Monat: April 2012

Letztens lieferte mir mein RSS-Feed nicht nur ein, sondern gleich zwei Rezepte für Bärlauch-Butter. Das aktuellere habe ich gleich nachgemacht, aber dabei kam mir eine geniale () Idee:

Sauerampfer-Butter

Quellenangabe:	Inspiriert durch Rike aber ganz anders: Erfaßt 29.04.2012 von Sus
Kategorien:	Sauerampfer, Butter, Grill, Spargel
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

125	g	Weiche Butter
1/2	Handvoll	Sauerampfer
1	Teelöffel	Zitronensaft
		Salz

Zubereitung:

Weiche Butter schaumig aufschlagen (z.B. schmaler Behälter und Küchengerät mit Knethaken). Sauerampfer waschen, trockenschütteln, verlesen, ziemlich fein hacken, mit dem Zitronensaft und etwas Salz unter die Butter rühren. Portionsweise in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln und entweder für eine Woche im Kühlschrank oder länger im Gefrierfach lagern. Ich habe eine dreieckige Terrinenform mit Frischhaltefolie ausgekleidet und die Butter darin erst erkalten lassen und dann (ohne Form) eingefroren.

Zum Servieren ca. 15 Minuten vorher die einzelnen (gefrorenen) Scheiben aufschneiden.

Und weil ich diese Butter am laufenden Meter verputzen könnte, ist sie ein absolut würdiger Kandidat für das gerade noch laufende Garten-Koch-Event „Sauerampfer“ im Gärtner-Blog.

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Da wir dieses Jahr an Ostern nicht schon wieder Lammkeule essen wollten (siehe 2006, 2008, 2010 und 2011), fehlte da plötzlich eine Ideenquelle für das aktuelle Blog-Event LXXVI – Lamm, ganz ohne Wolle bei 1x umrühren bitte, dieses Mal veranstaltet von Peter von Aus meinem Kochtopf.

Glücklicherweise fanden sich am Wochenende vor Ostern noch ein paar Lamm-T-Bone-Steaks (ganz ohne Wolle!) im Gefrierschrank. Da das Wetter nicht so recht frühlingshaft daherkam, verzichteten wir auf unseren Plan mit dem Holzkohlengrill und brieten die Steaks ganz einfach in der Pfanne. Dazu gab es ein orientalisch inspiriertes Karottengemüse, welches sich bei jedem Wetter gut essen läßt.

Marinierte Lamm-T-Bone-Steaks

Quellenangabe:	Erfaßt 03.04.2012 von Sus
Kategorien:	Lamm, Steak, Marinade
Mengenangaben für:	2-3 Portionen – je nach Hunger

Zutaten:

6		Lamm-T-Bone-Steaks
		Marinade:
2	mittel	Tomaten, möglichst reif
100	ml	Trockener Rotwein
1/2		Zehe Knoblauch; fein gehackt
2		Lauchzwiebeln; fein gehackt
1	Prise	Zucker
		Chili, nach Geschmack
1	klein	Zweig Thymian; zerrieben
		Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Tomaten häuten, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Mit den übrigen Zutaten in einem kleinen Topf köchelnderweise auf die Hälfte reduzieren.

Steaks damit von beiden Seiten bestreichen und im Kühlschrank einige Stunden marinieren.

Die Steaks eine gute halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und abstreifen, dabei die Marinade aufbewahren. In einer Pfanne etwas Öl stark erhitzen und die Steaks darin zuerst auf dem Fettrand, dann von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Gesalzen und gepfeffert wird – je nach eigener Vorliebe – vor oder nach dem Braten.

Steaks im Backofen warmhalten und den Bratensatz in der Pfanne mit der Marinade ablöschen und etwas reduzieren lassen. Wer mag, kann die Sauce mit etwas Stärke binden.

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Orientalisches Karottengemüse

Quellenangabe:	Erfaßt 03.04.2012 von Sus
Kategorien:	Karotte, Gemüse, Beilage
Mengenangaben für:	4 Portionen

Zutaten:

8	groß	Karotten
2		Zwiebeln
4		Lauchzwiebeln
200	ml	Gemüsebrühe
1/2 – 1	Teelöffel	Frischer Ingwer; fein gehackt
3	Eßlöffel	Gewürzmischung
		Salz
1		Limette; Saft und geriebene Schale
		Gewürzmischung:
1/3		Kreuzkümmel
1/6		Getrockneter Chili (ggf. weniger)
1/6		Pfefferkörner
1/3		Nigella (Schwarzer Sesam)

Zubereitung:

Für die Gewürzmischung alle Zutaten im Mörser fein mahlen.

Karotten putzen und in feine Scheiben schneiden; Zwiebeln schälen und in je sechs Teile schneiden. Lauchzwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden.

Etwas Öl im Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Gewürzmischung dazugeben, dann die Möhrenscheiben und die Hälfte der Lauchzwiebeln. Kurz mitschwitzen lassen. Mit etwas Gemüsebrühe auffüllen, salzen und Limettenschale hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und ggf. Gemüsebrühe nachgießen.

Gegen Ende mit dem Limettensaft und Gewürzen abschmecken und zum Servieren mit den restlichen Lauchzwiebeln garnieren.

