CorumBlog 2.0

Schnee-Reh …

Ein Rehlein steht im Garten,
ganz still und stumm,
hat vor lauter Schneehee ein Mäntlein um…

Mit Schnee gepudert …

So oder so ähnlich sah es bei uns heute morgen im Garten aus:

… leicht von Schnee bepudert.

Quitten-Muffins mit Kirschen

Quellenangabe:	27.11.2010 von Sus
Kategorien:	Kleinkuchen, Quitte, Muffin, Kirsche

Mengenangaben für:	12 Stück

Zutaten:

2	kleine	Quitten
75	Gramm	Getrockene Kirschen
125	Gramm	Butter
100	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
2	Päckchen	Vanillezucker oder das persönliche Äquivalent davon
3	Esslöffel	Dunkler Rum
3		Eier
200	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Backpulver
2	Teelöffel	Kakao
30	Gramm	Puderzucker
12		Quittenspalten

Zubereitung:

Die Kirschen würfeln. Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Rum mit dem Handrührgerät cremig rühren. Nach und nach einzeln die Eier dazugeben. Weiterrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und kurz unterrühren.
Quitten abreiben und waschen. In schmale Spalten schneiden, pro Stück eine Spalte beiseite legen, den Rest würfeln. Die Quitten- und Kirschenwürfel vorsichtig unter den Teig heben.

Ein Muffinblech einfetten oder mit Förmchen auslegen. Den Teig einfüllen und im auf 155 °C vorgeheizten Backofen für ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Tags: Rezept, Muffin, Quitte, Kirsche

Vitamine …

Heute mal wieder ein Beitrag aus der Reihe „Am Morgen durch den Supermarkt geschlappt – zu Mittag gegessen“:

Feldsalat mit Salami und Käse, Granatapfel und dem letzten Boskoop aus dem Garten

Quellenangabe:	25.11.2010 von Sus
Kategorien:	Salat, Feldsalat, Apfel, Granatapfel
Mengenangaben für:	1 Portion

Zutaten:

75-100	g	Feldsalat
2	Scheiben	Alten Gouda
50	g	Luftgetrocknete Minisalamis
1		Granatapfel
		aber eigentlich nur
2	Eßlöffel	Granatapfelkerne
1/2		Apfel
1		Lauchzwiebel (Schalotte)
1	Eßlöffel	Öl
1	Eßlöffel	Weißwein-Essig
		Salz, Pfeffer
Ein paar	Spritzer	Zitronensaft, wenn sich’s ergibt

Zubereitung:

Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer, ggf. Zitronensaft ein ganz normales Dressing bereiten. Das kann man gleich beim ersten Bürokaffee erledigen, dann können die Zwiebelstückchen noch schön durchziehen.

Feldsalat waschen und putzen. Mini-Salamis in Scheibchen und Käse in Stückchen schneiden. Granatapfel oben aufschneiden und mit einem Löffel vorsichtig ein paar Kerne herauslösen. Der restliche Granatapfel hält sich im Kühlschrank problemlos bis zum nächsten Tag.

Feldsalat auf einem Teller legen, Salami und Käse daraufgeben. Dressing darüber verteilen und vorsichtig gleichmäßig vermischen. Apfelscheiben verteilen und mit Granatapfelkernen bestreuen.

Fertig. Mahlzeit.

Anmerkung:

– Die andere Apfelhälfte gab’s dann mit etwas Joghurt und noch ein paar Granatapfelkernen zum Nachtisch.

Tags: Rezept, Salat, Feldsalat, Büro

Auf die muss ich gut aufpassen …

Und weil am Wochenende der Backofen schon mal an war, habe ich gleich die folgenden Plätzchen hinterhergeschoben:

Das im ursprünglichen Rezept verwendete Spekulatiusgewürz habe ich durch die holländische Variante ersetzt und die Füllung besteht zur Hälfte aus Speculoos, jenem süchtig-machenden Brotaufstrich belgischer Herkunft.

Speculaas-Schnecken

Quellenangabe:	Lust auf Genuss 23/2010 Erfasst 21.11.2010 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten
Mengenangaben für:	30 Stück

Zutaten:

150	Gramm	Butter; weich
250	Gramm	Puderzucker
1		Eigelb
2	Esslöffel	Speculaas-Gewürzmischung
1	Prise	Salz
100	Gramm	Schlagsahne
350	Gramm	Mehl
100	Gramm	Nuß-Nougat bzw. Nougat-Brotaufstrich
100	Gramm	Speculoos-Creme
1	Esslöffel	Speculaas-Gewürzmischung
20	Gramm	Puderzucker

Zubereitung:

Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Eigelb, Spekulatius-Gewürz und Salz unterrühren. Sahne handwarm erhitzen, nach und nach in die Buttermasse rühren. Mehl nach und nach untermischen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Etwa 1/3 der Teigmasse in einem Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle (hier: mittlere Sterntülle) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Schnecken (insgesamt ca. 50 Stück, Durchmesser ca. 4 cm – bei mir wurden es 60) spritzen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. (Wie Petra schon bemerkte, ist es sinnvoll, jeweils eine Hälfte rechtsdrehende und eine Hälfte linksdrehende Schnecken zu formen, damit man sie besser zusammensetzen kann. Dies ist bei mir eher zufällig geschehen.) Schnecken im Ofen ca. 12-14 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Nuß-Nougat mit dem Speculoos im Wasserbad geschmeidig rühren und mithilfe eines Spritzbeutels etwas davon auf der Hälfte der Schnecken verteilen. jeweils eine unbestrichene Schnecke daraufsetzen, etwas andrücken. Den Rest des Spekulatiusgewürz mit dem restlichen Puderzucker mischen und die Schnecken damit bestäuben.

Anmerkung:

– Saulecker!

Suchtfaktor: Immens!
– Nächstes Mal die Plätzchen ca. halb so groß formen, dann sind sie beim Essen handlicher.
– Auch Petra von Chili und Ciabatta hat die Schnecken am Wochenende gebacken.

Index: Plätzchen, Weihnachten, Spekulatius

Platt und orange …

So, für die nächsten Plätzchen wurde am Wochenende der Backofen angeschmissen:

Orangen-Gewürzblätter

Quellenangabe:	Lust auf Genuss 23/2010 Erfasst 21.11.2010 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Orange, Weihnachten
Mengenangaben für:	40 Stück

Zutaten:

2		Bio-Orangen, saftig
3		Orangen, saftig
20	Gramm	Ingwer, frisch
0,5	Teelöffel	Kardamom; gemahlen
1	Teelöffel	Kurkuma; gemahlen
1	Teelöffel	Zimt
1	Prise	Cayennepfeffer
1	Esslöffel	Vanillezucker
50	Gramm	Butter; weich
100	Gramm	Puderzucker
150	Gramm	Mehl
2		Eiweiß
100	Gramm	Mandelstifte (Original: Pistazien; gehackt)

Zubereitung:

Bio-Orangen heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und beiseite stellen. Von allen Orangen den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Ingwer, Orangensaft, Gewürze und Vanillezucker in einem Topf auf 50 ml einkochen lassen.

Butter hinzufügen, mit dem heißen Sirup. In eine Schüssel füllen, auskühlen lassen.

Puderzucker, Mehl, Eiweiß zugeben, zum glatten Teig verrühren.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Backmatte auf ein Backblech legen. Aus dem Teig mithilfe einer Palette und einer Schablone (oder etwas ungenauer mit einem Esslöffel) gleichmäßig dünne Kreise (Durchmesser 6-8 cm) auf die Backmatte streichen. Jeden Teigkreis mit gehackten Mandeln (Pistazien) und Orangenschale bestreuen.

Kreise im Ofen in ca. 6 Minuten knusprig backen. Gebäck aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, mit einer Palette vorsichtig von der Backmatte lösen. In einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.

Anmerkung:

– Wie man leicht erkennen kann, verlaufen die Plätzchen beim Backen.

