 3/4 | Teelöffel | Salz |
| 5 | Eßlöffel | Wasser |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl |
Zubereitung:
Kichererbsen in einer großen Schüssel mit der doppelten Menge kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. (Oder vorgegarte Kichererbsen verwenden, dann ca. das doppelte Gewicht abmessen.)
Am folgenden Tag abgießen, gut abtropfen lassen und mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün mischen. Die Mischung zweimal durch den Fleischwolf drehen (feinste Scheibe). Wer keinen Fleischwolf hat, kann die Mischung portionsweise 30-40 Sekunden in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht breiig wird. Anschließend Gewürze, Backpulver, Salz, Mehl und Wasser hinzufügen und das Ganze mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In eine hohe Pfanne etwas Öl gießen, dass der Boden gut bedeckt ist. Die Hände anfeuchten, jeweils eine Handvoll Teig zu einer Kugel formen. Dabei den Teig fest zusammendrücken, damit er nicht auseinander fällt. Die Kugeln in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Von beiden Seiten ca. 2 Minuten frittieren. Dann alle Frikadellen vorsichtig auf ein Backblech legen und im 150°C heißen Backofen noch 5-10 Minuten fertig backen.
Mit Minzjoghurt servieren.
Anmerkung:
– Die Falafel-Frikadellen waren sehr fluffig und zerbrechlich, wahrscheinlich durch das Backpulver. Deshalb wäre es einfacher gewesen, nur Bällchen zu formen.
– Im Original werden die Falafel „nur“ in Öl frittiert; die Kombination aus „in Öl anbraten“ und dann „im Backofen fertigbacken“ hat mir gefallen.
