Zuerst dachte ich ja Donnerstag nachmittag, ich könnte am Bread Baking Day „Mehr Proteine ins Brot“ von Ninivepisces – Music, Dreams and more… wegen dringender Termine am Freitag nicht mehr teilnehmen, aber dann habe ich gesehen, daß der Einsendeschluß ja erst heute am Samstag ist. Na wunderbar, also Donnerstag mittag ein hübsches Rezept ausgesucht, ein paar eiweißlastige Komponenten gesuchmaschint, eigentlich Algen bevorzugt, aber da hat der Liebste gestreikt, also lieber Weizenkleie und ein paar Erdnüsse verwendet und einen Teig angesetzt, der offiziell sogar drei Tage ohne Aufsicht verbringen kann. Bei mir war er doch etwas kürzer im Kühlschrank, aber ich hatte durch Trockenhefe (keine frische Hefe im Haus vorrätig gewesen) auch etwas mehr Trieb im Teig.
Und diese hübschen Brötchen kamen vorhin dabei heraus:
Das folgende Rezept ist meine Abwandlung. Das Originalrezept findet sich hier im Plötzblog.
Buttermilchbrötchen mit Weizenkleie und Erdnüssen
| Quellenangabe: | Mal wieder sehr frei nach Plötzblog Erfaßt 01.02.2014 von Sus |
| Kategorien: | Backen, Brot, Erdnuß |
| Mengenangaben für: | 8 Stück |
Zutaten:
| 100 | g | Roggenvollkornmehl |
| 300 | g | Dinkelmehl 630 |
| 40 | g | Weizenkleie |
| 250 | ml | Buttermilch |
| 50 | ml | Wasser |
| 4 | g | Butter |
| 8 | g | Salz |
| 1 | g | Trockenhefe |
| 4 | g | Honig |
| 1 | Handvoll Erdnüsse; geschält unf grob gehackt |
Zubereitung:
Alle Zutaten von Hand zu einem recht festen Teig vermengen.
90 Minuten Gare bei ca. 24°C, dabei alle 30 Minuten dehnen und falten.
Den Teig 48 Stunden (oder eben länger) lang abgedeckt bei 4°C im Kühlschrank lagern. Danach für eine knappe Stunde aufwärmen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche und 8 Teiglinge abstechen. Diese leicht mit Mehl bestäuben, grob in runde Form bringen und mit dem Schluß nach unten auf das mit Backpapier/-folie belegte Backblech legen.
Ca. 15 Minuten bei 24°C gehen lassen. Das Volumen wird sich kaum verändern. Leicht mit Wasser befeuchten (sprich: kurz mit einer nassen Hand anfassen) und mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden.
Bei 230°C 15-20 Minuten mit Dampf backen.
Anmerkung:
– Fazit: Die Weizenkleie schmeckt doch erstaunlich stark vor und macht mit den Erdnüssen zusammen die Brötchen relativ süß. Hier hätte noch ein bißchen Salz mehr gut gepaßt.
– Ansonsten: Lecker!