Mein Brot, …

… das hat drei Ecken,
drei Ecken hat mein Brot,
und hat es nicht drei Ecken,
so ist es doch mein Brot.
Oder so.

Dinkel-Dreispitz-Brot (oder so)

Quellenangabe:	— Rückseite des Sauerteig-Tütchens — Erfaßt 06.02.2011 von Sus
Kategorien:	Brot, Sauerteig, Dinkel
Mengenangaben für:	2 Brot(e), 350g

Zutaten:

320	g	Dinkelmehl Type 630
110	g	Weizenmehl Type 1050
50	g	Roggenmehl Typ 1150
75	g	Dinkel-Fertig-Sauerteig
1/2	Esslöffel	Zucker
1	Esslöffel	Salz
18	g	Frische Hefe
250	g	Wasser, lauwarm
		Kruste:
100	ml	Dunkles Bier
60	g	Roggenmehl Type 1150
3	g	Hefe

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig mit einer Knetmaschine oder enem Handmixer (Knethaken) in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. In einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen. Für die Kruste alle Zutaten glattrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten, in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Die Ecken nach innen zu einem Dreieck zusammenschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberfläche der Dreieicke kräftig mit der Krustenmasse bestreichen und mit Mehl bestäuben. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten lang gehen lassen, bis sich an der Oberfläche schöne Risse bilden.

Den Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C / Umluft: 220 °C). Das Brot auf der untersten Schiene backen. Nach 10 Minuten die Hitze herunterschalten (E-Herd: 200 °C / Umluft: 170 °C) und weitere 25 Minuten backen lassen. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.

Anmerkung:

– Das Bestäuben mit Mehl habe ich leider vergessen.

– Da ich die Anleitung für die Dreiecke nicht ganz verstanden habe, habe ich den Teig ausgerollt, zusammengelegt und noch einmal rundgeknetet. Wieder Erwarten wurde ein Brot dann doch dreieckig.

---