Krümel …

Für Tobias‘ (gerade noch) aktuelles Mediterranes Kochevent ‚Syrien‘ habe ich anfangs irgendwie nichts Vernünftiges gefunden. Dann kam Robert und zeigte mir diesen Blog: Syrian Foodie in London.

Dort fand ich dann viele interessante Rezepte, unter Anderem ein schnelles Rezept für syrisches Sucuk, welches sich von der wohl bekannteren Sucuk-Wurst hauptsächlich in der Konsistenz unterscheidet. (Meine Großmutter hätte es wohl „Haschee mit merkwürdigen Gewürzen“ genannt.)

Damaszener Sucuk

Quellenangabe:	— Syrian Foodie in London — Erfasst 10.12.10 von Sus
Kategorien:	Lamm, Hackfleisch, Rind, Syrien
Mengenangaben für:	1 Rezept

Zutaten:

500	Gramm	Lamm-Hackfleisch (oder  50/50 Lamm- und  Rinderhack)
1	Esslöffel	Ghee (Geklärte Butter)
2	Teelöffel	Rosenpaprika, scharf
2	Teelöffel	Chiliflocken; gemahlen
1	Teelöffel	Piment; gemahlen
1	Teelöffel	Knoblauchpulver (hier: getr. Knoblauchflocken, gemahlen)
1	Teelöffel	Bockshornklee; gemahlen
1	Teelöffel	Salz

Zubereitung:

In einer schweren Pfanne das Hackfleisch mit der Butter anbraten, bis es leicht braun wird. Salz und alle Gewürze hinzufügen und solange weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.

Hitze herunterschalten und für ca. 30 Minuten weiterköcheln/-brateln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Das Sucuk ist fertig, wenn alles Fett weggeschmolzen ist und das restliche Fleisch knusprig braun gebraten ist.

Die Krümel in eine Schüssel umfüllen und akühlen lassen. Danach eng in Frischhaltefolie packen und 1-2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Anmerkung:

– Im Kühlschrank lt. Autor bis zu einer Woche haltbar (noch nicht ausprobiert)
– Verwendbar für alles Mögliche, was ansatzweise orientalisch/arabisch klingt.

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