… kommt jetzt ein Rezept, welches ich schon vor ein paar etlichen Jahren mit Faszination erfolgreich ausprobiert habe:
Ziegenfrischkäse
| Kategorien: | Käse, Ziegenkäse, Ziege |
| Mengenangaben für: | 1 Rezept |
| Quelle: | unbekannt |
Zutaten:
| 1 | Liter | Ziegenmilch |
| 1 | Zitrone; Saft davon (ggf. etwas mehr) | |
| Salz |
Zubereitung:
Ziegenmilch mit dem Zitronensaft und etwas Salz versetzen, in einem Topf langsam und vorsichtig erwärmen, bis eine deutliche Ausflockung beobachtbar ist. Nötigenfalls mit etwas mehr Zitronensaft nachhelfen. Abkühlen lassen, dann durch ein Passiertuch gießen. Bevor die zurückbleibende Käsemasse zu fest wird, mit Wasser nochmals nachspülen (sonst wird der Käse zu sauer). Mehrere Stunden abtropfen lassen, in Schüssel geben, nach Geschmack würzen (Salz, Knoblauch, Kräuter …), cremig rühren.
Anmerkung:
Funktioniert auch mit pasteurisierter, hocherhitzter, ultrahocherhitzter und sogenannter Long-Shelf-Life-Milch.
