… das hat drei Ecken,
drei Ecken hat mein Brot,
und hat es nicht drei Ecken,
so ist es doch mein Brot.
Oder so.
Dinkel-Dreispitz-Brot (oder so)
| Quellenangabe: | — Rückseite des Sauerteig-Tütchens — Erfaßt 06.02.2011 von Sus |
| Kategorien: | Brot, Sauerteig, Dinkel |
| Mengenangaben für: | 2 Brot(e), 350g |
Zutaten:
| 320 | g | Dinkelmehl Type 630 |
| 110 | g | Weizenmehl Type 1050 |
| 50 | g | Roggenmehl Typ 1150 |
| 75 | g | Dinkel-Fertig-Sauerteig |
| 1/2 | Esslöffel | Zucker |
| 1 | Esslöffel | Salz |
| 18 | g | Frische Hefe |
| 250 | g | Wasser, lauwarm |
| Kruste: | ||
| 100 | ml | Dunkles Bier |
| 60 | g | Roggenmehl Type 1150 |
| 3 | g | Hefe |
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Teig mit einer Knetmaschine oder enem Handmixer (Knethaken) in ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verrühren. In einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten ruhen lassen. Für die Kruste alle Zutaten glattrühren und ca. 30 Minuten quellen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten, in zwei gleich große Stücke teilen und jeweils mit einem Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Die Ecken nach innen zu einem Dreieck zusammenschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Oberfläche der Dreieicke kräftig mit der Krustenmasse bestreichen und mit Mehl bestäuben. An einem warmen Ort ca. 40 Minuten lang gehen lassen, bis sich an der Oberfläche schöne Risse bilden.
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 240 °C / Umluft: 220 °C). Das Brot auf der untersten Schiene backen. Nach 10 Minuten die Hitze herunterschalten (E-Herd: 200 °C / Umluft: 170 °C) und weitere 25 Minuten backen lassen. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Anmerkung:
– Das Bestäuben mit Mehl habe ich leider vergessen.
– Da ich die Anleitung für die Dreiecke nicht ganz verstanden habe, habe ich den Teig ausgerollt, zusammengelegt und noch einmal rundgeknetet. Wieder Erwarten wurde ein Brot dann doch dreieckig. 