Dieses Brotrezept backe ich mittlerweile regelmäßig in Variationen nach und hole dann ebenso regelmäßig richtige Brotmonster aus dem Backofen. Es hat den Vorteil, dass es in überschaubarer Zeit und ohne viel Aufwand leckere Brote produziert.
Dieses Mal hatte ich von hier noch geröstete Haselnüsse übrig. (Wegen zwei Esslöffel Haselnüssen schmeiße ich doch nicht den Herd an – da wird gleich die ganze Portion Haselnüsse geröstet!)
Nüsse? Da war doch noch was? Richtig, der 72. Bread Baking Day, dieses Mal ausgerichtet von Tanja von Greenway36. Nichts wie hin damit…
Haselnuss-Brot
| Quellenangabe: | Erfasst 07.03.2015 von Sus Ursprüngliches Rezept vom Plötzblog |
| Kategorien: | Backen, Brot, Haselnuss, Blog-Event |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
Zutaten:
| 350 | g | Weizenmehl 550 |
| 200 | g | Roggenmehl 1150 |
| 20 | g | Frische Hefe |
| 250 | g | Buttermilch |
| 200 | g | Wasser |
| 10 | g | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Piment |
| 250 | g | Haselnüsse |
Zubereitung:
Haselnüsse in einer Pfanne rösten. Mit einem Küchentuch die trockenen Häutchen einigermaßen wegrubbeln. Nach dem Abkühlen ca. die Hälfte der Nüsse grob mahlen, die andere Hälfte mit dem Messer halbieren.
Alle Zutaten ohne die halbierten Haselnüsse mischen, 10-15 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten, die halbierten Haselnüsse unterrühren und den entstandenen Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen alle 20 Minuten den Teig dehnen und falten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Laib formen, in einem Gärkorb (oder einer mit Mehl bestäubten Schüssel) nochmals 20-30 Minuten gehen lassen. Laib auf ein Backblech stürzen, mit einem scharfen Messer einschneiden und im Ofen bei 250°C ca. 40 Minuten backen lassen. Die Temperatur nach 10 Minuten auf 180°C herunterregeln.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 3 Stunden