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… gab es neben dem Haselnuss-Zopf auch noch ein paar klitzekleine Kalorien in Form von

Rhabarberschnitten

Quellenangabe:	ARD-Buffet 04/2012 Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Rhabarber, Biskuit, Sahne, Schokolade, Ostern
Mengenangaben für:	14 Stück

Zutaten:

		Teig:
25	g	Butter
3		Eier
1	Prise	Salz
100	g	Zucker
2	Eßlöffel	Warmes Wasser
1/2		Zitrone; geriebene Schale davon
75	g	Mehl
25	g	Stärke
1	gestr. Teelöffel	Backpulver
		Belag:
700	g	Rhabarber
3-5	Eßlöffel	Zucker
75	ml	Roter Fruchtsaft
20	g	Stärke
1		Vanilleschote
500	g	Sahne
3	Eßlöffel	Puderzucker
4	Blatt	Gelatine
125	g	Zartbitterschokolade; geraspelt

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Butter schmelzen. Eier trennen, das Eiweiß mit Salz und der Hälfte des Zuckers steif schlagen. Eigelbe, warmes Wasser, Zitronenschale und restlichen Zucker hell-cremig aufschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eicreme sieben und kurz unterrühren. Eischnee darufgeben und unterziehen. Flüssige Butter unterrühren.

Teig auf dem Backblech verstreichen und ca. 12 Minuten backen. Sofort mit dem Backpapier vom Blech auf eine Kuchenrost ziehen. Biskuitplatte mit dem umgedrehten Backblech bedeckt erkalten lassen. Dabei darauf achten, daß das Blech den Biskuit nicht berührt. (??)

Für die Füllung den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker in einem Topf mischen und Saft ziehen lassen. Roten Fruchtsaft und Stärke glatt verrühren. Rhabarber bei mittlerer Hitze aufkochen, angerührte Stärke zugießen und noch ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken, abkühlen lassen.

Teigplatte in 2 gleich große Stücke schneiden und vorsichtig vom Backpapier lösen. Eine Biskuitplatte mit einem Backrahmen umschließen (Sus: geht auch ohne). Kompott darauf glatt verstreichen. Die zweite Biskuitplatte darauflegen, auskühlen lassen.

Vanillemark und 50 g Sahne erwärmen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und in der Vanillesahne auflösen (evtl. noch einmal leicht erwärmen). Schokolade nicht zu fein raspeln, ca. 4 EL davon beiseitestellen. Den Rest Sahne mit Puderzucker steifschlagen. Etwas geschlagene Sahne unter die Gelatinemischung rühren. Diese dann unter die restliche geschlagene Sahne rühren. Die Schokoraspel unterziehen. Stracciatellasahne auf dem Bikuit verteilen.

Den Kuchen ca. 2 Stunden kaltstellen.

Fazit: Lecker, aber recht mächtig!

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… sich das gute Wetter für die kommende Woche verabschiedet hat, gehen wir heute eben nicht in den Garten, sondern nehmen uns die Zeit, die österlichen Rezepte aufzuarbeiten: Erinnern, ein- bzw. abtippen, Bilder bearbeiten, in die Datenbank aufnehmen, konvertieren, formatieren – so geht ein Ostermontag auch vorbei.

Die österliche Vorspeise bestand dieses Mal aus einem frischen Salat mit allen Zutaten, die sich im Garten so finden ließen:

Frühlingssalat mit Sauerampfer

Quellenangabe:	Erfaßt 09.04.2012 von Sus
Kategorien:	Salat, Garten, Sauerampfer, Löwenzahn, Ostern
Mengenangaben für:	3 Portionen

Zutaten:

1	Handvoll	Rucola (**)
1	Handvoll	Junger Spinat, die kleinen Blättchen (**)
1		Salatherz
1/2	Handvoll	Sauerampfer (*)
1/2	Handvoll	Knoblauchrauke (*)
4	Blätter	Bärlauch (*)
etwas		Zitronenmelisse (*)
etwas		Löwenzahn; Blätter und Blüten (*)
1/2	Kästchen	Kresse
6		Radieschen
1	Handvoll	Spargelspitzen (**)
6	Scheiben	Schinkenspeck
3		Eier
		Dressing:
4	Eßlöffel	Hanföl
3	Eßlöffel	Himbeerbalsam-Essig
		Salz, Pfeffer
2		Lauchzwiebeln; in Ringen

Zubereitung:

Den Fettrand vom Schinkenspeck entfernen, die Scheiben in einer Pfanne knusprig braun braten. Zum Entfetten auf Papiertüchern abkühlen lassen; dann in Stücke brechen.

Die Eier ca. 5 Minuten kochen, dann abschrecken und nach dem Erkalten schälen.

Die Enden der Spargelspitzen abschneiden, wenn nötig, und den Spargel solange kochen, bis sie noch Biß haben. Ebenfalls ‚abschrecken‘, damit sie nicht noch weicher werden.

Salat sammeln, waschen und verlesen, dann in gabelgerechte Stücke zupfen; Radieschen in Scheiben schneiden.

Dressing anrühren, einen Teil der Radieschen und Spargelspitzen darin marinieren.

Zum Servieren den Salat auf einem Teller anrichten, geviertelte Eier und Speck drapieren. Mit dem Dressing begießen und noch etwas Kresse darüberstreuen.

Anmerkung:

– (*) Direkt aus dem Garten
(**) Nicht aus dem Garten, aber vom Bauern am Ortsrand
– Dazu eine oder zwei Blätterteigstangen mit Sauerampfer

Und da ein nicht unerheblicher Teil des Salats aus Sauerampfer besteht, darf er am aktuellen Garten-Koch-Event im Gärtner-Blog teilnehmen:

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