Gestern hatte ich ein wenig Zeit, um für meinen mittäglichen Salat im Büro etwas vorzubereiten. Deshalb habe ich ein paar Nudeln gekocht und die Haselnüsse geröstet. Das kam dann heute dabei heraus:
Fenchel-Nudelsalat mit Pfirsich und Büffel-Mozzarella
| Quellenangabe: | Erfasst 19.08.2013 von Sus |
| Kategorien: | Salat, Nudeln, Fenchel, Pfirsich, Käse, Büro |
| Mengenangaben für: | 1 Portion |
Zutaten:
| 50 | g | Bandnudeln (Zitronennudeln) |
| 1/2 | Fenchelknolle | |
| 2 | kleine | Pfirsiche |
| 1 | Kugel | Büffel-Mozzarella |
| 3 | Esslöffel | Haselnüsse; grob gehackt |
| 1 | Esslöffel | Orangenessig |
| 1 | Esslöffel | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Vortag: Nudeln gemäß Anweisung kochen, nach dem Abkühlen in mundgerechte Stücke zupfen. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne vorsichtig anrösten.
Vor der Mahlzeit: Fenchel waschen und putzen, das Fenchelgrün aufheben. (Halbe) Knolle in feine Streifen schneiden. Mozzarella in Stücke schneiden oder zupfen. Pfirsiche schälen (wenn es leicht geht, einfach so, ansonsten kreuzweise einritzen und mit heißem Wasser übergießen) und das Fruchtfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Ganze auf einen Teller geben und mit Dressing und Gewürzen mischen. Zum Servieren mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
Und weil das Rezept so schön einfach und auch sommerlich ist, darf es auch bei Uwes aktuellem Blog-Event mitmachen:
