Monat: Januar 2011

… dem schlechten Wetter der letzten Tage gelüstete (schönes Wort!) es mich nach Schokolade. Und siehe da, kaum hatte ich diese Muffins (naja, sind eigentlich keine, sondern nur kleine Kuchen in Muffinform) gebacken, kam die Sonne zum Vorschein. Na, wenn das mal kein gutes Omen ist!

Schoko-Ingwer-Küchlein

Kategorien:	Kleinkuchen, Muffin, Ingwer, Schokolade
Mengenangaben für:	8 Stück

Zutaten:

25	Gramm	Dunkle Schokolade 99%
75	Gramm	Nougat
3		Eier
150	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Kakao
1	Teelöffel	Backpulver
75	Gramm	Zucker
9		Stück Kandierter Ingwer
		Kouvertüre

Zubereitung:

Weiche Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Schokolade und Nougat im Wasserbad schmelzen und unterrühren. Eier schaumig schlagen und unterheben.

Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und auf die flüssige Masse sieben, gleichmäßig verrühren.

Pro Muffin ein großes Stück kandierten Ingwer nehmen, alle kleinhacken und untermischen.

Muffinform ölen und füllen. Im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/ Unterhitze, 170 °C Umluft) für ca. 20-25 Minuten backen. Der Teig sollte nicht zu trocken werden (Stäbchenprobe).

Abgekühlte Muffins mit Kouvertüre bestreichen und mit Ingwerscheiben verzieren.

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Ich mag die Kombination Kartoffel und Lorbeer sehr, sehr gern. Die einfachste Variante ist das Mitkochen einiger Lorbeerblätter bei Salzkartoffeln. Mitkochen bei Kartoffeln für Kartoffelpüree ist geringfügig komplizierter, schmeckt aber genauso gut.

Neulich hatten wir noch ein Stück Spanferkel übrig (Familienfeier und Care-Pakete und so) und es wollte verarbeitet werden. Mit ein paar frischen Schwarzwurzel-Stangen ergab sich somit eine leckere wintertypische Mahlzeit.

Cottage Pie mit Schwarzwurzel

Quellenangabe:	16.01.2011 von Sus
Kategorien:	Auflauf, Schwein, Schwarzwurzel, Kartoffel
Mengenangaben für:	4 Portion(en)

Zutaten:

500	Gramm	Kartoffeln, mehligkochend
4-6		Lorbeerblätter
50	Gramm	Butter
200	ml	Milch
800	Gramm	Schwarzwurzel
1	Eßlöffel	Zitronensaft
300	Gramm	Schweinebraten oder Kassler oder Rippchen (eßfertiges Schweinefleisch)
40	Gramm	Steinpilze; getrocknet
1/2		Zwiebel
1		Ei
2-3	Eßlöffel	Milch (oder Sahne)
		Salz, Pfeffer
		Zitronenthymian
		Käse; gerieben

Zubereitung:

Getrocknete Steinpilze in einer Schüssel mit etwas heißem Wasser für ca. 1 Stunde einweichen, danach etwas ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.

Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden oder zupfen, mit etwas(!) Pilzeinweichwasser, der sehr fein gehackten Zwiebel und den Pilzen mischen, mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronenthymian würzen.

Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln in Salzwasser mit den Lorbeerblättern (einmal in der Mitte durchgebrochen, damit sie noch mehr Geschmack abgeben) weich kochen. Wasser abgießen, den Topf ohne Deckel wieder auf die Herdplatte stellen, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann.

Lorbeerblätter entfernen und dann die Kartoffeln zerstampfen, dabei kalte Butterflocken und heiße Milch untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schwarzwurzeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser und Zitronensaft (oder etwas Essig) geben. Salz hinzufügen und bißfest kochen. Abtropfen lassen.

Das Fleisch, die Pilze und die Schwarzwurzel in einer Auflaufform mischen, das Ei mit der Milch verrühren und darüber gießen. Kartoffelpüree gleichmäßig darüber verteilen und die Oberfläche mit einer Gabel unregelmäßig und mit Spitzen gestalten.

Die Form für 25-30 Minuten in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen stellen. Gegen Ende mit geriebenem Käse bestreuen.

Anmerkung:

– Eigentlich hätte ich das Einweichwasser (durch ein feines Sieb gegossen) für das Kartoffelwasser verwendet, aber dann wäre dort der Lorbeergeschmack untergegangen.
– Dazu gab es Feldsalat (nicht nur als Dekoration).

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… ja, der auch, aber noch mehr der Hefeteig:

Sehr lecker, schön fluffig!

Nuß-Mohn-Striezel

Quelle:	15.01.2011 von Sus
Kategorien:	Kuchen, Hefe, Mohn, Nuß, Mandel
Mengenangaben für:	1 Kuchen

Zutaten:

500	Gramm	Mehl
225	Milliliter	Milch
1		Würfel (42 g) Hefe
50	Gramm	Butter
70	Gramm	Zucker
1	Packung	Vanillin-Zucker (oder entsprechendes Äquivalent)
1		Ei
1		Eiweiß
1	Prise	Salz
		Füllung:
100	Gramm	Soft-Aprikosen; gehackt
200	Gramm	Mandeln; gehackt
125	Gramm	Mohn; gemahlen und gedämpft
1		Ei
60	Milliliter	Milch
1	Esslöffel	Honig
		Guß:
1		Eigelb (Größe M)
2	Esslöffel	Milch
		Backpapier
		Evtl. Alufolie

Zubereitung:

Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit ewas Zucker und Mehl ca. 15 Minuten gehen lassen. Mehl, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Ei und 1 Eiweiß, Salz und geschmolzene Butter zur Hefeflüssigkeit geben. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verrühren, zum Schluß mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Um Geschirr zu sparen, die gehackten Mandeln in einem kleinen Topf ohne Fett rösten. Mit Milch ablöschen und den Mohn unterrühren. Quellen lassen. Mit Honig, gehackte Aprikosen und 1 Ei verrühren.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen. Mohnmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Teig von der Längsseite aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Dort die Heferolle der Länge nach halbieren, dabei an einem Ende nicht durchschneiden, und zu einer Kordel drehen. Striezel nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen.

Eigelb und 2 Eßlöffel Milch verrühren. Striezel damit bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Anmerkung:

– Für den Transport der Teigrolle auf das Backblech braucht man mehr als zwei Hände oder gleich eine backfeste Unterlage, auf welcher der Teig ausgerollt wird.
– Das einzelne Eiweiß gehört offiziell nicht ins Rezept, aber warum soll es denn übrig bleiben?

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Am Wochenende nach Silvester und Neujahr war uns nach etwas Deftigem, Einfachen und Klassischem. Inspiriert durch das geplante Silvesteressen einer lieben Freundin war ich am Freitag noch schnell losgezogen, um Erbsen für eine schöne Erbsensuppe einzukaufen. Nach Hause kam ich dann mit einer bunten Mischung aus roten Nierenbohnen, schwarzen Bohnen, weiße Bohnen, Mungbohnen, roten Linsen, halben Erbsen, grünen Linsen und Kichererbsen.

Erbsen-Bohnen-Linsen-Suppe

Quellenangabe:	02.01.2011 von Sus
Kategorien:	Suppe, Erbse, Bohne, Linse
Mengenangaben für:	4 Portion(en)

Zutaten:

500	Gramm	Bunte Erbsen-Bohnen-Linsen-Mischung
1		Zwiebel
1	Paket	Suppengemüse (2 Karotten, 1 Lauchstange, 1 Stück Knollensellerie, 1 Stückchen Blumenkohl)
1/2	Bund	Glatte Petersilie
1	Liter	Hühnerbrühe
2-3	Teelöffel	Getrockneter Thymian
		Wahlweise:
		Geräucherter Lachs
		Wiener Würstchen
		Chorizo oder Kabanossi

Zubereitung:

Erbsen-Bohnen-Linsen-Mischung 6-12 Stunden in reichlich Wasser einweichen lassen.

Zwiebel schälen und kleinschneiden, Lauch und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit etwas Öl in einem großen Topf kurz anbraten, dann beiseite legen. Bohnen mit etwas Einweich- oder frischem Wasser(*1) in den Topf geben, einen Teil der Hühnerbrühe dazuschütten und die Hälfte des Thymians.

Die Bohnen sollten jetzt eine gute Stunde kochen. Die Hälfte des Gemüses gleich dazugeben und die ganze Zeit mitkochen, die andere Hälfte mit dem restlichen Thymian erst nach einer halben Stunde. Regelmäßig mit Hühnerbrühe auffüllen, wenn nötig.


Gegen Ende mit Salz(*2) und Pfeffer abschmecken. Mit grob gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu gab’s jeweils Lachsstreifen, Mini-Wiener und Chorizo. Ein ganz kleiner Schuss Traubenessig hat sich in allen Tellern auch sehr gut gemacht.

Anmerkung:

*1: Einerseits sollte man das Einweichwasser wegschütten, da sich darin die Stoffe lösen, die dann die ‚Tönchen‘ erzeugen. Andererseits sind darin halt auch die Mineralstoffe und Vitamine gelöst.
*2: Bohnen immer erst am Ende salzen, weil sich sonst die Kochzeit stark erhöht.

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Die Zeit zwischen den Jahren ist eine Zeit der Besinnung, des Kräfte-Sammelns, … und des Speisekammer-Aufräumens.

Es ist doch immer wieder erstaunlich, daß die Konservendosen, die ich doch erst letztes Jahr gekauft haben kann, ein Verfallsdatum vom 30.11.2009 tragen. Wahrscheinlich war der Inhalt auch noch eßbar, aber da bin ich dann doch lieber vorsichtig. Und so landete einiges in der Mülltonne (als brave Deutsche natürlich getrennt nach Grünmüll, Papier, Restmüll und grünem Punkt…)

Kurz darauf flatterte mir dieser Artikel von Stevan von Nutriculinary in den Feedreader und ich habe mir den dort verlinkten Film ebenfalls angesehen. Darin wurde der folgende Satz gesagt:

„Wir kaufen nicht Dinge ein, die wir unbedingt brauchen, sondern wir kaufen Dinge ein, die wir irgendwann mal optional mal brauchen könnten, d.h. wir rüsten uns aus mit ungeheuren Sinnoptionen. Wir versuchen, für jede Stimmungs- und Lebenslage gerüstet zu sein. Darum kaufen wir letztendlich immer zuviel.“
Da habe ich mich doch irgendwie ein bißchen wiedererkannt.

Deshalb kam ich, inspiriert durch das aktuelle Event im Kochtopf von Juliane von Schöner Tag noch, zu dem folgenden guten Vorsatz:

Ich will meine Vorratshaltung einschränken.

Ich komme sowieso fast jeden zweiten Tag an einem Supermarkt vorbei, der nächste Krieg ist hoffentlich erst in 7235687789 Jahren nie, mindestens ein Supermarkt im Nachbarort hat bis 24 Uhr geöffnet, wir sind nur zu zweit und in unserer Straße ist eine Pizzeria. Warum also noch großartige Vorratshaltung?

Und damit ich die leicht gummiartigen Kartoffeln nicht auch noch wegschmeißen musste, habe ich ganz schnell die folgenden Baguettes gebacken:

Kartoffel-Speck-Baguettes

Quellenangabe:	Meine Familie&ich 01/2011 Erfaßt 05.01.2011 von Sus
Kategorien:	Brot, Kartoffel, Speck
Mengenangaben für:	3 Stück

Zutaten:

300	Gramm	Kartoffeln (mehligkochend)
		Salz
1		Stange Lauch
100	Gramm	Durchwachsener Speck in  Scheiben (etwa 5 mm dick)
2	Esslöffel	Öl zum Braten
250	Gramm	Weizenmehl
250	Gramm	Roggenvollkornmehl
		Mehl zum Arbeiten
2	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	Kümmelsamen
1		Würfel Frische Hefe (à 42g)

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln. In 400 ml Salzwasser 20 Minuten kochen. Kartoffeln im Kochwasser zerstampfen. Lauwarm abkühlen lassen.

2. Inzwischen Lauch putzen, waschen und fein würfeln. Speck ebenfalls würfeln. Speck in einer Pfanne in heißem Öl ausbraten. Lauch hinzufügen und kurz mitdünsten. Mischung abkühlen lassen.

3. Die Mehlsorten mit Salz und Kümmel mischen. Zerbröckelte Hefe und die lauwarme Kartoffelmasse hinzufügen. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. 60 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

4. Lauchmischung unter den Teig kneten. Teig in entsprechende Portionen teilen und jeweils auf bemehlter Fläche zu Baguettes rollen. Teiglinge schräg einschneiden. Mit Mehl bestäuben und noch mal 15-20 Minuten gehen lassen.

5. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. Je 3 Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und 20-30 Minuten backen.

Anmerkung:

– Kümmel habe ich weggelassen.

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… sollte man meinen, ich hätte langsam genug von Quitten. Als ich aber letztens im türkischen Supermarkt so goldgelbe, glänzende, reife, duftende Quitten sah, war es um mich geschehen…

Deshalb gab es an Weihnachten zum Dessert:

Quittenmousse brûlée mit Mandelhippen

Quellenangabe:	Lafer! Lichter! Lecker! Dessert von Johann Lafer für die Sendung vom 13. November 2010 http://laferlichterlecker.zdf.de/ZDFde/inhalt/23/0,1872,8131671,00.html Erfasst und frei interpretiert 24.12.10 von Sus
Kategorien:	Dessert, Plätzchen, Mandel, Quitte
Mengenangaben für:	6 Portionen

Zutaten:

600	Gramm	Quitten
100	Gramm	Zucker
200	ml	Weißwein
1		Stange Zimt
1		Schote Vanille
5		Blatt Gelatine
150	ml	Schlagsahne
		Mandelhippen:
2		Eiweiß
50	Gramm	Butter
100	Gramm	Puderzucker
100	Gramm	Mehl
2	Esslöffel	Kakaopulver
150	Gramm	Mandeln (Original: Macademianüsse)
12	Eßlöffel	Brauner Zucker

Zubereitung:

Die Quitten schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Nun die Quitten zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Weißwein angießen, die Zimtstange, das Vanillemark sowie die Vanilleschote zugeben und aufkochen. Bei milder Hitze sehr weich kochen lassen.

Die Quittenstücke aus dem Weißweinsud heben und in einem Mixer fein pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen und 350 Gramm davon abwiegen. 100 Milliliter Weißweinsud abmessen und nochmals aufkochen. Die Gelatineblätter fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und in dem heißen Weißweinsud auflösen. Zum Quittenpüree geben, gut verrühren und auf einer Schüssel mit Eiswasser unter Rühren abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen. Sobald die Quittenmasse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse in einzelne feuerfeste Förmchen geben und glatt streichen. Abgedeckt im Kühlschrank zwei bis drei Stunden fest werden lassen.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiklar auffangen. Die Butter in einem Topf zerlaufen lassen und mit Puderzucker, Mehl, Kakao und Eiweiß zu einem glatten Teig verrühren. Alles zehn Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit Hilfe einer Streichpalette oder eines Teigschabers und einer Kreisschablone (sechs Zentimeter Durchmesser) – oder, wenn es nicht so genau sein muß, reicht auch ein Löffelrücken, mit dem man den Teig kreisförmig verstreicht – dünn auf eine Backmatte aufstreichen. Die Mandeln fein hacken. Den Teig anschließend mit den gehackten Nüssen bestreuen und im vorgeheizten Backofen fünf bis sechs Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen und mit einer Streichpalette vorsichtig von der Backmatte lösen.

Zum Servieren jedes Förmchen mit zwei Eßlöffel braunem Zucker bestreuen und entweder unter einem vorgeheizten, heißen Grill oder mit dem Bunsenbrenner/Crème brûlée-Brenner den Zucker dunkelbraun karamellisieren. Mit den Hippen garnieren.

Anmerkung:

– Die Idee mit dem Karamellisieren stammt nicht aus dem Originalrezept. Wir hatten allerdings für Weihnachten auch klassische Crème brûlée, da kam mir die Idee, eben auch das Quittenmousse mit einer Zuckerkruste zu versehen.

Fazit:

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