Index: Plätzchen, Weihnachten, Orange

Wurzel-Purzel …

Irgendwann wollten die Petersilien-Wurzeln, die ich auf dem obigen Banner für das Garten-Koch-Event „Wurzelpetersilie“ im Gärtner-Blog abgelichtet hatte, auch kulinarisch verwendet werden.

So gab es letzte Woche dann relativ spontan abends das folgende Essen:

(Das hätte sich diese Petersilie auch nicht gedacht, daß sie gleich zweimal ins Internet kommt …)

Wurzelpetersilie-Nudeln

Quellenangabe:	20.11.2010 von Sus
Kategorien:	Wurzelpetersilie, Petersilie, Nudeln
Mengenangaben für:	2 Portionen

Zutaten:

4		Petersilienwurzeln, möglichst groß und gleichmäßig
		Petersiliengrün
		oder
4	Stengel	Glatte Petersilie
1	Eßlöffel	Zitronenöl
2	Eßlöffel	Rapsöl
1/2		Zitrone, Saft davon
1/2 – 1	Eßlöffel	Kreuzkümmel; fein gemörsert
		Salz, Pfeffer
4-6		Lauchzwiebeln
6	Scheiben	Serrano-Schinken; sehr fein geschnitten
		Pecorino; möglichst dünn gehobelt (Ziegen-Gouda wäre auch nicht schlecht…)
250	g	250 g Tomatenspaghetti, der Farbe wegen

Zubereitung:

1-2 Lauchzwiebeln in kleine Ringe, die restlichen in dünne, schmale Streifen schneiden. Petersilienwurzeln kräftig putzen, ggf. dünn schälen und mit einem Sparschäler in sehr dünne Scheiben schneiden. Petersiliengrün mittelfein hacken. Serrano-Schinken in längliche Streifen schneiden oder reißen.

Spaghetti nach Anweisung kochen.

Währenddessen die Öle in der Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebel-Ringe anschwitzen. Dazu die Petersilienwurzelstreifen geben und würzen. Zuerst unter Rühren anbraten, dann bei geschlossenem Deckel schmoren lassen, bis die Gemüsestreifen weich genug (‚al dente‘) sind. Bei geöffnetem Deckel die Zwiebelstreifen und einen Teil der Petersilienblätter dazugeben und unterrühren, mit Zitronensaft abschmecken.

Nudeln mit den Wurzelstreifen, Serrano-Schinkenstreifen, Pecorino und restlicher Petersilie servieren.

Anmerkung:

– Man könnte den Schinken auch vorher in der Pfanne knusprig braten, aber da würde ich dann eher einen kräftigeren (z.B. Schwarzwälder) Schinken wählen.

Tags: Rezept, Wurzelpetersilie, Nudeln, Blog-Event

Es geht wieder lo-hos …

… die Plätzchenzeit hat begonnen!

Zum Aufwärmen erst mal etwas ganz einfaches:

Mandel-Ingwer-Splitter

Quellenangabe:	Brigitte spezial 2010 Abgewandelt und erfaßt 20.11.2010 von Sus
Kategorien:	Plätzchen, Weihnachten, Mandel, Ingwer, Schokolade
Mengenangaben für:	30 Stück

Zutaten:

100	Gramm	Mandelsplitter
5		Marshmallows
100	Gramm	Zartbitter-Kuvertüre
50	Gramm	Ingwer; kandiert
1	Prise	Ringelblumen-Blüten

Zubereitung:

Die Mandelstifte in einer unbeschichtenen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Den Ingwer sehr fein würfeln, die Marshmallows ebenfalls.

Die Kuvertüre in einer Schüssel im heißen Wasserbad schmelzen. Gut durchrühren.

Mandelstifte, Ingwer, Marshmallows und geschmolzene Kuvertüre verrühren.

Mit zwei Teelöffeln ca. 30 kleine Häufchen auf (Dauer-) Backpapier oder eine Silikonmatte setzen; ggf. mit Blütenblättern (Rose, Ringel- oder Kornblume) verzieren und fest werden lassen.

Tags: Rezept, Plätzchen, Weihnachten, Mandel, Ingwer

Ein Paket …

… fand seinen Weg …

Wieder einmal hat Rosa von Schnuppensuppe ein DFssgF – Deutsche Foodblogger schicken sich gegenseitig Fresspakete – veranstaltet. Dafür einen vielen lieben Dank, weil sie uns damit immer wieder freudigen Überraschungen aussetzt…

Mein Paket kam dieses Mal aus dem Frankenland, genau in der Mitte zwischen Würzburg, Nürnberg und Erlangen, noch genauer von Petra von Brot und Rosen.

Donnerstag hat sie das Päckchen abgeschickt und Freitag war es schon in der Packstation, so dass ich es bequem nach der Arbeit abholen konnte.

Die Spannung war natürlich wieder so groß, dass – wie üblich – zuerst die Schere an die Arbeit kam und dann erst der Photoapparat.

Als erstes kam mir ein großes, großes geräuchertes Karpfen-Filet entgegen. Es ~~ist~~ war unter Vakuum eingeschweißt, so daß auch bei einem etwas längerem Postweg nichts passiert wäre. Petra erklärte, daß dies eine Spezialität aus dem Steigerwald ist. Sehr fein, so kannte ich Karpfen noch nicht. Dazu passte der mitgeschickte Meerrettich wunderbar…

Am Sonntag war dann ~~Kaffee-~~ Tee-Zeit mit selbstgebackenen Elisenlebkuchen und Nikolaustee angesagt. Petra hat garantiert ein lautes Schmatzen gehört… 🙂

Und damit wir diese Teezeit wiederholen können, war auch noch ein Paket echtes ‚Nürnberger Lebkuchengewürz‘ dabei. Das Rezept für die Lebkuchen hole ich mir bei Gelegenheit ab…

Ein wunderhübsches Teelicht begleitet uns jetzt schon zur Adventszeit und auch mindestens bis ins nächste Jahr, das ist schon einmal sicher.

Das selbstgemachte Holunder-Chutney, pikant, ist für mich eine große Überraschung, denn Holunder kenne ich bisher nur in süß … ich freue mich schon darauf!

Liebe Petra, es war ein sehr schönes Paket, welches uns sehr viel Freude bereitet hat – vielen Dank dafür!

Zwiebel-Pizza ohne Fisch …

Der Vollständigkeit halber, wenn auch ein bisschen spät, zeige ich Euch auch noch die andere Pizza, direkt aus dem Backofen:

Dinkel-Zwiebel-Pizza

Quellenangabe:	Teig von lamiacucina 08.11.2010 von Sus
Kategorien:	Pizza, Zwiebel
Mengenangaben für:	1 Blech

Zutaten:

		Teig: siehe hier
		Tomatensauce/Ketchup: siehe hier oder z.B. hier
3		Rote Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2	Eßlöffel	Olivenöl
5	Zweige	Zitronenthymian
100	g	Ziegenkäse (Konsistenz: Fester Weichkäse)
1	Dose	Mais
1		Grüne Paprika
100	g	Ungarische Salami; in Scheiben

Zubereitung:

Teig: siehe hier

Zwiebeln in feine Ringe schneiden; Knoblauch halbieren und in Scheiben schneiden. Bei geringer Hitze mit Olivenöl, der Hälfte des Thymians und Salz anschwitzen. Die Zwiebeln sollten völlig gegart sein, ohne aber Farbe angenommen zu haben.

Paprika in sehr dünne Streifen schneiden; Salami so dünn wie möglich schneiden. Mais abtropfen lassen. Käse grob krümeln.

Backpapier gemäß Blech zuschneiden. Backofen mit Backblech ohne Backpapier auf 240° C vorheizen.

Teig auf dem Backpapier gleichmäßig verteilen. Grünes Ketchup bzw. Tomatensauce gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Käse darüberstreuen.

Zwiebeln, Mais und Paprika gleichmäßig darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer, ggf. Chili würzen. Salamischeiben dekorativ auflegen.

Backpapier mit der Pizza auf das heiße Blech ziehen und für ca. 10-15 Minuten backen.

Index: Pizza, Zwiebel, Paprika

Am Wochenende hatten wir Lust auf Pizza. Weil ich mal wieder einen dünnen, knusprigen Teig haben wollte, war ich auf der Suche nach einem Teig mit wenig Hefe. Bei lamiacucina wurde ich recht schnell fündig.

Am Samstag habe ich abends den Vorteig angesetzt, um dann am Sonntagnachmittag den restlichen Teig vorzubereiten. Eine Einladung zum Kaffee stand an, danach wollte ich die Pizza backen. Allerdings zog sich dieses Kaffekränzchen doch weit über die Abendessenszeit hinaus, so dass wir die Pizza auf gestern verschieben mussten. (Der Teig hat die zusätzlichen 24 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank erstaunlich gut überstanden.)

Irgendwann zwischendurch fiel mir ein, dass ja noch ein Blog-Event mit dem Thema Frankreich ansteht. Mal schnell das Internet „Pizza Frankreich“ befragt, kam mehrheitlich eine Pissaladière, eine Pizza, meist aus Brotteig, mit Zwiebeln, (pürierten) Sardellen und Oliven heraus. Passt.

Und da ich bei uns die Einzige bin, die so etwas freiwillig isst, habe ich von der großen Pizza ein bisschen Teig abgezweigt und mir eine französische Mini-Pizza extra gebacken:

Dinkel-Pissaladière

Quellenangabe:	Teig von lamiacucina 08.11.2010 von Sus
Kategorien:	Pizza, Zwiebel, Sardelle, Frankreich
Mengenangaben für:	1 Blech

Zutaten:

		Vorteig (Biga):
50	g	Dinkelvollkornmehl
50	g	Weizenmehl
60	ml	Wasser
0,2	g	Frische Hefe
		Teig:
100	g	Dinkelvollkornmehl
120	g	Weizenmehl
150	ml	Wasser
5	g	Salz
3	g	Frische Hefe
		Belag:
8		Rote Zwiebeln
2		Knoblauchzehen
2	Eßlöffel	Olivenöl
20		Sardellenfilets
10	Zweige	Zitronenthymian

Zubereitung:

Für den Vorteig (Biga):
Hefe in einer Schüssel im Wasser auflösen. Mehl gut unterrühren. Mit Folie zugedeckt bei 21°C für 16 h stehen lassen.

Hauptteig:
In einer Rührschüssel Hefe im Wasser auflösen. Mehle und Salz zugeben und mit dem Knethaken bei geringer Geschwindigkeit mischen. Anschliessend die Biga löffelweise (hier: stückeweise) zugeben. Weitere 4 Minuten bei höherer Geschwindigkeit mischen. (Ich habe den Teig mit der Hand geknetet.)
Teig zu einer Kugel formen und in der zugedeckten Rührschüssel bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen.

Pizza ausrollen, belegen und für 10 Minuten bei 240°C (vorzugsweise auf Pizzasteinen, ansonsten auf einem geölten, heißen Blech) backen.

Belag:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden; Knoblauch halbieren und in Scheiben schneiden. Bei geringer Hitze mit Olivenöl, der Hälfte des Thymians und Salz anschwitzen. Die Zwiebeln sollen völlig gegart sein, ohne aber Farbe angenommen zu haben.

Zwiebeln, abgetropfte Sardellen, Oliven und restlichen Thymian gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Anmerkung:

– Der Vorteig war bei mir weder klebrig noch soweit flüssig, daß man ihn hätte löffeln können. Es war ein eher mehliger Teigbatzen, der aber mit der wenigen Hefe doch enorm aufgegangen ist. Für den Hauptteig habe ich ihn dann in Stücke gerissen.
– Die Pizza wurde sehr schön dünn und knusprig, durch das Dinkel-Vollkornmehl auch angenehm würzig.
– Der Teig wurde größtenteils für eine andere Pizza verwendet; die Belagmengen sind hochgerechnet.

Index: Pizza, Zwiebel, Blog-Event